Come Sbollentare le Verdure da Aggiungere a Tutti i Tipi di Ricette
Potresti aver sentito programmi di cucina (o tua madre) menzionare il termine culinario 'sbollentare', ma se qualcuno ti chiedesse come sbollentare le verdure, forse i fagiolini, sapresti come? Ora lo farai. Lo sbollentamento è un processo di riscaldamento e raffreddamento che immerge brevemente un frutto o una verdura in acqua bollente prima di trasferirlo in un bagno di ghiaccio, interrompendo rapidamente la cottura. Conosciuta anche come sbollentatura, questa tecnica rapida e semplice (ma estremamente utile) è molto utile per ottenere le verdure pronto per l'inscatolamento o congelante perché ne migliora la consistenza e ne mantiene brillanti i colori.
Perché devo sapere come sbollentare le verdure?
Molte verdure, come carote, piselli e asparagi, traggono beneficio dalla sbollentatura prima del congelamento per mantenerne il colore e la consistenza, ma ecco altri motivi per sapere come sbollentare le verdure e aggiungere questo metodo alla preparazione del cibo:
- La sbollentatura scioglie la buccia dei pomodori e delle pesche in modo da poterli sbucciare facilmente.
- Quando si congelano le verdure, la sbollentatura rallenta gli enzimi naturali nelle verdure che possono causare perdita di sapore, consistenza e colore.
- La sbollentatura pulisce le superfici di frutta e verdura rimuovere lo sporco e gli organismi e può anche ridurre l'amarezza.
- Ravviva il colore di alcune verdure, in particolare dei broccoli e di altre verdure verdi. Le vivaci verdure sbollentate sono appetitose su un vassoio per feste con salsa (e generalmente vengono consumate molto più velocemente delle verdure crude).
- Sbollentare aiuta a rallentare la perdita di nutrienti.
- Le verdure a cottura più lunga possono essere sbollentate prima di grigliarle, soprattutto se utilizzate su spiedini con prodotti e carne a cottura più rapida.
Jason Donnelly
Come Sbollentare le Verdure
Per sbollentare qualsiasi verdura, iniziare riempiendo una grande pentola ($48, Bersaglio ) con acqua, utilizzando 1 litro di acqua per libbra di verdure preparate.
- Scaldare l'acqua fino all'ebollizione. Aggiungere le verdure lavate e mondate all'acqua bollente (o metterle in un cestello metallico e immergerlo nell'acqua; coprire.
- Cuocere le verdure in acqua bollente per 1-5 minuti (vedi sotto per i tempi di esempio). Quando il colore della verdura che stai cucinando diventa brillante e vibrante, il gioco è fatto.
- Riempi una ciotola grande e pulita con acqua ghiacciata. Una volta terminato il tempo di sbollentamento, utilizzare a cucchiaio scanalato ($24, Sul tavolo ) per togliere le verdure dall'acqua bollente.
- Immergi immediatamente le verdure nell'acqua ghiacciata. Raffreddare per lo stesso tempo in cui è stato bollito; scolare in a colino ($ 30, Bersaglio ).
Prova il consiglio per la cucina
Puoi anche sbollentare rapidamente le verdure portando a ebollizione un intero bollitore d'acqua e versandovi sopra l'acqua bollente in una ciotola resistente al calore. Se utilizzi questa tecnica, lascia riposare le verdure in acqua calda per il tempo specificato di seguito invece di farle bollire sul fornello.
Tempi di sbollentamento delle verdure
Non tutte le verdure richiedono la sbollentatura, ma queste sono le verdure più comuni che traggono vantaggio da questa tecnica.
- Taglia una X poco profonda sul fondo di ciascun pomodoro con la a coltello affilato ($ 35, Cassa e botte ). Questo incoraggia la pelle a spaccarsi durante la sbollentatura, in modo da poterla sfilare una volta che il pomodoro si è raffreddato.
- In lotti da quattro a sei pomodori, immergi i pomodori in acqua bollente da 30 a 60 secondi finché le bucce dei pomodori non si aprono. Usare un cucchiaio scanalato per spostare i pomodori, immergendo tutti i lati.
- Quando le bucce sono spaccate, usa la schiumarola per trasferire con cura i pomodori nella ciotola di acqua ghiacciata. Una volta che i pomodori saranno freddi, toglieteli dal bagno di ghiaccio e fateli scolare su carta assorbente.
- Ora è il momento di sbucciare i pomodori. Usando le dita o la punta di un coltello, dovresti riuscire a staccare facilmente la pelle dalla carne in due o quattro pezzi.
Come Sbollentare Pomodori o Pesche
La sbollentatura rende i pomodori facili da sbucciare e ne preserva la qualità durante il congelamento o la preparazione per l'inscatolamento . Utilizzate i pomodori pelati anche per sughi e salse. Questa stessa tecnica funziona bene per sbucciare le pesche. Dopo che l'acqua bolle, procedi nel seguente modo:
Come sbollentare il mais
Scarica la nostra guida per conservare e congelare il maisMetti il mais, poche pannocchie alla volta, in acqua bollente per 4 minuti. Dopo che il mais si è raffreddato in un bagno di ghiaccio, rimuovere e tagliare i chicchi dalla pannocchia. Utilizzare immediatamente o conservare in sacchetti adatti al congelatore.
Una volta finite le verdure sbollentate saranno belle e tenere. Puoi gustarli nelle tue ricette preferite oppure congelarli, così da avere verdure fresche pronte per i pasti. Ricordatevi di etichettarli e datarli prima di metterli nel congelatore.
Suggerimenti per preparare e cucinare le verdure
Ottieni i migliori consigli su come lavare la lattuga o provaci tu funghi saltati O cipolle per un delizioso accompagnamento ad una bistecca alla griglia. Impara come tritare le verdure da aggiungere alle insalate, preparare l'insalata di cavolo o utilizzare nelle ricette. Conoscere il modo giusto per arrostire le verdure ti darà risultati croccanti e deliziosi ogni volta che le prepari, dai fagiolini ai broccoli.
