Lo zucchero, in una delle sue tante forme, è un elemento indiscutibile in un cocktail ben equilibrato. Troppo può portare a una bevanda stucchevole e sciropposa, mentre troppo poco rende una che è duramente aspra e semplicemente non molto sorseggiante. Lo sciroppo semplice onnipresente è l'ingrediente preferito in molti bar, ma non è l'unica opzione. Ecco alcune alternative, insieme ai migliori usi e alcune ricette da provare.

Sciroppo di miele
Adatto a cocktail caldi come l'Hot Toddy, il miele può essere difficile da lavorare nelle bevande fredde perché non si dissolve facilmente (cosa che Alice Gaber, mixologist di Washington, DC Lucciola , sottolinea è il motivo per cui i barman sono passati anni fa al semplice sciroppo.) Tuttavia, può essere un ottimo edulcorante ricco per cocktail che includono ingredienti che vanno dal rum, Bourbon e whisky, agli agrumi e agli elementi floreali. Gaber usa un rapporto 1: 1 di miele per acqua, fatto bollire fino a quando il miele si dissolve. Altri mixologi, come i consulenti di cocktail Scott Baird e Josh Harris di I Bon Vivants, preferisco aggiungere acqua quanto basta per ammorbidire il miele ('Massimo sapore, minimo volume', spiegano.)

Nettare di agave
Idealmente, il nettare di agave dovrebbe essere ottenuto da piante di agave messicane e cotto fino a ottenere uno sciroppo denso e concentrato. Ma metodi di produzione discutibili recentemente scoperti rendono discutibile se parte del nettare di agave sul mercato sia migliore dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Tuttavia, i sostenitori preferiscono la dolcezza neutra che la roba reale dà a bevande come il margarita e le sue variazioni. E come Amy Troutmiller, vicedirettore generale a Washington, DC's Urbano , sottolinea, poiché è circa una volta e mezza più dolce dello zucchero, puoi usarne meno dello zucchero nei cocktail.

Zucchero a velo
Lo zucchero a velo o a velo si dissolve facilmente nelle bevande fredde come cocktail shakerati e tè freddo. Ecco perché Troutmiller lo preferisce in alcune delle sue creazioni. 'Si miscela più facilmente [dello zucchero semolato] quindi non c'è granulosità in una bevanda fredda.' Provalo nei classici Collins, o in un vecchio stile.

Marmellata
Anche se potresti essere più propenso a prenderlo per il tuo toast mattutino che per l'uso dietro il bancone, la marmellata è un modo semplice per aggiungere non solo dolcezza ma anche attraenti sapori di frutta ai cocktail. Baird e Harris lo pubblicizzano come un componente essenziale della mixology 101, ottimo per i baristi domestici che cercano di stupire facilmente gli ospiti con bevande a più strati. 'La marmellata è più eccitante delle gelatine o delle marmellate, con un grande elemento amaro sottostante', notano. I cocktailisti casalinghi che cercano di scuotere cocktail impressionanti farebbero scorta di diversi barattoli, specialmente aromi di agrumi come il limone Meyer e l'arancia rossa. Assicurati solo di filtrare due volte per rimuovere la polpa e rendere chiari gli intrugli risultanti.

Ricette

Marmellata acida di base
Per gentile concessione di Scott Baird e Josh Harris, soci fondatori di The Bon Vivants

2 oz. spirito di base
1 oncia. succo di limone fresco
1 cucchiaio da bar colmo, o 1 cucchiaio scarso, di marmellata (i sapori di agrumi come arancia e limone funzionano meglio)
¾ oz. albume
Scorza di limone, per guarnire

Aggiungere i primi quattro ingredienti a uno shaker senza ghiaccio e agitare energicamente. Aggiungere il ghiaccio e agitare di nuovo energicamente. Filtrare due volte in una coppetta da cocktail fredda e guarnire con una scorza di limone.

Nota: Baird e Harris producono anche una variazione di gin e fiori di sambuco di questo acido usando 1,5 once. di gin Plymouth, ½ oz. St. Germain, 1 oz. succo di limone e un cucchiaio colmo di marmellata di limoni.

Lavanda Limone Goccia
Per gentile concessione di Alice Gaber, mixologist presso Firefly, Washington, DC

1 ½ oz. vodka agli agrumi (Gaber usa Ketel One Citroen)
½ oz. succo di limone fresco
½ oz. sciroppo di lavanda e miele (* vedi Nota)
Zucchero a velo e spicchio di limone, a bordo del bicchiere
Fiori di lavanda, come guarnizione (puoi usare una scorza di limone se non sono di stagione)

Inumidisci il bordo esterno di una coppetta da cocktail fredda con uno spicchio di limone, quindi ricopri l'esterno del bicchiere con zucchero a velo. Unisci i primi tre ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio e agita energicamente. Filtrare nel bicchiere preparato e guarnire con fiori di lavanda o una scorza di limone.

* Per lo sciroppo:
¼ di tazza di petali di lavanda essiccati (ordinare da www.myspicesage.com, o sostituire con fresco di stagione, che richiederà una quantità maggiore)
1 tazza di miele
1 tazza d'acqua

Cuocere tutti insieme per 20 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Filtrare i petali di lavanda e lasciar raffreddare. Conservare in frigorifero in un contenitore con un coperchio ben aderente per un massimo di diverse settimane.

Collins classico
Per gentile concessione di Amy Troutmiller, vicedirettore generale, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz. vodka o gin
1 cucchiaio. zucchero a velo
Succo di 1 limone
Soda Club
Fetta d'arancia e una ciliegia, per guarnire

Aggiungi i primi tre ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio. Shakerare e filtrare in un bicchiere Collins pieno di ghiaccio. Completare con la soda club e guarnire con una fetta d'arancia e una ciliegia.

Kelly Magyarics è una scrittrice di vini e liquori ed educatrice nel settore del vino, nell'area di Washington, DC. Può essere raggiunta tramite il suo sito web, www.kellymagyarics.com.