Il grande dibattito sullo Chardonnay: imburrare o non imburrare?
Probabilmente possiamo essere tutti d'accordo sul fatto che le versioni per climi freddi, come molti bianchi Borgogna , Bisogno conversione malolattica (ML) per bilanciare la loro distruzione dello smalto acidità — ed ecco dove Chardonnay può brillare più luminoso. Ma è quando il volume viene alzato sul ML in altre condizioni di crescita (un fattore chiave in quella famigerata burrosità) che le cose diventano controverse.
Abbiamo chiesto a due membri del team WE di scegliere da che parte stare: Passare i popcorn o il no-malo per tutta la vita?
Non sei un fan dello Chardonnay? Questa lista potrebbe farti cambiare idea
Potenziatore di burro
In un mondo che desidera più che mai vini genuini, negare allo Chardonnay la sua naturale inclinazione alla fermentazione malolattica è un passo falso enologico. Perché affidarsi alla tecnologia moderna per cambiare il modo in cui questo uva nobile è stato curato da quando i monaci borgognoni se ne sono impossessati un millennio fa?
È vero che i produttori di vino possono inizialmente utilizzare una cantina fredda per bloccare la ML. Ma per garantire che non inizi spontaneamente in un vino imbottigliato, l'unica soluzione sicura è la filtrazione sterile. Non c'è nulla di intrinsecamente sbagliato in quella pratica diffusa, ma può anche rimuovere le sottili sfumature di un vino e struttura . Ecco perché così tante cantine oggi sono orgogliose di produrre vini non filtrati. Se scegli vini che non sono passati attraverso la ML, è probabile che vedrai variazioni durante l'annata, specialmente quando quella dose preventiva di anidride solforosa, una soluzione antiML a breve termine, svanisce.
Ascolta, amo uno Chardonnay vivace più di chiunque altro. Ma il potenziale dell'uva per un'acidità incredibilmente alta, specialmente nelle regioni a clima fresco come la California Costa Centrale - in genere richiede il più liscio sensazione in bocca e sapori più caldi che provengono da un po' di acido lattico. Come tutto nel vino, si tratta di trovare quell'equilibrio e l'assoluta negazione di uno strumento fondamentale e naturale nel processo di vinificazione è l'inizio di un viaggio pericoloso. Se non ti piace ML, potrebbe non piacerti lo Chardonnay. — Matt Kettmann , Writer at Large, California (costa centrale e meridionale)
Militante Zero-ML
Uno dei motivi per cui amo lo Chardonnay è il ruolo che l'acidità può svolgere, fornendo quell'effetto da leccarsi i baffi così piacevole. E a differenza di altre e più semplici varietà bianche, il complessità di Chardonnay si distinguono da soli senza bisogno di ammorbidire o trasformare il profilo aromatico. Per me, uno Chardonnay ben fatto riguarda tanto i frutti verdi puliti e focalizzati al laser quanto la sensazione in bocca e la consistenza. Quindi, mentre ML può arrotondare l'acidità, ammorbidendo il vino al palato, preferisco di gran lunga una bietola con un'acidità bruciante che mi fa desiderare un secondo sorso.
Le bietole che rinunciano al ML hanno anche più note guidate dal terroir che possono essere coperte o trasformate dal processo ML. Permette al vino di trasudare il fascino e la complessità della regione, e persino del vigneto specifico, in cui il frutto è stato coltivato e raccolto. Non solo questi vini possono essere più invecchiabili delle loro controparti ML, ma in termini di abbinamento con il cibo, preferirei di gran lunga una versione pulita, croccante e pura di Chardonnay piuttosto che una in cui devo considerare come gli aromi e i sapori del burro possono influenzare il pasto . — Maresciallo Tilden III , Responsabile della Wine Enthusiast Academy, il programma educativo WSET di Wine Enthusiast
Questo articolo è apparso originariamente nel numero di aprile 2023 di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!
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