Cosa rende complesso il vino? “Complesso” è una parola usata spesso dai professionisti del vino per descrivere vini potenti, vale a dire vini con sapori e consistenze robuste e, spesso, con un alto contenuto alcolico. Ma che sapore ha esattamente un vino complesso? Il vino che manca di complessità è intrinsecamente peggiore? Di tutto il gergo del vino più frainteso e controverso, la 'complessità' è probabilmente in cima.

Forse è perché non esiste una definizione standard per 'complessità'. Ma i maggiori esperti di vino hanno opinioni.

Cosa dicono gli esperti

“La complessità nel vino significa che il vino è sfaccettato”, propone Nova Cadamatre , un Master of Wine con sede a Napa e un enologo consulente. 'Potrebbe avere molti tipi di aromi e sapori o potrebbe avere strati di profondità al palato, di solito tutto quanto sopra per essere un vino davvero complesso', dice. 'Deve presentarsi lentamente nel tempo e non mettere tutte le carte sul tavolo in una volta'.

Traduzione: il vino complesso di solito non è una nota e certamente non è noioso. Una miriade di sapori abbondano e le consistenze sono spesso tangibili. Il sapore del vino complesso può evolvere, sia nel bicchiere che in una bottiglia aperta, in qualsiasi momento da minuti a ore.

Cosa significano 'vecchio mondo' e 'nuovo mondo' nel vino?

Molti dei grandi vini del mondo sono considerati complessi: Borgogna , Champagne e i vini di Germania per dirne alcuni. Questi sono anche vini che sono degno dell'età e può durare per anni se conservato correttamente. A parte l'età, i vini complessi sono equilibrati, il che significa che le componenti strutturali: tannini , acidi e zuccheri: non sono in concorrenza tra loro.

'Le annate migliori sono quelle in cui si ottengono armonia e perfetta maturazione', concorda Ray McKee, enologo presso Trota in Washington Stato.

'La complessità nel vino per me è l'espressione del vitigno da vino quando viene coltivato con terroir e carattere varietale', afferma. “[Sono] raccolti nel momento in cui l'acidità, brix , gli aromi della pelle e i tannini dei semi trovano un equilibrio armonioso e [vengono] poi trasformati in un vino con lo stesso obiettivo di armonia ed espressione varietale in mente'.

La storia della “complessità”

Non che tutti siano d'accordo sulla definizione di 'complessità', ovviamente. Secondo il doppio Master Sommelier e Master of Wine Doug Gelo , la complessità, come molto del vino, è soggettiva.

'I vini complessi spesso hanno più caratteristiche del semplice fruttato, [che è] di per sé una definizione di vino buono, ma spesso semplice', afferma Frost. Storicamente, i vini non erano né freschi né fruttati, continua. “Ci sono volute le invenzioni del 20° secolo dell'acciaio inossidabile, il controllo della temperatura e le condizioni di fermentazione anaerobica per creare vini puramente fruttati. Quindi, in tutta onestà, tutto i vini una volta erano complessi, cioè erano carichi di molteplici sapori, aromi e consistenze che non erano semplicemente fruttati'.

In che modo l'invecchiamento in botte e in bottiglia influisce sul sapore

Vari tipi di attrezzature possono aggiungere complessità a un vino. Tra questi ci sono botti di legno, che conferiscono sapore ai liquidi contenuti all'interno. Il modo in cui è costruita una botte può avere un grande impatto sulla bevanda finale: le doghe della botte possono essere leggermente, mediamente o fortemente tostate, oppure possono essere tostate solo le parti superiori della botte. Anche il materiale è importante. Diversi tipi di quercia —Francese, ungherese, slavo, americano e così via—ognuno trasmette un profilo aromatico diverso.

Cosa significa 'austero' nel vino?

Miscelazione per creare complessità

Molti vini complessi sono una miscela di più annate. In un imbottigliamento di Champagne non o multi-annata, ad esempio, i vini prodotti in annate diverse dall'annata in corso potrebbero essere aggiunti al vino base.

Come mai? Ogni annata ha le sue sfide legate al clima, che spesso si riflettono nel sapore del vino. Combinandoli, i produttori di vino possono costruire strati di complessità, ovvero un amalgama di sapori e consistenze. Alcuni produttori di Champagne utilizzano questa tecnica in misura sbalorditiva, includendo centinaia di anni di vino di riserva in un'unica bottiglia. (Sì, questa è una cosa!)

Abbiamo davvero definito “complessità” qui? La natura enigmatica del termine suggerisce che 'complessità' può significare cose diverse per diversi bevitori. Forse il vino complesso è tutto ciò che tu e l'enologo volete che sia. E, se ti fa pensare, tanto meglio.