Il Marsala è un vino liquoroso prodotto nella regione circostante la città costiera di Marsala in Sicilia, Italia. La bevanda ricca di nocciole e miele può essere ideale per un sorso elegante, soprattutto prima o dopo un pasto. È anche un ingrediente amato in cucina.

Prodotto con vitigni autoctoni siciliani, il Marsala riflette il soleggiato paesaggio mediterraneo che chiama casa. 'È esposto al calore, agli elementi, e questo è ciò che lo rende eccezionale', spiega Alisha Blackwell-Calvert, Beverage Director presso Madrina a St. Louis. 'Gli conferisce i suoi deliziosi sapori di nocciola e tostati.'

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Come i suoi cugini del vino fortificato Porta , Sherry E Legna , Il Marsala viene prodotto aggiungendo al vino base un distillato d'uva, che ne aumenta la gradazione alcolica. Il Marsala può variare in dolcezza, in base allo zucchero che rimane dopo la fortificazione, da secco (secco) a semisecco (semisecco) a dolce (dolce).

Anche se il Marsala viene spesso considerato economico vino da cucina , le versioni di qualità hanno goduto di una rinascita negli ultimi dieci anni circa. Austin Bridges, Direttore del vino presso Nostrana a Portland, Oregon, attribuisce questa popolarità alla 'nocciola, ricchezza, dolcezza, sapidità, caramello e acidità' della bevanda, in altre parole, una sinfonia di sapori.

Cucinare con il Marsala

'Amico, oh amico, il Marsala è un'aggiunta incredibile alle salse che necessitano di un sapore di nocciola e caramellato', afferma il giornalista enogastronomico Hennè Bakshi . È quell'elemento complesso e ricco che ha reso il Marsala una stella nei piatti classici italiani e italo-americani come Pollo al Marsala , vitello al Marsala e tiramisù.

Le sue possibilità culinarie non si fermano qui. 'Funghi e marsala sono un abbinamento perfetto per il paradiso culinario', afferma Bridges. 'Assorbono l'essenza del vino preservando il loro intrinseco, delizioso gusto terroso, consentendo anche agli zuccheri sui bordi di caramellare magnificamente.' I funghi saltati e la pasta ai funghi trascendono a un livello completamente diverso con un sorso di elisir fortificato.

Bridges afferma che il Marsala eccelle anche nei piatti a base di cipolle caramellate, nei pasti che includono noci tostate e come glassa per ortaggi a radice dolce. 'È una scelta eccezionale per sfumare una padella, riducendola rapidamente e liberando tutto quel cibo delizioso attaccato al fondo, rendendolo un componente indispensabile di una salsa in padella', spiega. Inoltre, un po’ può fare molto.

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Sebbene la maggior parte dei cuochi tenda a utilizzare il vino liquoroso italiano nei piatti italiani, il Marsala può elevare un'ampia varietà di profili di sapori e cucine. 'Vengo da Nuova Delhi, in India, dove il tamarindo viene utilizzato per aggiungere un punch agrodolce e schioccante a piatti come il chole (curry di ceci) e il sambar (uno stufato di lenticchie dell'India meridionale)', afferma. Il Marsala può essere utilizzato allo stesso modo nei curry dell'Asia orientale e in altri piatti dal sapore audace che richiedono sapori piccanti.

A Bakshi piace anche 'fare un tuffo nel soffritto di cipolle, zenzero e aglio e cucinarlo', aggiunge. 'Contribuisce con un sapore ricco di frutta e noci, con strati di zucchero bruciato, tamarindo e note di foglia di tabacco nel Marsala di qualità superiore.'

Sebbene i sapori profondi e intricati del Marsala possano esaltare una vasta gamma di piatti, questa diversità significa anche che esiste un numero altrettanto elevato di ingredienti che possono sostituire il vino fortificato quando non ne hai a portata di mano.

Sostituti del vino Marsala

Se Marsala non è a portata di mano, non preoccuparti. Quando seleziona un sostituto, Bridges inizia “facendo il punto su ciò che c’è già nella mia cucina”, afferma. 'La domanda non è solo quello che ho, ma come posso usarlo in modo creativo, o una combinazione di cose, per migliorare il mio piatto.'

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Ciò può includere “resti di vino della sera precedente, una bottiglia semilavorata”. scopo dal mangiare fuori, vari vermouth in bilico sul bordo di ossidazione , una vecchia bottiglia di aceto, un assortimento di zuccheri o anche una bottiglia di rum è rimasto in sospeso”, afferma Bridges. 'Se osservi i piatti umili più apprezzati delle culture di tutto il mondo, noterai un tema comune: l'utilizzo delle risorse disponibili, garantendo che nulla vada sprecato.'

Detto questo, alcuni sostituti del Marsala funzionano meglio in alcuni piatti rispetto ad altri. Dai un'occhiata agli scambi ideali qui sotto.

Pollo al Marsala

Il classico italo-americano di cotolette di pollo e funghi saltati in padella in una ricca salsa al vino Marsala è altrettanto buono - e la differenza è appena percettibile - con Oloroso Sherry, che Blackwell-Calvert sceglie per il suo 'nocciolato e un pizzico di dolcezza, senza essere stucchevole.'

Ragù Di Funghi Al Marsala

'Poiché si tratta di una salsa rossa, scegli come sostituto un vino rosso pesante o un Porto rubino', consiglia Bridges. Per emulare le note salate e umami del Marsala, aggiunge: 'Anche la salsa Worcestershire è un ottimo scambio'.

Ravioli ai funghi con Marsala

Sercial, lo stile più secco del vino di Madeira, è la scelta di Blackwell-Calvert. 'È perfettamente saporito, con un'elevata acidità per completare la terrosità dei funghi', afferma.

Medaglioni di Maiale con Salsa al Marsala

Bakshi li cucinava con Rancio, uno stile di vino fortificato spesso trascurato per il quale i produttori espongono intenzionalmente il vino all'aria o al calore secco durante l'invecchiamento per un tocco salino e nocciolato, che gioca deliziosamente con la delicata carne di maiale.

Bistecca Gorgonzola e Marsala

Porto e gorgonzola sono un abbinamento perfetto. Blackwell-Calvert raggiungerebbe un porto fulvo di 10 anni e lo trasformerebbe in una riduzione. 'La sua bella frutta candita, i sapori di uva passa e le note di toffee e caramello lo rendono perfetto', spiega.

Tiramisù al Marsala

Il tiramisù dolce italiano viene spesso preparato immergendo delicati pan di spagna savoiardi in una miscela di caffè espresso, cioccolato, rum, vaniglia e Marsala. Bakshi sceglie di sostituire il Marsala con un caffè più forte, una componente essenziale del dessert, oltre a un pizzico di rum per una spina dorsale alcolica.