5 descrizioni insolite dello Chardonnay e cosa significano davvero
di Chardonnay aroma e il profilo aromatico abbraccia lo spettro dei sapori di frutta, dal verde agli agrumi climi più freschi (come i vini leggeri di Chablis ) ai frutti a nocciolo e tropicali nelle regioni più calde (come le espressioni più piene e rotonde delle uve coltivate sotto il sole della California).
Ma al di là dell'ampia gamma di frutti primari, lo Chardonnay, considerato un vitigno neutro e non aromatico, si presta a una miriade di 'altri' aromi e sapori, parlando sia a siti specifici territorio e il processo di vinificazione
Fiammifero Flint
Ha l'odore e il sapore di un fiammifero acceso che è stato presto spento. Questo è spesso appositamente creato dall'enologo mettendo il vino in un ambiente riduttivo (cioè ridotta esposizione all'ossigeno). Ad esempio, il vino vedrà meno ossigeno se conservato in un serbatoio chiuso in acciaio inossidabile, cemento o argilla rispetto a una botte di rovere.
Pietra bagnata
Profuma e sa di roccia di fiume bagnata o, per i cittadini, di cemento dopo una grande pioggia. Questa qualità si trova comunemente nelle regioni con clima più fresco e talvolta si dice che sia un effetto del suoli in cui è piantata la vite.
Il grande dibattito sullo Chardonnay: imburrare o non imburrare?
L'esempio più popolare: i vini nitidi e lineari di Chablis dove i terreni Kimmeridgiani (una miscela di calcare e argilla con una notevole quantità di conchiglie fossilizzate) conferiscono ai vini una mineralità da “pietra bagnata”.
Lievito
Odori e sapori simili pane fresco , caldo fuori dal forno. Dopo la fermentazione, morto lievito le cellule (chiamate fecce) si depositano sul fondo del serbatoio o del barile. Se l'enologo lo desidera, può lasciare il vino a contatto con quelle cellule, conferendo al vino una nota di pane e lievito. Questo è migliorato se mescolano periodicamente le fecce. Questo dà anche più corpo al vino.
Burro
Ha un odore e un sapore come, beh, il burro, spesso con la consistenza cremosa da abbinare, e talvolta ricorda persino il film popcorn in stile teatro . Questo è il risultato della conversione malolattica, in cui l'acido malico più acido viene convertito in quello più cremoso e meno astringente acido lattico .
Spezie da forno
Pensare noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cardamomo e coriandolo . Queste spezie sono il risultato dell'invecchiamento del vino in botte, in particolare in botte nuova. Più piccolo è il vaso e più a lungo il vino è invecchiato nel legno, maggiore è l'impatto che ha.
Questo articolo è apparso originariamente nel numero di aprile 2023 di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!
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