Camera , lo spirito a base di canna da zucchero che è un componente chiave per innumerevoli bevande, è prodotto in tutto il mondo. Record dei suoi distillazione alle Barbados risalgono addirittura al 1650.

A seconda di dove viene prodotto, i regolamenti per la produzione del rum possono variare notevolmente. Queste differenze nelle tecniche di produzione e invecchiamento possono produrre un universo di rum incredibilmente ampio e confuso. Ma capire dove e come viene prodotto il tuo rum può migliorare il divertimento del tuo prossimo getto.

Cos'è il rum?

I produttori concordano su almeno un criterio: il rum è un prodotto della canna da zucchero. È uno spirito distillato da succo di canna fresco, melassa, cristalli di zucchero o una combinazione dei tre.

Dove viene prodotto il rum?

Quasi ovunque! Detto questo, la produzione di rum è spesso associata alle isole dei Caraibi, dove la canna da zucchero cresce facilmente e cocktail a base di rum sono diversivi iconici. Ma lo spirito è prodotto in tutto il mondo, con rum notevoli prodotti in quasi tutti i continenti.

La canna da zucchero ad Haiti viene macinata per la produzione di rum / Foto di Ralph Thomassin Joseph

Come viene prodotto il rum?

In generale, il rum viene prodotto fermentando il succo di canna da zucchero appena spremuto, lo zucchero di canna oi suoi sottoprodotti (più comunemente melassa) con il lievito, quindi distillandolo.

Quel distillato viene poi invecchiato in botte. Ciò comprende bianca o argento rum. Rispetto ad altri spiriti bianchi, che potrebbero non vedere mai l'interno di una botte, molti rum bianchi vengono invecchiati in serbatoi di acciaio inossidabile o in botti, che aggiungono corpo e carattere pastoso, e quindi possono essere filtrati per rimuovere il colore. A seconda di dove è fatto, l'etichetta potrebbe dire bianco, bianco o anche Carta bianca .

Per rum invecchiati , il distillato trascorre mesi o anni in botti di rovere, ed emerge con notevoli strati di zucchero di canna, caramello e spezie.

La guida definitiva al Bourbon, dal barile alla bottiglia

I produttori spesso mescolano rum di varie età (esistono imbottigliamenti vintage, ma sono molto meno comuni). In molti paesi, come Barbados e Giamaica, l'indicazione dell'età si riferisce a minore rum in bottiglia. Altri usano un'età media, mentre Solera (fractional blending) le dichiarazioni sull'età di solito si riferiscono al rum più vecchio nella bottiglia. Per aumentare la confusione, alcuni produttori potrebbero anche usare il vago termini di dichiarazione di età ( X.O., añejo, o semplicemente 'invecchiato' ) che potrebbe non avere un significato specifico.

I rum invecchiati possono apparire dorati e luminosi o avere tonalità ambrate più scure. La colorazione viene talvolta aggiunta ai rum più giovani per creare entrambi rum d'oro o scuro come l'inchiostro rum neri . Gli aromi vengono aggiunti anche ad alcuni rum, come rum speziato o rum aromatizzato varietà.

Prima dell'imbottigliamento, il rum può essere impermeabilizzato (diluito con acqua fino a raggiungere una forza gradevole). Altri vengono imbottigliati a botte / botte, senza aggiunta di acqua, alcuni vengono imbottigliati a livelli alcolici deliberatamente elevati e venduti come 'sovraperforati' o Forza della Marina. Questi ultimi sono spesso favoriti per galleggiare sopra i cocktail tropicali, sia per aggiungere aroma, potenza o altro accendere per effetto visivo .

Rum nella sua fase di fermentazione / Getty

Cosa influenza il sapore del rum?

Praticamente ogni passaggio descritto sopra influisce in qualche modo sul sapore. Tuttavia, i distillatori affermano che i seguenti fattori possono influire sul sapore del rum in modi particolarmente significativi.

Fermentazione: Fermentazione rappresenta 'almeno il 50%' del sapore di un rum, stima Ben Jones, amministratore delegato dell'importatore / venditore di rum caraibico Spiribam . Indica i rum in stile francese con cui ha a che fare in paesi come la Martinica, dove la fermentazione produce profili di sapore così inconfondibilmente distintivi, 'è come un'impronta', sia fruttata, floreale o erbosa e vegetale. 'Gli aromatici, il carattere, le complessità: li ottieni in fermentazione', dice Jones.

Data la sua importanza, i produttori di rum sono strategici nella selezione del lievito per il processo di fermentazione, sia commerciale che coltivato da generazioni come ceppi proprietari .

Alcune tradizioni di produzione del rum utilizzano metodi specifici per la fermentazione: il rum giamaicano utilizza il dunder, una porzione di distillazione rimasta da un precedente lotto di rum, per avviare la fermentazione. Questo crea un sapore funky simile a una banana noto come hogo . Nel frattempo, molti Rum haitiani possono fermentare utilizzando lievito naturale selvatico.

Distillazione: Sia che si utilizzino alambicchi (per uno spirito più robusto), alambicchi a colonna (per uno stile più leggero) o una combinazione dei due, la distillazione amplifica i sapori creati durante la fermentazione.

'La fermentazione crea note fruttate come banana, noci di cocco, frutta tropicale', spiega Ian Burrell, ambasciatore globale del rum e co-creatore di Equiano , che sposa rum prodotti a Mauritius e Barbados. 'Quando distillate, concentrate quei sapori che sono sorti naturalmente.'

Rum fermo / Getty

Affinamento in botte: Lo spettro delle tecniche di invecchiamento può essere piuttosto ampio. Nuovo o usato barili possono essere impiegati e per creare barili che recentemente contenevano altri liquidi finiture botte . Anche la durata nella canna può variare. Tutto ciò contribuisce alla straordinaria varietà di stili di rum.

'L'uso di botti ex Bourbon, ex Sherry, ex vino può costituire un altro strato di sapore su un rum', afferma Burrell. “Potresti volere quel sapore grande e profondo. Oppure potrebbe essere diverso se stai creando uno stile di rum più leggero, una botte che è stata usata molte volte prima potrebbe essere usata per addolcire lo spirito. '

Anche dove il rum invecchia è importante. 'Se invecchiato in un clima molto più caldo, favorisce una maggiore evaporazione, quindi lo spirito assume più note di legno mentre evapora nei pori del legno', afferma Burrell. Se invecchiato in un clima più fresco, il sapore può richiedere più tempo per svilupparsi, ma è meno probabile che abbia una nota pronunciata dalla quercia.

Tre stili di rum chiave

La maggior parte dei rum si divide in tre stili chiave , sebbene queste possano variare a seconda delle tradizioni locali e delle intenzioni dei singoli distillatori / miscelatori. Questi sono i tre principali approcci alla produzione di rum:

Rum alla francese : Chiamato anche Rum . Prodotto nelle isole caraibiche francesi (Martinica, Guadalupa). Si chiama rum prodotto in questo stile con succo di canna appena spremuto rum agricolo per distinguerlo da quelli a base di melassa, rum industriale . Questi rum spesso vengono invecchiati in botti di rovere francese, come quello usato Cognac botti. Questi fattori producono un rum che Burrell osserva è “più leggero, più erbaceo, più erbaceo, con più sapore di canna da zucchero che emerge. Sul finale, meno vaniglia, più frutta scura e peperoni. '

Rum all'inglese: Tipicamente, rum prodotto nelle ex colonie britanniche (Giamaica, Barbados, Guyana, ecc.). Spesso realizzato utilizzando alambicchi, che crea uno spirito più robusto, e invecchiato in botti di Bourbon usate, che di solito contribuiscono alla vaniglia e alle spezie. 'Lo otterrai sul tuo rum: vaniglia, frutta del frutteto, drupacee, frutta tropicale', dice Burrell. 'Anche quella nota di cioccolato, un po 'di anice alla fine.'

Rum alla spagnola: Chiamato anche ron , questi rum sono prodotti nelle ex colonie spagnole (Porto Rico, Repubblica Dominicana, Venezuela, ecc.). Solitamente realizzati utilizzando alambicchi a colonna, che creano uno stile più leggero. 'Questi sono visti come leggeri, asciutti e più sottili, con un'influenza media dal legno', afferma Burrell.

Vari punzoni al rum in vendita in un mercato in Guadalupa / Getty

Come identificare un buon rum

Sebbene altamente soggettivi, i professionisti hanno alcuni suggerimenti per trovare un file alta qualità , rum piacevole.

Jones di Spiribam osserva che in termini di profili di sapore, trova che i rum di buona qualità, in particolare quelli dei Caraibi, hanno spesso note 'tropicali', sebbene ciò possa manifestarsi in modi diversi. Quella caratteristica potrebbe assumere la forma di limone fresco o frutta cotta al lime come ananas grigliato, banana arrosto o pane alla banana o frutta secca come la piantaggine essiccata.

Apprezza anche il carattere distintivo degli stili di rum: 'Non mi interessa se è bianco o invecchiato, o il prezzo', dice. 'Dovrebbe rappresentare la cultura o il paese o lo stile da cui proviene.' Proprio come non si aspetterebbe un whisky torbato da un Kentucky Bourbon house, 'Non dovrei assaggiare rum dolci tipo lozioni abbronzanti provenienti dalla Martinica.'

Nel frattempo, Ian Burrell di Equiano suggerisce che la chiave per una buona nota è un aroma gradevole, una dolcezza naturale al palato e l'equilibrio generale.

'Non troppo calore [alcol] sul naso', dice. 'Dopodiché, cerco un equilibrio di legno, frutta e spezie. Se ce l'hai, sei sulla buona strada per un rum davvero buono '.

Ancora più importante, Burrell dice: 'Un buon rum è quello che ti fa sorridere'.

Stabilimento di rum Appleton Estate in Giamaica / Getty

Produttori di rum da provare

Sebbene lungi dall'essere un elenco completo, i seguenti produttori offrono buoni rum che valgono lo sforzo di cercare.

Appleton Estate : Sotto la guida del veterano Master Blender Joy Spence, questo è un produttore di rum di fascia alta costantemente eccellenti dalla Giamaica, compresi i suoi Imbottigliamento di 21 anni , per Appassionato di vino Top 100 Spirits 2019 scelta.

Bacardi : Nessuna lista di rum sarebbe completa senza questo iconico produttore, la maggior parte dei suoi rum provengono da Porto Rico. Il portafoglio più ampio dell'azienda include anche Banks 5 Island Rum , cofondato dal barista Jim Meehan, che mescola rum di cinque isole e prepara ottimi cocktail.

Barbancourt : Questo è uno dei più antichi produttori di rum di Haiti, un produttore di rum agricoli in stile francese. Il classico Barbancourt White è una bella aggiunta a Ti ’Punches o Mojito .

Riserva del presidente : Sebbene questa distilleria di St. Lucia offra una vasta gamma, la sua calda, versatile rum speziato è particolarmente degno di nota come uno dei migliori della categoria.

diploma un Attico : Proveniente dal Venezuela, questa distilleria a conduzione familiare prepara delle ottime occasioni speciali rum single vintage .

Foursquare : Il mastro distillatore / frullatore Richard Seale è dietro questa casa di rum delle Barbados amata dai fanatici del rum. Ha la reputazione di purista e attivista, difensore dei rum zuccherati, ad esempio. Ha anche collaborato con Ian Burrell nel nuovo lancio Equiano .

Mount Gay : Un altro produttore delle Barbados, questo si afferma come il più antico produttore di rum commerciale al mondo, con un pedigree che risale al 1703. Sorseggia o mescola le spezie da forno piene di spezie Eclisse imbottigliamento.

Smith & Cross : Sinonimo di tiki e bevande tropicali, questa etichetta giamaicana è rinomata per il suo rum funky Navy.