Nel 1985, Dominique Demarville si fece le ossa nel settore lavorando come vendemmiatore per la vigna di un amico di famiglia a Charly-sur-Marne, in Champagne. Era la sua prima vendemmia e l'esperienza lo ha ispirato a intraprendere una carriera vinicola. Ha conseguito una laurea in enologia e viticoltura presso il Lycée Viticole de la Champagne di Avize e, successivamente, una laurea in enologia supplementare presso l'Università della Borgogna, Digione. Demarville è diventato il decimo maestro cantiniere di Veuve Clicquot nel 2009, dove continua l'eredità della casa di champagne di 240 anni.

ENTUSIASTO DEL VINO : Qual è l'aspetto più difficile della produzione quando si lavora per una grande casa di Champagne?
DOMINIQUE DEMARVILLE: L'aspetto più impegnativo della produzione è ricreare lo stesso stile, lo stesso gusto, anno dopo anno. In Veuve Clicquot, ho molti strumenti per vincere questa sfida. I due più importanti sono la qualità della fornitura di uva [dal] nostro vigneto e il forte rapporto con i fornitori, e anche l'enorme stock di vini di riserva tenuti sui lieviti nelle nostre vasche dalla [vendemmia 2011 al] 1988 raccolto. La miscelazione è fondamentale nello Champagne per raggiungere il livello di qualità che ci aspettiamo.

NOI. : Qual è la tua personale filosofia di vinificazione?
DD: Rispetto della natura. Non dobbiamo mai dimenticare che lo Champagne è un vino e la qualità è nelle vigne. Grazie al nostro terroir in Champagne, [possiamo] elaborare vini con straordinaria finezza ed eleganza. Tutto quello che facciamo deve essere fatto per rispettare questa specificità del terroir. Questo è il motivo per cui produciamo cru [per] cru, anno [per] anno e vitigno [per] vitigno per assicurarci di avere la massima scelta a nostra disposizione per l'assemblaggio.

NOI. : Puoi descrivere la nuova linea Cave Privée rilasciata a settembre 2012?
DD: Con Cave Privée, abbiamo selezionato diverse annate di 20-30 anni sui lieviti [prima della] sboccatura [avvenuta nel 2008]. Le annate sono il 1990, 1989 in rosato, 1980 e 1978 in rosato. Abbiamo, ovviamente, bottiglie da [750 ml], ma anche alcuni magnum e Jeroboam. [Questa] linea è stata possibile grazie alla nostra meravigliosa collezione di vecchie annate conservate nelle nostre cantine private a Reims. I vini sono più maturi, complessi, ricchi e intensi, ma comunque con una splendida freschezza. Vogliamo offrire agli amanti di Veuve Clicquot e ai collezionisti di vino l'opportunità di acquistare vecchi Champagne conservati in ottime condizioni nelle nostre cantine private a un prezzo accessibile.

NOI. : Quali cibi pensi che si abbinino bene a questi champagne invecchiati?
DD: Mi piace abbinare il 1980 con formaggio Comté, Parmigiano e vecchie mimolette. Versiamo questo 1980 all'Hôtel du Marc, la pensione Veuve Clicquot, con una selezione di Comté o Parmigiano [stagionato] 12 mesi, 18 mesi e 24 mesi. Il 1978 Cave Privée Rosé funziona molto bene con carni rosse come l'agnello o il manzo.

NOI. : Oltre allo Champagne, quali altri vini ti piace bere?
DD: Mi piace scoprire nuovi vini e creare nuove esperienze. Ad esempio, lo scorso fine settimana ho provato i vini dell'Ardèche. Tuttavia, il mio cuore sta esplodendo per la Borgogna ... e se devo viaggiare sulla luna, porterò una bottiglia di Château d’Yquem e un Jeroboam di [Veuve Cliquot] Yellow Label.