Nozioni di base

Il bambino d'oro: come abbinare il vino alla curcuma

Sebbene sia una spezia indispensabile in molte cucine africane, mediorientali e dell’Asia meridionale, la curcuma è sottovalutata negli Stati Uniti, dove un tempo era conosciuta principalmente come ciò che rende gialla la senape francese e il curry in polvere. Ciò sta cambiando rapidamente, poiché le sue proprietà nutrizionali lo hanno reso un popolare integratore alimentare. La comunità medica può essere divisa sulla sua efficacia medicinale, ma nessuno può sostenere che non sia un’aggiunta deliziosa a nessun pasto. Ancora meglio, c'è un'ampia varietà di vini adatti da abbinare quando incontri un piatto a base di curcuma.

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Terra

“ Terroso ' può essere un termine abusato, attribuito a verdure, cereali, noci, erbe aromatiche, funghi, verdure a radice, vino e molto altro. Eppure pochi cibi odorano così palesemente di terra e alberi caduti come la curcuma. Abbinandolo a Pinot Nero della Borgogna mette la terra contro la terra per un curioso gioco su come ognuno la esprime in modi diversi.

Zenzero

La curcuma appartiene alla famiglia dello zenzero, le Zingiberaceae, e ha molto in comune con essa, soprattutto se fresca, anche se è un po' meno agrumata e più pepata e legnosa. Verdelho è una delle uve principali utilizzate Legna , ma è anche prodotto come vino secco e frizzante Portogallo , Australia e altrove, dove mostra note tropicali e floreali accanto a calde spezie di zenzero.

Curry

Essendo l'ingrediente principale nella maggior parte delle miscele di spezie etichettate negli Stati Uniti come 'curry in polvere', la curcuma è inestricabile dal curry. E proprio come i curry si sposano bene con tocchi dolci - frutta, latte di cocco, chutney - così fa la curcuma (i dessert aromatizzati con essa, come le creme pasticcere, sono deliziosi). Prova un spumante semisecco per un gioco festoso su questa combinazione di sapori.

Pepe

Il profumo della curcuma può ricordare spezie “piccanti” come il pepe nero e la senape secca. Inoltre, le ricette a base di curcuma spesso hanno un calore delicato a causa della sua affinità con il peperoncino. Tavel , un AOC tutto rosato del Rodano meridionale , è un rosato secco ma corposo con profondi sapori di frutti rossi che resistono al potere della curcuma e ne completano i bordi taglienti.

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Gamberetti alla curcuma e cocco in 10 minuti

Questa salsa semplice è ottima anche da versare su pezzi di pesce, cosce di pollo o vongole e cozze al vapore. Assicurati solo che ci sia abbastanza riso per assorbire la salsa.

Sbattere insieme 1 tazza di latte di cocco intero , 1 cucchiaio ciascuno di curcuma macinata , salsa di pesce , succo di lime , Miele , E 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna . Portare a ebollizione in una padella a fuoco alto e cuocere almeno 5 minuti, finché non si sarà ridotto e si sarà addensato fino a raggiungere una consistenza cremosa. Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere 1 libbra di gamberetti grandi o jumbo e cuocere, mescolando una o due volte, fino a cottura ultimata, da 3 a 5 minuti.

Questo articolo è originariamente apparso su aprile 2024 della rivista Wine Enthusiast. Clic Qui per iscriverti oggi!