Il pollo saltato è la soluzione perfetta per un pasto di 30 minuti. Meglio ancora, puoi realizzare una varietà di deliziose varianti con pochi ingredienti aggiunti. Prima di rimboccarti le maniche per imparare a rosolare varie parti dell'uccello, approfondisci queste nozioni di base. La parola sauté deriva dalla parola francese sauter, che significa 'saltare'. Il pollo saltato viene cotto in una padella aperta e poco profonda, utilizzando una piccola quantità di olio o burro a fuoco piuttosto alto. Continua a leggere per padroneggiare l'arte, indipendentemente dalle parti del pollo che usi.

Karla Corrado

Prima di approfondire come rosolare il pollo, parliamo di padelle. Puoi usare anti-aderente o normale, ma assicurati di scegliere a padella pesante ($60, Letto, bagno e oltre ) è una dimensione adeguata per cuocere il pollo che hai. Se la padella è troppo grande, i succhi possono bruciare. Se è troppo piccolo, il pollame cuocerà a vapore anziché dorarsi.

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Indipendentemente dai pezzi di pollo che stai preparando, i principi su come saltarlo sono gli stessi.

• Seguire i suggerimenti per la manipolazione sicura del pollo riportati di seguito per garantire la corretta sicurezza alimentare.
• I pezzi di pollo dovrebbero essere di dimensioni uniformi per una cottura uniforme.
• Il pollo deve essere asciutto prima della cottura, quindi tamponatelo con carta assorbente appena prima di rosolarlo.
• Non ammucchiare i pezzi nella padella altrimenti cuoceranno a vapore invece di dorarsi bene.
• Se necessario, cuoci il pollo in porzioni. Aggiungere ulteriore olio o burro se necessario.
• Non gettare i gocciolamenti! Sfumare la padella per preparare una semplice salsa in padella che esalta il sapore.

Blaine Fossati

Come Rosolare le Metà del Petto di Pollo Senza Pelle e Disossato

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Ecco come saltare i petti di pollo tagliati a metà, disossati e senza pelle, tutti facilmente reperibili nei supermercati e nelle macellerie.

• Asciugare le metà del petto di pollo disossato e senza pelle, quindi utilizzarlo forbici da cucina ($ 12, Bersaglio ) per eliminare eventuali grassi.
• Opzionale: ad alcuni cuochi piace appiattire i petti di pollo per una cottura rapida e uniforme. Metti semplicemente ciascun petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente. Battere con il lato piatto di un batticarne o di una padella piatta e pesante fino allo spessore desiderato.
• Cospargi il seno con sale e pepe nero macinato o con la tua miscela di spezie preferita.
• Per quattro metà di petto di pollo senza pelle e disossate (da 1 a 1¼ libbre in totale), preriscaldare da 1 a 2 cucchiai di olio d'oliva, olio di canola o burro in una padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando diventa caldo. Ridurre il calore a medio.
• Per quanto tempo rosolare le metà del petto di pollo: per le metà del petto di pollo disossate e senza pelle, cuocere da 12 a 15 minuti (da 6 a 8 minuti per il pollo appiattito) o fino a quando non si registra 165 ° F su un termometro per carne a lettura istantanea, girando due volte. Ridurre il fuoco se il pollo inizia a rosolare troppo velocemente.

Suggerimento per l'anticipo: Molte ricette richiedono pollo cotto. Che tu stia preparando un'insalata di pollo, enchiladas o sformati, un'ottima opzione è saltare i petti, le cosce o le offerte di pollo. Puoi usarli subito nelle ricette o salvarli per un uso successivo. Conserva il pollo cotto in frigorifero fino a 3 giorni o nel congelatore fino a 4 mesi.

Come Soffriggere Straccetti o Filetti di Pollo

Molte ricette richiedono strisce di petto di pollo o offerte a cottura rapida. Puoi tagliare i petti di pollo interi a strisce o pezzi, trasversalmente o longitudinalmente, a seconda delle tue preferenze e del piatto. Le offerte saltate vengono preparate allo stesso modo dei petti (sopra), tranne che il tempo di cottura sarà più breve: da 6 a 8 minuti in totale. Tenete d'occhio le offerte e giratele di tanto in tanto per evitare che si brucino.

Andy Lione

Come Saltare le Cosce di Pollo Disossate

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Sapete che potete friggere i petti di pollo, ma sapevate che potete usare il metodo rapido per friggere anche le cosce?

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Inizia con cosce senza pelle e disossate. Questi possono essere saltati in padella in modo simile ai seni (sopra), anche se la cottura delle cosce potrebbe richiedere un po' più tempo: da 14 a 18 minuti in totale per cosce da 3 a 4 once.

Manipolazione sicura del pollo saltato

Anche se ti abbiamo fornito le nozioni di base su come rosolare i petti, le cosce e le cosce di pollo, ci sono alcune altre cose che dovresti sapere per assicurarti che il tuo pollo sia sicuro da mangiare:

• Conservare il pollo nella sua confezione originale nella parte più fredda del frigorifero. Se non prevedi di utilizzarlo entro due giorni, congelare velocemente il pollo .
• Scongelare il pollo in frigorifero o in acqua fredda, non sul piano di lavoro a temperatura ambiente. Lasciare scongelare le parti di pollo in frigorifero per almeno 9 ore.
• Per scongelare il pollo in acqua fredda, metterlo in una confezione a tenuta stagna. Immergere in acqua fredda. Lasciare scongelare circa 30 minuti per ogni chilo di pollo, cambiando l'acqua ogni 30 minuti. Quando si utilizza questo metodo, cuocere immediatamente dopo lo scongelamento.
• Per uno scongelamento rapido, utilizzare il microonde impostato sulla modalità scongelamento, controllando spesso in modo che il pollo non inizi effettivamente a cuocere. Se utilizzi questo metodo, assicurati di cuocere subito il pollo.
• Controlla la cottura del pollo con una lettura istantanea termometro per carne . La temperatura interna minima per il pollo è 165°F.

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