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Vino Frizzante

La storia dietro Crémant d'Alsace

Buon compleanno, Crémant d'Alsace! Questo vivace spumante del nord-est della Francia compie 40 anni oggi, quindi quale modo migliore per festeggiare se non stappare dei tappi?



Il 24 agosto 1976, questo spumante fermentato in bottiglia è diventato un vino spumante ufficialmente riconosciuto dalla legge francese. La tradizione di produrre tali vini in Alsazia è molto più vecchio. Quando l'enologo alsaziano Julien Dopff visitò l'Esposizione Universale di Parigi con suo padre nel 1900, una dimostrazione della vinificazione dello Champagne diede loro l'idea di fare lo stesso con i vitigni tradizionali dell'Alsazia.

Dopff ha trascorso due anni in Champagne prima di tornare in Alsazia. Il Crémant d'Alsace è ancora prodotto con questo metodo tradizionale ed è il secondo spumante più popolare in Francia, dietro allo Champagne. Non c'è da stupirsi, dal momento che Crémant d'Alsace è realizzato con regole altrettanto rigide.

Cos'è Crémant?

'Crémant' è il termine francese per i vini spumanti metodo tradizionale prodotti al di fuori dello Champagne. Ciò significa che la seconda fermentazione, che dà al vino le sue bollicine, deve avvenire all'interno della bottiglia. Segue un periodo minimo di invecchiamento di nove mesi su cellule di lievito esaurite, o fecce. Questa maturazione conferisce ai vini la loro consistenza cremosa.



Lo champagne è prodotto principalmente da Pinot Nero, Pinot Meunier e Chardonnay secondo rigide linee guida. La maggior parte del Crémant d'Alsace è ottenuto da Pinot Bianco vivace e croccante, anche se sono ammesse le uve Auxerrois, Pinot Grigio, Riesling, Chardonnay e Pinot Nero.

Nel caso del Crémant d'Alsace Rosé, la legge richiede che sia 100% Pinot Noir. Alcuni Alsace Crémant sono vini monovarietali, mentre altri sono miscele. Ma tutti mostrano secchezza e freschezza.

La legge non finisce qui. Per garantire la qualità, 'le parcelle di viti destinate a Crémant devono essere identificate a marzo, quindi le viti sono coltivate a tale scopo', afferma Thierry Fritsch dell'Alsace Wine Council. 'La produzione di uva per Crémant [non deve] essere un incidente.'

Le uve, infatti, devono essere trattate delicatamente: raccolte a mano, trasportate in cassette che ne impediscono la pigiatura e, una volta in cantina, pressate a grappolo intero. Può essere utilizzato solo mosto leggermente pressato, cioè i primi 100 litri ogni 150 chilogrammi di uva. Considerando tutto questo, Crémant d'Alsace presenta un valore fantastico.

Colmar Alsazia

Case tradizionali a Colmar, Alsazia / Getty

Cremant Al di sopra e al di là

Molti produttori di vino vanno oltre queste regole. Producono Crémants da singole annate, singoli siti e con invecchiamento molto più lungo, che conferisce più cremosità e sapori più ricchi a vini comunque snelli.

Jean-Christophe Bott di Domaine Bott-Geyl vuole portare la stessa “leggerezza, finezza e bevibilità” ai suoi Crémants come fa ai suoi vini fermi. Invecchia il suo Crémant almeno 24 mesi.

'Credo che la lunga maturazione sui lieviti apporti più complessità, personalità e armonia al Crémant', afferma. 'Voglio creare un Crémant con aromi di brioche tostata, imburrata e marzapane.'

Anche se l'Alsazia si trova quasi a nord come la Champagne, è molto più secca, più calda e più soleggiata. Questo produce uve leggermente più mature e sapori più rotondi e generosi. Significa anche che molti Crémant hanno un valore basso o nullo dosaggio , che è l'aggiunta di zucchero prima dell'imbottigliamento che bilancia l'acidità aspra della maggior parte degli spumanti. Tali stelle filanti sono etichettate come extra brut, brut nature o brut zéro.

Marie Zusslin di Domaine Valentin Zusslin crea un Crémant in un unico sito da un vigneto recintato rivolto a sud-est chiamato Clos Liebenberg . 'Quando l'uva è leggermente più matura, l'acidità è fine e matura, e un basso dosaggio porta più equilibrio e armonia al Crémant', afferma Zusslin.

Thomas Boeckel produce uno dei suoi Crémant da alcuni dei più antichi vitigni di Chardonnay dell'Alsazia e ha dosato la sua annata 2012 con soli 2 g / L (grammi per litro) di zucchero.

'Il lungo tempo trascorso sui lieviti crea una mousse elegante e completa il tutto', dice. 'Penso che sia davvero importante che possiamo produrre Crémant in Alsazia che abbia un'acidità molto piacevole e quasi nessuno zucchero.'

Quanti Crémants ci sono?

Oltre a Crémant d'Alsace, ci sono anche Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux e persino Crémant de Bordeaux, che coprono tutta la Francia. Il disciplinare di produzione prevede la raccolta manuale, la pressatura soffice, la fermentazione in bottiglia e un minimo di nove mesi di affinamento sui lieviti, ma differiscono a seconda dei vitigni predominanti delle rispettive regioni.

Due dei Crémant più importanti dopo l'Alsazia provengono dalla Loira e dalla Borgogna. Lo Chenin Blanc, con il suo sapore di mela cotogna, è molto presente nei Crémants de Loire dall'ossatura molto fine e vivace, ma vengono utilizzati anche Chardonnay e Cabernet Franc.

La maggior parte della produzione è concentrata nella bellissima città di Saumur, dove piace un certo numero di produttori storici Bouvet-Ladubay e Langlois-Chateau , entrambi di proprietà di maison dello Champagne, invecchiano i loro Crémant in vaste cantine sotterranee scavate nella morbida pietra di tufo.

Il Crémant de Bourgogne è un'alternativa di valore allo Champagne, poiché si basa anche su Chardonnay e Pinot Nero con profili di sapore simili, anche se di minore complessità. Mentre varietà autoctone insolite come Poulsard e Savagnin possono essere utilizzate per produrre Crémant de Jura, la maggior parte si basa sul croccante Chardonnay coltivato nei vigneti subalpini di questa regione montuosa della Francia orientale.

Le due varietà autoctone di Jacquère e Altesse, insieme allo Chardonnay, costituiscono il Crémant de Savoie. Questa regione subalpina ha anche una lunga storia di frizzanti, ma è stata autorizzata a etichettare i suoi spumanti Crémant solo dal 2014.

Ad un'altitudine adeguatamente più fresca, il sud della Francia è rappresentato dal Crémant de Limoux della Linguadoca. Limoux è famosa per il suo storico spumante 'Blanquette de Limoux,' - leggendario per precedere lo Champagne - basato sull'uva Mauzac locale. Il Crémant de Limoux deve essere composto almeno dal 50 percento di Chardonnay o Chenin Blanc. Qui Blanquette è sinonimo di tradizione locale, mentre Crémant è sinonimo di uno stile moderno e internazionale.

Se questa lista effervescente ti lascia chiederti da dove cominciare, ricorda che lo spumante è fondamentale per lo stile di vita francese. Nessuno ha bisogno di scuse per aprire uno o due tappi.

Vigneti del villaggio di Riquewihr in Alsazia, Francia

Vigneti del villaggio di Riquewihr in Alsazia / Getty

Crémant d'Alsace consigliato

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d'Alsace) $ 22, 93 punti . Note gessose e pietrose vengono alla ribalta in questo crémant vintage austero, sobrio e non dosato. La consistenza tesa trasporta toni di mela verde e agrumi, con un appagante e saporito sottofondo di salsa di soia. Questo è equilibrato e preciso, fresco e rinfrescante, pulito e strutturato, una testimonianza della nobiltà dello Chardonnay.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d'Alsace) $ 24, 93 punti . La mela invernale matura, la farina d'avena e gli aromi intricati del miele di pino scuro conferiscono a questo crémant un naso complesso e ricco. Le note mielate si accentuano con l'aria e creano un contrappunto emozionante alla vena di freschezza al limone che pervade il palato. La mousse è integrata, fine e morbida mentre l'autolisi presta strati di brioche, farina d'avena, terra e lievito. Ha spina dorsale, carattere e un finale meravigliosamente lungo.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d'Alsace) $ 58, 93 punti . Deliziose note di mela Golden Pearmain profumano al naso, con sentori di salsa di soia. Il corpo e il palato sono luminosi mostrando la freschezza della mela verde che si rivela leggera, aggraziata e autentica. C'è qualcosa di onesto e fresco in questo vino che è piuttosto disarmante. Questo è un crémant molto bello e di classe a base di una miscela di Riesling e Auxerrois.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d'Alsace) $ NA, 90 punti . Le mele verdi e gialle appena affettate sono i segni aromatici di questo crémant secco e leggermente frizzante. C'è sostanza e corpo dall'autolisi del lievito che si presenta come la crosta dorata del pane di grano, con le mele che fanno sempre capolino. Un aperitivo elegante senza dosaggio e tutta la purezza di un frutto maturo e delizioso.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d'Alsace) $ 17, 90 punti . Crostata di ribes rosso, rabarbaro e fragola si uniscono in modo molto rinfrescante, rotondo e appetitoso. La mousse schiumosa e schiumosa è esuberante e mette in risalto questi sapori di torta alla fragola brillantemente, mentre un palato totalmente asciutto fa in modo che questo rimanga di classe. Questo è molto soddisfacente, divertente e fruttato, con un cuore serio e un finale brillante e limone.