Appassionato di vino: Con l'atmosfera della cantina di Fornelletto e la lista '50 meno di $ 50', il ristorante ha un approccio molto accessibile ed entusiasta al vino.
Stephen Kalt: Sono un grande appassionato di vino e credo davvero che il buon vino esalti sempre un pasto. Oltre a questo, il vino rende tutti felici e loquaci e rende la serata divertente.

NOI: Qual è il miglior trend gastronomico del 2013?
SK: L'ascesa della cucina peruviana è entusiasmante. Ricardo Zarate a Los Angeles sta aprendo la strada con più cevich, che sono ovunque ora. La sua salsiccia di sangue con uovo fritto è trascendente. Gli anticuchos, spiedini alla griglia che rispecchiano il robatayaki giapponese, sono i miei preferiti.

NOI: Qual è la tua città gastronomica preferita nel mondo?
SK: Questa è dura. Ho mangiato benissimo a Roma per una settimana. Sono stato presentato a Mumbai dal mio amico, il ristoratore Sanjiv Chona, e ho mangiato benissimo dopo un ottimo pasto. C'è una differenza tra ottimo cibo e ottimi ristoranti. Los Angeles non ha molti ottimi ristoranti riconosciuti a livello nazionale, anche se ci sono alcuni ottimi chef e c'è un'incredibile ricchezza e varietà di buona cucina etnica.