Le finiture del vino sono un alimento base nel mondo del whisky come un modo per aggiungere strati sfumati di frutta e spezie allo spirito senza aromi artificiali. Tuttavia, il gusto di un vino preferito può presentarsi in modo molto diverso quando si presenta in un bicchiere di whisky. Un accenno rivelatore di cioccolato fondente può segnalare un whisky finito al Porto, mentre le note simili alla ciliegia possono indicare una botte di Cabernet.

Ecco come decodificare il whisky finito con il vino.

Cos'è un 'finale di vino'?

I produttori invecchiano il whisky, e talvolta altri liquori, in botti che un tempo contenevano vino. Dopo che il vino è stato scaricato dalla botte, una piccola quantità rimane immersa nel suo legno. Quando la botte viene riempita di whisky, gli aromi e i sapori del vino si sprigionano nello spirito nel tempo. Di solito, il processo inizia con whisky già maturo, che viene lasciato riposare per giorni, mesi o addirittura anni nella botte dell'ex vino, un processo noto come 'finitura'.

'La nostra prima esplorazione del vino finisce [è stata] con il Cabernet, perché è quello che mi piace bere quando non bevo Bourbon'. —Trey Zoeller, fondatore, Jefferson's Bourbon

Perché i produttori di whisky usano botti di vino?

In generale, lo scopo della rifinitura del vino è aggiungere sottili strati di sapore.

'Storicamente, [botti da] vini fortificati e vini ad alto contenuto di zucchero residuo sono stati utilizzati per la finitura del whisky', afferma Dave Pickerell, mastro distillatore di Distilleria della tenuta di Hillrock e WhistlePig . Sherry , Porta e legna le botti sono tutte ampiamente utilizzate come finiture.

Proprio come i sapori del legno si integrano nella bottiglia finale di vino, anche il vino diventa una parte della botte / Getty

Esperimenti con vini non fortificati, come quelli di Hillrock, che ha rilasciato Cabernet Sauvignon - e Pinot Nero -finito Borbone , sono uno sviluppo più recente. Pickerell afferma che le finiture del vino dovrebbero 'integrare il gusto del whisky sottostante, non sostituirlo'.

Ci sono anche ragioni pratiche per usare questa tecnica. Alcuni tipi di whisky, come scotch , sono rigorosamente regolamentati, il che impedisce o riduce al minimo l'aggiunta di caramello o altri aromi. Le finiture del vino sono uno dei pochi modi consentiti per giocare con il sapore. Aiuta anche il fatto che molti conglomerati di liquori possiedono proprietà sia di distilleria che di cantina, quindi il riutilizzo di una botte di Sherry può far risparmiare denaro.

'[Abbinare vino e whisky è] molto simile a un gioco di Clue ... Il colonnello Mustard nell'osservatorio con il tubo di piombo ... Lail Cabernet a Hillrock Solera Bourbon per sei settimane.' —Dave Pickerell, mastro distillatore, Hillrock Estate Distillery e WhistlePig

In che modo i produttori di whisky decidono quali finiture di vino utilizzare?

Risposta breve: comporta molti tentativi ed errori.

Pickerell descrive il processo di abbinamento di vino e whisky come 'molto simile a un gioco di Clue ... il colonnello Mustard nell'osservatorio con il tubo di piombo ... Lail Cabernet a Hillrock Solera Bourbon per sei settimane'.

Inizierà con un bicchiere di whisky e alcune gocce del vino proposto come prova. 'Non tutte le finiture funzionano bene', dice. Ad esempio, Pickerell ha scoperto che mentre Cabernet funzionava bene con Bourbon, aveva meno successo con il whisky di segale.

Inoltre, alcuni produttori di whisky si rivolgono alle finiture del vino come un modo per combinare due dei loro sorsi preferiti.

'La nostra prima esplorazione del vino finisce che ho fatto [è stata] con il Cabernet, perché è quello che mi piace bere quando non bevo Bourbon', dice Trey Zoeller, fondatore di Jefferson's Bourbon . Ha zigzagato attraverso la regione vinicola della California per procurarsi barili di Cab Napa cantine piace Groth e Pritchard Hill's Chappellet .

'Le finiture della cabina erano diverse come i vini', afferma Zoeller. Tuttavia, sottolinea che entrambi i barili hanno contribuito a distinte note di amarena.

Trey Zoeller e Blakesley Chappellet / Foto per gentile concessione di Jefferson’s Bourbon

Che sapore hanno i whisky finiti con il vino?

Dipende dal sapore del whisky di base, che si tratti di Bourbon caramellato, segale speziato, fruttato Whisky irlandese o Scotch complesso. Dipende anche dal tipo di vino utilizzato e da quanto tempo il whisky riposa nella botte. I vini fortificati sono una scelta di finitura particolarmente apprezzata. I loro sapori possono essere relativamente pronunciati e di solito sono armoniosi con un'ampia gamma di distillati.

Combinare i mondi del vino e del whisky

Una bella finitura

Qui ci sono sette categorie di vini, fortificati e non, con cui i produttori di whisky stanno lavorando in questo momento e una guida su come i loro sapori influenzano un whisky finito con il vino.

Cabernet Sauvignon

Cerca 'bacche, ciliegie e ribes' nei Bourbon rifiniti con cabina, dice Pickerell. Di conseguenza, alcuni di questi whisky hanno un sapore quasi come un cocktail Manhattan o Old Fashioned.

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Hillrock Solera invecchiato Bourbon Napa Cabernet finito $ 100, 90 punti.
Teeling Single Grain Irish Whisky $ 50, 90 punti.
Fine del Cabernet di Jefferson's Reserve Pritchard Hill.

legna

Questo vino fortificato arricchisce il whisky con strati di miele e spezie dolci o sentori di frutta a nocciolo. Può produrre un delizioso effetto speziato simile a una torta.

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Tullamore Dew Single Malt 18 Years Old $ 110, 94 punti. (finito in un quartetto di botti: Bourbon, Sherry, Port e Madeira)
The Tyrconnell 10 Year Old Madeira Cask $ 75, 91 punti.

Pinot Nero

Coltivato in regioni come Francia, Germania, California e Oregon, questo vino tende a contribuire alla fine di un whisky con un frutto sottile e una struttura tannica, il che rende la sua influenza una delle più difficili da rilevare.

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Hillrock Solera invecchiato Bourbon Pinot Noir finito $ 100, 93 punti.

Porta

Sebbene questa finitura possa cambiare a seconda di cosa stile di porto Pickerell indica il Porto fulvo come una scelta popolare per aggiungere note che possono variare dal cioccolato fondente al lussureggiante 'frutto invernale'.

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The Balvenie Portwood invecchiato 21 anni $ 220, 94 punti.
Glenmorangie The Quinta Ruban $ 55, 93 punti.
Isaac Bowman Bourbon Whisky Port-Finished $ 40, 92 punti.

Sauternes

Questo finale di questo vino da dessert francese è facile da identificare, poiché offre note di uva passa dorata, miele, drupacee e fiori d'arancio. Pickerell lo predilige come finitura di whisky di segale, sebbene aggiunga eleganza anche allo scotch delle Highland.

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Glenmorangie Nectar D'Or $ 75, 96 punti.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 punti.

Sherry

Non troverai carenza di whisky finiti allo Sherry. La pratica è in uso da secoli, in particolare per aggiungere ricchezza di nocciola allo scotch, ed è ampiamente utilizzata in tutti i tipi di whisky. Ma ciò che aggiunge al tuo dram dipende da quale stile di Sherry era usato.

Pickerell dice: “Manzanilla Sherry aggiunge una divertente mineralità e frutti invernali al whisky. Oloroso Sherry aggiunge note di testa di nocciola e fruttato secco. Pedro Ximénez aggiunge una ricca nota di prugna o fico. '

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The Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 punti.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 punti. Miglior acquisto.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 punti.

Syrah

Non visto molto spesso come un finale di whisky, questo rosso complesso e saporito può aggiungere una misura di frutta rossa terrosa e spezie pepate.

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High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 punti.