Vantando una vasta gamma di sapori e consistenze e realizzato da viticoltori di ogni tipo, spumante naturale è diventata una categoria di vini innegabilmente popolare negli ultimi anni. Tuttavia, la maggior parte degli imbottigliamenti sotto i riflettori hanno una cosa in comune: sono a base di uva.

Il metodo ancestrale La tecnica utilizzata per creare questo stile di bollicine non è tuttavia limitata a un tipo di frutta e, come i produttori di sidro hanno iniziato a imparare, le mele possono produrre risultati frizzanti altrettanto deliziosi.

Cedro è solo vino di mele, dopotutto.

I produttori nordamericani sono in prima linea nella tendenza e utilizzano varietà di mele antiche europee e americane, nonché mele selvatiche foraggiate, per creare un mondo completamente nuovo di pét-nat. Avanti, quattro bottiglie per iniziare.

Coturri Winery Pet-Nat Cider | Glen Ellen, CA.

Oltre ai vini naturali, enologo Tony coturri produce sidri dal 2008, ma non li ha prodotti con il metodo ancestrale fino al 2016. 'Lo chiamo sempre Champagne contadino', afferma Coturri. In questo imbottigliamento multivintage, utilizza mele Gravenstein da alberi di 60 anni e miscele di sidro degli anni passati per complessità.

Eden Specialty Ciders Cellar Series # 16 Benjamin | Newport, VT

Chiamato per il frutticoltore Benjamin Applegate, che ha lavorato con la fondatrice / cidermaker Eleanor Leger dal 2009, questo imbottigliamento è una miscela di 15 varietà. Il mix include mele di origine europea e americana, come Northern Spy, Golden Russet e Rubinette, tutte provenienti da frutteti biodinamici.

Il sidro sta vivendo un vero momento

Sidro di South Hill Pét-Nat | Ithaca, NY

Per il suo unico pét-nat, cidermaker Steve Selin utilizza una miscela di mele agrodolci e agrodolci come Dabinett, Chisel Jersey e Geneva Bitter. Seguendo la tradizione normanna della produzione del sidro, utilizza un processo chiamato keeving, che aiuta a preservare alcuni residui zuccherini e aggiunge complessità tannica. 'Se usassi le stesse mele senza il processo, non otterrei gli stessi risultati', afferma Selin. 'Hai bisogno di entrambi.'

Twin Island Cider North End Pét-Nat | Pender Island, British Columbia

Quattro anni fa, Matthew Vasilev e Katie Selbee ha deciso di fare pét-nat ibridi sia con mele che con uva. L'anno scorso, hanno avviato una serie site-specific di sidri pét-nat che presentavano mele antiche dei frutteti intorno a Pender Island. Questo imbottigliamento include mele King of Tompkins County provenienti da alberi piantati nel 1895.