Quando raccogliere i pomodori per il miglior sapore
Sapere esattamente quando raccogliere pomodori è essenziale per ottenere il frutto più maturo e gustoso. Dopo mesi di annaffiare, diserbo e picchettare le piante di pomodoro , il frutto tanto atteso inizia finalmente a diventare rosso, giallo, arancione o addirittura viola, a seconda della varietà. È anche il momento in cui si sviluppa il sapore pieno del pomodoro. Raccogliere i pomodori al momento giusto ti assicura di catturare tutta la bontà dei pomodori coltivati in casa che hai lavorato così duramente per rendere possibile. Scegli il momento giusto con questi 6 consigli di un coltivatore di ortaggi che raccoglie centinaia di chili di pomodori nella sua fattoria ogni stagione.
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Scott Piccolo
Nicole Jonas, insieme al marito Steve e ai tre figli, coltiva frutta e verdura da vendere al mercato locale nell'Iowa centrale. I loro affari, Fattoria di granito rosso , è iniziato come una passione condivisa per tutto ciò che riguarda le piante. Jonas e la sua famiglia iniziano a raccogliere le loro 400 piante di pomodoro all'inizio di luglio e continuano fino al gelo. Sa come e quando raccogliere i pomodori al massimo del loro sapore, e questi sono i suoi 6 consigli principali per aiutarti a fare lo stesso.
1. Conosci il colore giusto per la varietà
Il colore è un indicatore di maturità e sapore, ma la tonalità è importante. 'Alcuni cimeli gialli, ad esempio, sembrano maturi quando sono gialli, ma il loro sapore migliore si trova solitamente quando diventano color oro brillante', afferma Jonas. Conosci il colore maturo del pomodoro che stai coltivando. Una rapida ricerca su Internet della varietà può indirizzarti nella giusta direzione quando si tratta di colore.
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2. Fai un test del gusto
Se dubiti della maturazione di un pomodoro e sei riluttante a raccogliere diversi frutti potenzialmente maturi, Jonas consiglia un test del gusto. 'A volte la raccolta dei pomodori si riduce a tentativi ed errori', afferma. «Raccogli un singolo pomodoro e provalo. Se non ha il sapore migliore, aspetta un paio di giorni e raccogli un altro pomodoro da quella pianta.' Finché non sono previsti venti dannosi e piogge significative, i pomodori aspetteranno sulla pianta per un giorno o due senza problemi.
3. Fai un test sulle sensazioni
'I pomodori maturi dovrebbero dare loro un po' di elasticità', dice Jonas. 'Non dovrebbero essere difficili.' Detto questo, Jonas si affretta a sottolineare che la consistenza della polpa del pomodoro varia a seconda della varietà. Alcuni cimeli sono piuttosto morbidi quando sono completamente maturi mentre gli ibridi moderni sono più solidi.
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I pomodori più piccoli generalmente maturano diversi giorni fino a tre settimane prima dei pomodori a fette grandi. «In genere, se tu pianta tutti i pomodori contemporaneamente , i tuoi pomodorini e i tuoi pomodorini matureranno prima delle tue bistecche.' Quando raccogliere i pomodori dipende dalla dimensione del tipo in crescita. Per questo motivo, controlla attentamente la maturazione di tutte le tue piante. È facile concentrarsi sui pomodori affettati per il tuo primo BLT della stagione e perdere i pomodorini maturi su una pianta vicina.
5. Quantità di colore
Il colore dei pomodori va dalla parte inferiore del frutto verso il gambo. Questa colorazione è un indicatore di maturità e di quando raccogliere i pomodori, come accennato in precedenza. A differenza di molti frutti e verdure, i pomodori possono terminare la maturazione dopo essere stati raccolti . 'Aspetto di raccogliere finché almeno due terzi del pomodoro non sono completamente colorati, mentre il restante terzo mostra segni di colore ma non completamente colorato. Una volta raccolto a questo punto, il pomodoro maturerà perfettamente sul bancone della cucina e con molto sapore', afferma Jonas. La chiave per ottenere quel sapore ricco è 'aspettare di mangiarlo finché non sarà completamente colorato', afferma. Il pomodoro potrebbe dover rimanere sul bancone per alcuni giorni. Tieni il coltello; L'attesa è valsa la pena.
6. Guarda le previsioni
Una pioggia battente, soprattutto dopo un periodo di siccità, nei giorni precedenti la raccolta dei pomodori può danneggiare il frutto. «I pomodori sulla pianta sono quasi maturi suscettibile di fessurazioni subito dopo una forte pioggia', dice Jonas. Se è prevista un'immersione, vai avanti e raccogli tutti i pomodori quasi maturi, il frutto che è completamente colorato per due terzi.
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- Qual è il modo migliore per conservare i pomodori?
Il migliore il luogo di conservazione dei pomodori maturi è un piano di lavoro a temperatura ambiente. Aspettatevi che mantengano il loro sapore per 4-7 giorni, a seconda di quanto erano maturi al momento del raccolto. Resisti a metterli nel frigorifero. Le temperature fredde uccidono il sapore e fanno sì che i pomodori sviluppino una consistenza farinosa.
- Si possono mangiare i pomodori acerbi?
I pomodori acerbi sono perfettamente sicuri da consumare. I pomodori verdi, infatti, sono un piatto molto apprezzato, soprattutto al sud, dove spesso i pomodori verdi acerbi vengono fritti. I pomodori acerbi possono essere più acidi rispetto a quelli maturi e dovrebbero essere consumati in piccole quantità per evitare disturbi di stomaco.
- I pomodori raccolti maturano più velocemente di quelli sulla pianta?
I pomodori coltivati nelle condizioni e con le cure adeguate matureranno più velocemente sulla pianta rispetto a quando vengono raccolti dalla pianta. Tuttavia, se hai fretta che i tuoi pomodori maturino, ci sono diversi metodi che puoi utilizzare (come posizionarli in una finestra soleggiata o confezionarli con una banana) per accelerare il processo di raccolta dei pomodori.
