Quasi 10 anni dopo aver chiuso il suo celebre ristorante di Atlanta, il pluripremiato chef Günter Seeger di Seeger ha recentemente aperto il suo nuovo ristorante, Günter Seeger New York , nel West Village di Manhattan. In questa nuova avventura, ha due obiettivi principali: cambiare il modo in cui le persone cenano e costruire un tempio dei vini tedeschi a New York City.

Sei entusiasta di cucinare di nuovo?

Ho sempre voluto tornare al ristorante. Questo è ciò che faccio.

Nel tuo ristorante di Atlanta, la gente diceva che la tua cucina era in anticipo sui tempi. Sei di nuovo in vantaggio a New York?

Sono ancora innamorato della mia professione. Mi sento responsabile di mantenere la sua integrità e rispettare la sua storia e le sue tradizioni. Ma non abbiamo bisogno di entrare in questi stili folli e totalmente esagerati che le persone chiamano contemporanei. Conosco le tendenze e ho visto la cucina cambiare radicalmente dall'inizio degli anni '70. Quella che vedi oggi è una cucina iper-tecnologica e troppo progettata, e non mi interessa. Tornerò a una cucina molto naturale in cui ho un prodotto e lo faccio il meno possibile. Lavoro per aiutare gli agricoltori là fuori. Voglio riconoscere cosa ho nel piatto.

Come influisce la tua infanzia nella Foresta Nera?

Questo è fondamentale. Quando cresci dove ho fatto io, ti lascia con un'enorme quantità di conoscenza e amore. Viviamo in un mondo surreale e guidato dal marketing in cui 'dalla fattoria alla tavola' è una tendenza, ma non è normale? La mia eredità, ovviamente, ne fa parte.

Non stai cucinando cibo tedesco, quindi perché difendi il vino tedesco?

Dal punto di vista del cibo, e specialmente dal modo molto pulito in cui cucino, non c'è niente di simile Tedesco Riesling, e la gente dimentica che abbiamo anche altri vini. Questi vini tedeschi moderni sono perfetti. Il nostro lavoro con questi sapori ti lascerà a bocca aperta. È un impegno. Oggi abbiamo una generazione di viticoltori che probabilmente producono i vini più puliti di sempre, totalmente asciutti, con una fantastica acidità e incredibili profili di sapore. Ha senso per me. Sono tedesco, lascia che ti mostri quello che abbiamo. Guarda Silvaner, Müller-Thurgau, voglio mostrare molto di più che solo Riesling .

Come lo presenterai?

La mia lista è totalmente diversa. Le grandi carte dei vini non hanno più senso oggi. Sono poco pratici, enormi, difficili e richiedono molto tempo. Sto ribaltando l'intera faccenda. Avrò una pagina di vino, che è il file menu del giorno - questo non significa che non abbiamo vini. Lo selezioneremo e lo cambieremo ogni giorno. Sarà solo una pagina! Riuscite a immaginare quanto sia facile da guardare per un ospite?

Dici che i produttori di vino tedeschi hanno aperto le loro cantine per te. Avrete annate mature?

Sì! Il vino giovane è sempre ottimo per iniziare un pasto, ma i Grosse Gewächse, i grands cru tedeschi, devono maturare. Alcuni vini saranno più vecchi ed è fantastico che i produttori di vino tedeschi lo abbiano reso possibile. Sono sopraffatto dal fatto che questo sia successo per noi.

Sarà questo un punto di svolta per il vino tedesco a New York?

È per me. Metterò l'accento sui vini tedeschi e vedrò come funziona. Penso che lo farà. Voglio fare una dichiarazione reale. New York è diventata una città pazza di vino. Puoi trovare vino fantastico da qualsiasi regione qui. Ma sono impegnato nel mio piano.

Con cosa vuoi che la gente se ne vada?

Per me è molto importante quanto mi sento bene dopo aver mangiato e bevuto. I vini tedeschi con profondità, integrità e acidità sono ancora a un livello in cui sono belli da bere. Le persone sono più interessate che mai a trovare diversi profili di gusto nel cibo e nel vino. Fornisco un'esperienza ei vini tedeschi ne saranno una parte importante.