Come congelare rapidamente il cibo per porzioni facili da prendere
A volte basta una manciata di questo o un po' di quello: fragole per un frullato, un solo hot dog per soddisfare un bambino affamato o un pranzo veloce da portare al lavoro. Se congeli piccole porzioni di cibo, quella manciata di frutti di bosco o il pasto dell'ultimo minuto possono essere pronti e in attesa nel congelatore.
Allora, cosa significa il congelamento del flash? Nell'industria alimentare o in ambienti frenetici Programmi di cucina in TV —questo termine significa congelare gli alimenti a temperature estremamente basse con circolazione d'aria. (A volte viene anche chiamato 'congelamento rapido'.) Questo metodo di raffreddamento rapido mantiene piccoli i cristalli di ghiaccio, impedendo la perdita di umidità nel cibo quando si scongela.
Per il cuoco casalingo, tuttavia, la definizione di congelamento rapido è diversa: il congelamento rapido si riferisce al congelamento di singoli pezzi di cibo, solitamente distribuiti su una superficie teglia , quindi imballarli in contenitori ermetici per una conservazione più lunga. Questo metodo ti consente di scongelare e utilizzare solo la quantità di cibo invece di tirarne fuori più del necessario dal congelatore.
I 12 migliori contenitori per alimenti del 2024 per mantenere freschi i tuoi pranzi e gli avanziCome congelare rapidamente gli alimenti
Avrai bisogno di un teglia o vassoio che si adatta al congelatore e contenitori adatti al congelatore o sacchetti richiudibili per iniziare. A seconda di cosa stai congelando, potresti aver bisogno di una pellicola di plastica per congelatore o di un foglio di alluminio resistente.
Marty Baldovino
1. Preparare il cibo per il congelamento rapido
- Non è necessario lavare la maggior parte degli alimenti prima di congelarli. Tuttavia, dovresti sempre sciacquare le bacche (o qualsiasi prodotto fresco) e asciugarli.
- Se applicabile, dividere il cibo in piccole porzioni o pezzi individuali. Questo passaggio è opportuno per cibi preporzionati o facilmente divisi, come panini, petti di pollo, polpette e cibi cotti. polpettone di carne .
- Disporre il cibo su una teglia o un vassoio. Assicurati che i bordi dei pezzi non si tocchino, altrimenti potrebbero fondersi insieme mentre si raffreddano. Congelare per 2 o 3 ore o finché non diventa solido.
Prova il consiglio per la cucina
Rivesti la teglia o il vassoio con carta pergamena, carta cerata o pellicola trasparente prima di aggiungere il cibo per facilitare la pulizia.
Marty Baldovino
2. Sigillare o avvolgere, etichettare e congelare
- Dopo il congelamento rapido, rimuovi il cibo dalla teglia e avvolgilo nella pellicola da freezer o in un foglio di alluminio resistente. In alternativa, trasferiscilo in sacchetti per congelatore richiudibili o contenitori per alimenti adatti al congelatore con coperchi aderenti.
- Etichetta la confezione utilizzando un pastello a cera o un pennarello indelebile, indicando il nome dell'articolo, la quantità o la dimensione e la data in cui è stato congelato.
- Rimetti il cibo nel congelatore.
Prova il consiglio per la cucina
Non utilizzare la pellicola per avvolgere alimenti che contengono ingredienti acidi, come i pomodori o succo di limone, poiché l'acido reagisce con il foglio di alluminio. Utilizzare invece la pellicola trasparente per congelatore.
Alimenti che puoi congelare velocemente
Che sia crudo o cotto, puoi congelare istantaneamente praticamente qualsiasi alimento che viene fornito in pezzi singoli (o che può essere spezzato/tagliato in pezzi singoli). I migliori candidati, tuttavia, sono quegli alimenti che in generale si congelano bene e sono particolarmente utili in porzioni più piccole. Ecco alcuni esempi:
- Frutti di bosco freschi, come mirtilli, lamponi e fragole
- Porzioni individuali di carne, come metà di petto di pollo, bistecche e hot dog
- Polpette di hamburger, polpette e altro, cotti o crudi fette di pancetta
- Bistecche o filetti di pesce, gamberi e capesante
- Biscotti al forno, focaccine e muffin
- Fette di pane, panini e biscotti al forno
- Pasta di pane cruda modellata in rotoli
- Pasta per biscotti non cotta a forma di
- Fette individuali di torta, torta di frutta o cheesecake
Alimenti che non dovresti congelare velocemente
Poiché perdono sapore, consistenza e/o qualità generale quando vengono congelati, non dovresti congelarli rapidamente:
- Uova in guscio, sia crude che cotte
- Albumi o tuorli d'uovo cotti
- Torte a base di crema pasticcera o crema o altri dolci ripieni di crema
- Formaggio
- Cibi pastellati e fritti
- Costolette ripiene o petti di pollo
- Frutta e verdura fresca: la maggior parte della frutta fresca (eccetto i frutti di bosco) e la verdura non sono adatte al congelamento rapido. Possono essere congelati ma richiedono passaggi specifici, come ad esempio sbollentare o confezionati in acqua, succo di frutta o sciroppo.
- Zuppe, stufati e altri piatti morbidi o liquidi. (Questi sono congelabili ma non sono un'opzione per il congelamento rapido poiché non possono stare da soli su una teglia.)
Blaine Fossati
Per quanto tempo congelare gli alimenti surgelati
Secondo il USDA , il cibo conservato a temperature pari o inferiori a 0°F sarà sempre sicuro da mangiare. Questo perché il congelamento impedisce la crescita dei microrganismi che causano malattie di origine alimentare. Tuttavia, gli alimenti surgelati potrebbero perdere sapore, consistenza o qualità nel tempo. Ti consigliamo di rispettare questi tempi quando congela gli alimenti:
Articoli cucinati
- Biscotti al forno, fette di torta, crostate di frutta, pani veloci e pani lievitati: 3 mesi
- Fette singole di cheesecake: 2 settimane
- Carni cotte, come braciole di maiale, petti di pollo e fette di polpettone: 3 mesi
Articoli grezzi
- Bacche: 1 anno
- Polpette di carne macinata cruda: 3 mesi
- Pesce crudo e crostacei: 3 mesi
- Bistecche, braciole e pezzi di pollame crudi: da 3 a 6 mesi
- Impasto per pane e biscotti crudi: 3 mesi
Quando sono pronti per essere preparati o consumati, scongelare gli alimenti congelati nel frigorifero o nel microonde, mai a temperatura ambiente (le eccezioni includono pane e dolci che possono essere conservati in sicurezza a temperatura ambiente). Ispirato a fare un ulteriore passo avanti? Prepara pasti in famiglia adatti al congelatore, ottimi per mangiare durante la settimana e cenerai in un attimo nelle serate più impegnative.
Quali alimenti puoi congelare?
Potresti non essere in grado di congelare le uova, ma loro può essere congelato se li togli dal guscio. Anche l'hummus è congelabile, ma è necessario farlo correttamente per preservarne il sapore e la consistenza. Invece di buttare banane quasi troppo mature, congelarli da utilizzare in futuro. Preparatevi per le mattine affrettate frittelle congelate per una colazione veloce.
Una volta che hai deciso di iniziare a congelare gli alimenti per evitare di sprecarli, sia che tu li congeli velocemente o li metti nel congelatore già confezionati, assicurati di conservare la tua congelatore organizzato e tutto chiaramente etichettato così saprai cosa c'è dentro la borsa o il contenitore che tirerai fuori tra qualche mese.
