È difficile da credere, ma l'effervescenza nel vino non è sempre stata considerata una buona cosa. Per secoli, i produttori di vino del Vecchio Mondo nelle regioni fredde hanno lottato con bottiglie che avrebbero fatto rifermentare quando erano calde, il che avrebbe creato bolle involontarie. Ma durante il 17 ° secolo, i produttori di vino francesi iniziarono a sfruttare il processo e svilupparono vari metodi per produrre vino spumante. Oggi c'è una serie di bollicine, dallo Champagne al Cava, tutti realizzati con metodi leggermente diversi.

Le bollicine nello spumante sono prodotti dell'anidride carbonica (CO2), che viene assorbita quando la fermentazione avviene sotto pressione. Pertanto, la maggior parte dei vini spumanti comporta una fermentazione secondaria, che viene indotta quando si aggiungono zucchero e lievito a un vino a base ferma.

Storicamente, la categoria era popolare nelle regioni che faticavano a maturare l'uva. Questo perché la fermentazione secondaria aumenterebbe il contenuto di alcol e creerebbe sapori robusti per bilanciare l'acidità austera.

Tuttavia, lo spumante è ora prodotto in tutto il mondo e alcune regioni producono i propri stili definiti.

Per capire cosa c'è nella bottiglia, è meglio iniziare con la fermentazione.

Le bottiglie del metodo tradizionale vengono conservate in una pupitre durante la fase di remuage. / Getty

Metodo tradizionale

Molti dei migliori spumanti del mondo sono prodotti da metodo tradizionale , o metodo tradizionale, in cui il vino fermo viene imbottigliato prima di aggiungere lievito e zucchero. Sotto un tappo a corona, in genere, il lievito fermenta lo zucchero in alcool fino a quando non si asciuga, che emette CO2.

Lo spumante poi matura sui lieviti morti, chiamati fecce, che aggiungono note di brioche e ricchezza di struttura. La bottiglia passa attraverso un processo noto come crivellamento in cui la bottiglia viene spesso girata e riposizionata ad angoli severi fino a quando tutto il sedimento rimane nel collo. Il vino viene sboccato per eliminare i sedimenti delle fecce. Il dosaggio, una miscela di zucchero e vino per aggiungere dolcezza, viene solitamente aggiunto prima che il vino riceva il tappo di finitura.

Questo metodo tradizionale è maggiormente associato ai vini della regione dello Champagne, dove il processo è legalmente protetto come Metodo Champenoise . Il suo clima fresco crea una bruciante acidità nel vino secco a bassa gradazione alcolica, reso più appetibile dalla rifermentazione in bottiglia.

'Il processo di autolisi che emette enzimi e lipidi [un'azione di autodigestione] creerà due grandi cambiamenti per il vino: le bollicine e una consistenza più ricca e cremosa, creando così un po 'più di equilibrio', afferma Valerie McDaniel, la costa occidentale Direttore del marchio statunitense per Champagne Bollinger .

Ci sono otto denominazioni in Francia e Lussemburgo per Cremant vini, che devono essere prodotti utilizzando il méthode traditionelle, e regioni come Vouvray e Blanquette de Limoux richiedono anche il suo utilizzo.

Altrove in Europa, è richiesto il metodo tradizionale Scavando in Spagna, Franciacorta e Sfondo di cavolo in Italia e le stelle filanti di qualità dell'Inghilterra. Mentre il Méthode Cap Classique (MCC) in Sud Africa è una delle poche denominazioni di spumante del Nuovo Mondo che richiede il metodo tradizionale, anche molti produttori negli Stati Uniti, in Nuova Zelanda e in Australia lo utilizzano.

Il Prosecco viene imbottigliato dopo la presa di spuma. / Getty

Metodo del serbatoio

Il metodo del serbatoio, noto anche come metodo Charmat, è stato sviluppato intorno alla fine del XX secolo. Svolge la presa di spuma in autoclave, anziché in bottiglia. Il lievito e lo zucchero vengono aggiunti al serbatoio e il vino viene solitamente raffreddato per interrompere la fermentazione.

Il vino viene quindi filtrato e imbottigliato sotto pressione senza alcun contatto significativo con le proprie fecce, il che rende questo metodo popolare tra i produttori e le regioni che vogliono enfatizzare aromi e sapori di frutta fresca.

Forse il più emblematico del metodo del carro armato è Prosecco , che iniziò a utilizzarlo seriamente per produrre vini spumanti negli anni '60 e '70. Il metodo consente di trasformare l'uva Glera, delicata e semi-aromatica della regione italiana, precedentemente nota come Prosecco, in un vino pulito e giovane.

'Qualsiasi influenza dall'esterno, come il legno o il lievito, prevale sugli aromi fruttati e floreali tipici di Glera', afferma Franco Adami, proprietario ed enologo del produttore di Prosecco Adami . '[Il metodo del serbatoio] è in grado di mantenere la tipicità del vitigno.'

Per gli stessi motivi, il Moscato Bianco anche le uve utilizzate nei vini Asti e Moscato d'Asti sono vinificate con il metodo del serbatoio, anche se uno stile specifico chiamato metodo classico utilizza il metodo tradizionale.

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Metodo ancestrale

Sebbene sia recentemente tornato di moda, si pensa che il metodo ancestrale di produzione dello spumante sia anteriore al metodo tradizionale. Piuttosto che indurre la fermentazione secondaria, il metodo ancestrale imbottiglia il vino prima che abbia completato la sua prima fermentazione.

Il momento dell'imbottigliamento è fondamentale. Ci deve essere abbastanza zucchero nel vino per creare pressione e creare bolle, ma non così tanto da far esplodere la bottiglia. Per questo motivo, molti vini di méthode ancestrale hanno bollicine più morbide e potrebbero esserci degli zuccheri residui. Non è necessario sboccare il vino, quindi molti vini di méthode ancestrale contengono sedimenti o appaiono torbidi.

Mentre il metodo ancestrale è stato integrato nella legislazione di regioni come Bugey Cerdon per decenni e praticato a Limoux per secoli, ha acquisito slancio attraverso il frizzante naturale del movimento del vino naturale.

'Questo metodo promuove le tecniche di vinificazione naturali perché stai imbottigliando un vino in fermentazione, quindi la maggior parte dei produttori non fa alcuna aggiunta', afferma Faith Armstrong Foster, che produce diversi pét-nat della California come enologo e proprietario di Avanti Vini e Vini di fattoria . 'Nessun lievito o zucchero aggiunto all'imbottigliamento e nessun dosaggio aggiunto, anidride solforosa o altro [mantiene] questi vini puri, freschi e naturali.'

Mentre i pét-nat hanno preso piede nella Valle della Loira, ora vengono prodotti in tutto il mondo. Le cantine di piccola produzione come loro perché gran parte del lavoro deve essere fatto a mano.

Poiché non esiste una definizione regolamentata per pét-nats, alcuni usano il termine in modo intercambiabile con i vini méthode ancestrale. Altri vedono il pét-nat come una categoria di méthode ancestrale incentrata sulle pratiche vinicole naturali, come l'agricoltura biologica e la fermentazione del lievito indigeno.

'Mi sento come se molti classici esempi di vini ancestrali non accettassero l'atmosfera pét-nat', afferma Caleb Ganzer, managing partner e wine director di Supernatural Wine Company in New York. 'Quando si tratta di classificare un vino, si tratta solo di intenzione.'

Altri metodi di spumantizzazione

Ci sono altri modi per creare vino spumante, ma non sono popolari per la vinificazione di qualità. Il metodo di travaso consiste nella rifermentazione in bottiglia, come il metodo tradizionale, ma le bottiglie vengono poi svuotate in un serbatoio pressurizzato, filtrate e reimbottigliate per evitare tempi e costi di sboccatura. E, naturalmente, la carbonatazione standard aggiunge CO2 in un vino fermo prima dell'imbottigliamento, ma viene utilizzata solo nei vini spumanti di qualità inferiore.