Nel mondo della cucina, però, spesso trattiamo i pomodori come una verdura in realtà sono un frutto . L'inscatolamento è un'eccezione culinaria. Poiché i pomodori hanno un'elevata acidità, vengono conservati come gli altri frutti in una scatola di acqua bollente con solo una spruzzata di agrumi o aceto aggiunti (ma imparerai come fare pressione anche i pomodori).

Potete lavorarli interi, tagliati a metà o stufati. Ti mostreremo anche come conservare i pomodori nei barattoli di vetro, indipendentemente dal modo in cui li tagli (o li schiacci).

BHG/Crystal Hughes

Per ogni litro di pomodori in scatola, avrai bisogno di pomodori maturi da 1¼ a 1½ libbre; per ogni litro avrai bisogno di pomodori maturi da 2½ a 3½ libbre. Scegli i pomodori senza macchia per l'inscatolamento e lavali bene in acqua fredda.

Una volta che i pomodori sono pronti, segui le nostre istruzioni di seguito per sbucciare, inscatolare e conservare i pomodori freschi. Preparati ad avere quel delizioso sapore fresco di giardino tutto l'anno!

I migliori pomodori da conservare e congelare da coltivare nel tuo giardino

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Passaggio 1: sterilizzare i barattoli e i coperchi

Prima di iniziare qualsiasi ricetta di conserve, è necessario disporre di scorte di conserve pulite e sterilizzate. Ecco i suggerimenti per iniziare.

• Lava i barattoli vuoti in acqua calda e sapone e risciacquali accuratamente.
• Metti i barattoli in una pentola con acqua bollente.
• Coprite i vasetti con acqua calda; portare a ebollizione a fuoco medio.
• Lascia sobbollire i vasetti per 10 minuti, quindi mantienili caldi nell'acqua bollente finché non sei pronto a riempirli ciascuno. Quando sei pronto per iniziare a riempirli, togli dall'acqua un barattolo sterilizzato alla volta e posizionalo su un canovaccio pulito per evitare che scivoli mentre lo riempi.
• Mentre i barattoli stanno bollendo, metti i coperchi in una ciotola e versa un po' di acqua calda dalla pentola sterilizzante sopra i coperchi. Non bollire i coperchi e tieni presente che le fascette a vite non necessitano di essere sterilizzate.

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Passaggio 2: sbucciare i pomodori

I tuoi pomodori si manterranno molto meglio nel tempo se eliminerai quelle fastidiose bucce. Ecco un trucco veloce per rimuoverli quando si sbuccia una grande quantità:

• Iniziate con pomodori sodi e senza macchia e lavateli bene in acqua fredda.
• Per rimuovere la buccia, immergere i pomodori in acqua bollente per 30 secondi o fino a quando la buccia inizia a spaccarsi. Metti immediatamente i pomodori in acqua fredda.
• Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, rimuovi la pelle e il torsolo con un coltello da cucina o con le mani. Se lo si desidera, tagliare i pomodorini a metà. Se volete tagliare i pomodori a dadini, a questo punto tagliateli a metà e a dadini.

BHG/Cristal Hughes

Passaggio 3: riempire i vasetti con i pomodori

Quando riempi i barattoli, aggiungi il succo di limone e presta attenzione allo spazio in testa. Se riempi troppo o troppo poco i barattoli, non si chiuderanno correttamente durante la lavorazione. Ecco come:

• Metti un imbuto a bocca larga in un barattolo per conserve caldo e pulito.
• Versare nei barattoli i pomodori interi o tagliati a metà, insieme al sugo eventualmente ottenuto dalla preparazione dei pomodori.
• Aggiungi 1 cucchiaio. succo di limone in ogni barattolo da una pinta o 2 cucchiai. succo di limone in ogni barattolo da un litro (il succo di limone aumenta l'acidità dei pomodori per garantire un'inscatolamento sicuro).
• Aggiungi acqua bollente, lasciando uno spazio di testa di ½ pollice.

FOTO: Blaine Moats

Passaggio 4: sigillare e trattare i barattoli

Una volta riempiti i barattoli, è il momento di iniziare il vero processo di inscatolamento. Segui queste istruzioni per lavorare i tuoi pomodori in un contenitore con acqua bollente:

• Rimuovere l'imbuto; pulire il bordo del barattolo con un panno pulito e umido per rimuovere ogni traccia di cibo. Il cibo sul bordo impedisce una perfetta tenuta.
• Posizionare il coperchio preparato e la fascetta avvitata sul barattolo e serrare secondo le istruzioni del produttore.
• Metti ciascun barattolo nel contenitore man mano che viene riempito. I barattoli non devono toccarsi. Copri il contenitore.
• Lavorare i pomodori in una pentola con acqua bollente per 40 minuti per pinte e 45 minuti per quarti. Iniziare il cronometraggio quando l'acqua torna a bollire.

Jason Donnelly

Passaggio 5: controllare il sigillo

Una volta terminata la lavorazione dei barattoli, è importante ricontrollare il sigillo prima di riporli per dopo. Se i barattoli non sono completamente sigillati, non saranno sicuri da mangiare in seguito. Fortunatamente, c'è un modo semplice per controllare e puoi salvare eventuali barattoli che non si sono sigillati se agisci abbastanza rapidamente.

• Quando i barattoli si saranno raffreddati, premere il centro di ciascun coperchio per verificare la chiusura. Se l'incavo nel coperchio regge, il barattolo è sigillato. Se il coperchio rimbalza su e giù, il barattolo non è sigillato. I barattoli non sigillati devono essere conservati in frigorifero e utilizzati entro tre giorni, oppure è possibile rilavorare i pomodori entro 24 ore.
• Etichetta i barattoli con contenuto e data. I pomodori mantengono la loro qualità ottimale per 1 anno.

Come conservare i pomodori schiacciati

I pomodori schiacciati possono darti un slancio per le ricette future, soprattutto se stai preparando salsa per pizza, peperoncino o zuppa. Il procedimento è simile a quello che seguirai per come conservare i pomodori interi, ma schiaccerai i pomodori prima di riempire i barattoli:

• Lavare e sbucciare i pomodori.
• Tagliare in quarti; aggiungere abbastanza pomodori in una padella grande per coprire il fondo.
• Schiacciare con un cucchiaio di legno. Riscaldare e mescolare finché la miscela non bolle.
• Aggiungere lentamente i pezzi di pomodoro rimanenti, mescolando continuamente. Fai bollire 5 minuti.
• Riempi i barattoli e aggiungi il succo di limone e il sale in bottiglia (aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone e da ¼ a ½ cucchiaino di sale per pinte; aggiungi 2 cucchiai di succo di limone e da ½ a 1 cucchiaino di sale per quarti). Lasciare uno spazio di testa di ½ pollice.
• In un contenitore con acqua bollente, lavorare pinte per 35 minuti e quarti per 45 minuti.

Come conservare i pomodori senza liquidi aggiunti

Anche se può aiutarti a riempire il barattolo, non è necessario aggiungere altro liquido quando conservi i pomodori, se non vuoi. Ecco come farlo:

• Lavare e sbucciare i pomodori; dimezzare, se lo si desidera.
• Riempire i vasetti, premendo per riempire gli spazi con il succo.
• Aggiungere il succo di limone in bottiglia e il sale (1 cucchiaio di succo di limone e da ¼ a ½ cucchiaino di sale per pinte; aggiungere 2 cucchiai di succo di limone e da ½ a 1 cucchiaino di sale per litri). Lasciare uno spazio di testa di ½ pollice.
• In un contenitore con acqua bollente, elaborare pinte e quarti per 85 minuti.

Come conservare i pomodori in umido

Se riesci a stufare i pomodori, avrai già finito in parte se decidi di preparare il sugo per la pasta o la zuppa in pochi mesi. Iniziando con 8 libbre di pomodori maturi, segui queste istruzioni per preparare e conservare i pomodori in umido:

• Lavare i pomodori ed eliminare la buccia, le estremità del gambo e il torsolo. Tritare i pomodori, quindi misurarli (dovreste averne circa 17 tazze).
• Metti i pomodori tagliati in un forno o bollitore olandese da 8-10 litri. Aggiungere 1 tazza di sedano tritato, ½ tazza di cipolla tritata, ½ tazza di peperone verde tritato, 2 cucchiaini. zucchero e 2 cucchiaini. sale al forno olandese.
• Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
• Mestolo i pomodori stufati caldi in barattoli per conserve caldi e puliti da un litro o una pinta, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Pulisci i bordi del barattolo e regola i coperchi.
• Lavorare in un contenitore a pressione a 10 libbre di pressione per 20 minuti per i quarti o 15 minuti per le pinte.
• Lascia che la pressione scenda naturalmente. Togliere i barattoli dall'inscatolatore e lasciarli raffreddare su graticci.

Ottieni la ricetta dei pomodori stufati

Pomodori in scatola a pressione

Se hai un contenitore a pressione nella tua credenza invece di un barattolo di acqua bollente, puoi invece imparare a mettere sotto pressione i pomodori. Il processo di base è lo stesso. Inizia sterilizzando barattoli, coperchi e fascette, quindi sbuccia i pomodori e riempi ogni barattolo (segui le istruzioni per conservare i pomodori senza liquidi aggiunti).

Anche se usi un conservatore a pressione, dovrai comunque acidificare i pomodori per conservarli, quindi non dimenticare il succo di limone. Una volta riempiti i vasetti, seguite queste istruzioni per la lavorazione:

• Per un contenitore a pressione con manometro ponderato, lavora pinte e quarti per 40 minuti a 5 libbre di pressione relativa del contenitore (PSI) se sei a meno di 1.000 piedi sopra il livello del mare e per 40 minuti a 10 libbre PSI se hai più di 1.000 piedi sopra il livello del mare.
• Per un contenitore a pressione con manometro, lavora pinte e quarti per 40 minuti a 6 libbre PSI se sei a meno di 2.000 piedi sopra il livello del mare. Se sei tra 2.001 e 4.000 piedi, usa 7 libbre PSI; tra 4.001 e 6.000 piedi, utilizzare 8 libbre PSI; e tra 6.001 e 8.000 piedi, utilizzare 9 libbre PSI.

Indipendentemente dal metodo utilizzato, conservare i pomodori è uno dei modi migliori per conservarli per i mesi a venire. Se non hai tempo per conservare i pomodori, puoi comunque conservarli per dopo imparando come congelare i pomodori . Oppure puoi trascorrere un po' più di tempo in cucina e imparare a preparare la salsa di pomodoro e la salsa (in questo modo non dovrai usare i pomodori in scatola per prepararli in seguito!).

In qualunque modo lo facciate, sapere come conservare i pomodori freschi (o come congelarli) vi tornerà sicuramente utile, soprattutto quando vi ritroverete con un raccolto eccezionale di pomodori coltivati ​​in casa .

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