Scegliere il vino perfetto per cucinare è più un'arte che una scienza, così come lo è capire il sostituto ideale del vino bianco dopo aver sorseggiato la tua scorta.

Quando Joyce Lin, il sommelier certificato dietro Sorseggia con Joyce , sceglie un vino bianco per cucinare, cerca di “esaltare i sapori del piatto senza dominarli”. Le sue scelte preferite per molti piatti sono varietà leggere, luminose e secche Sauvignon Blanc , Pinot Grigio E Chenin Blanc .

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Ma cosa succede quando sei pronto per preparare una ricetta che richiede vino bianco e non ne hai alcuna scorta? frigorifero per vino ? Per aiutarti a trovare lo scambio giusto per il tuo piatto, abbiamo compilato una guida sui migliori articoli da dispensa per sostituire il vino bianco in cucina.

Cosa posso sostituire al vino bianco ?

Se hai esaurito completamente il bianco, l'aceto e il succo di limone possono entrambi contribuire all'acidità fornita dal vino. Ma attenzione, hanno un impatto molto più forte.

'In una ricetta che richiede un vino bianco secco, si può usare come sostituto una spruzzata di aceto di vino bianco', spiega Lin. 'Ma è fondamentale diluirlo con acqua o brodo per evitare che prevalga sul piatto.' Se l'obiettivo è aggiungere più liquido, anziché acidità, considera l'utilizzo del brodo o anche dell'acqua.

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Un'altra opzione è perlustrare il carrello del bar. 'Se non ho vino vicino a me, il mio primo pensiero è andare all'armadietto dei liquori e vedere cosa potrebbe funzionare', suggerisce Joe Cash, chef e proprietario di Mascalzone a Greenville, nella Carolina del Sud, semifinalista del James Beard Award 2024 per Il miglior nuovo ristorante . 'La vodka è sempre un ottimo sgrassatore, soprattutto in caso di necessità.'

Negli scenari di sostituzione del vino, un po’ di creatività può fare molto. 'Crescendo a Taiwan, ho più familiarità con l'uso [dei vini di riso] Mizhiu Tou [e] Shaoxing e [il baijiu] Kaoliang in cucina', dice Lin. “Sostituire il vino con altri liquori non è strano per me.”

Non hai nessuna di queste opzioni? 'A volte puoi semplicemente ometterli, altrimenti imparare che il piatto non ne ha mai avuto bisogno', dice Cash.

Cosa posso sostituire al vino bianco durante la cottura?

Non tutti i sostituti del vino bianco sono uguali. Alcuni funzioneranno meglio per un piatto o per un altro. Per aiutare a ridurre il rumore, abbiamo chiesto a Cash e Linn di scegliere i loro scambi preferiti con una mezza dozzina di piatti classici incentrati sul vino bianco.

Risotto ai funghi

La prima scelta di Linn per il risotto ai funghi è Chardonnay grazie al suo 'sapore rotondo e burroso' che 'si armonizza con il gusto terroso e ricco di umami dei funghi'. Anche se i risultati sono diversi, fino Sherry dalla Spagna aggiunge un livello simile di profondità e complessità a questo classico piatto di risotto. Le note secche, nocciolate e minerali del vino fortificato 'completano il sapore terroso dei funghi', afferma, esaltando il profilo gustativo complessivo del piatto.

Wine Enthusiast consiglia:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Questo vino secco Sherry di Montilla-Moriles vicino a Cordoba ha aromi di pasta di pane lievitata, pera verde, pompelmo e anacardi salati. Sapori sofisticati di mandarino, mela Golden Delicious, focaccia appena sfornata, olive provenzali e cioccolato bianco sono racchiusi da una spina dorsale di brillante acidità che indugia al palato con una nota salina. 94 punti — Mike De Simone

$ 22 Vini e liquori di Union Square

Linguine e Vongole

In un mondo ideale, Cash opterebbe per un Sauvignon Blanc e Verdejo miscela per infondere un tocco di erbe e agrumi a questo brillante piatto di pasta cosparso di vongole. Ma, quando ciò non è possibile, asciuga vermut è un ottimo sostituto. Il vino liquoroso condivide alcune caratteristiche con i vini bianchi tradizionali, come la freschezza e l'acidità. Ciò lo rende un'ottima alternativa alle linguine e alle vongole, afferma Lin: 'Le sue sottili note erbacee si armonizzano con i sapori saporiti, creando un'esperienza di gusto più complessa e completa.'

Wine Enthusiast consiglia:

Vermouth Del Professore Vermouth Classic Tradizionale

Abbastanza robusta da poter essere utilizzata nei cocktail a base di whisky che richiedono vermut secco, questa selezione dorata ha un aroma delicato, tostato e leggermente burroso. Sorprende con la dolcezza al palato, svelando succosi sapori di arancia, miele, vaniglia e uva passa dorata. 90 punti — Kara Newmann

$Varia Cercatore di vini

Cozze Al Vapore Con Vino Bianco E Aglio

Per 'integrare la salsedine delle cozze ed esaltare il brodo infuso all'aglio', Lin sceglie il Sauvignon Blanc della regione di Marlborough in Nuova Zelanda. Ma anche se il vino è uno degli ingredienti principali del piatto, altre bevande per adulti sono surrogati allettanti.

Tequila , dice Cash, 'funzionerebbe bene con i sapori puliti ma speziati delle cozze'. Birra sarebbe un altro ottimo sostituto, dice: “Inizierei con un buon belga O Hefeweizen , ma le possibilità sono infinite.”

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Tapatio Reposado Tequila

Anche se nel bicchiere ha un colore paglierino chiaro, quasi privo di colore, il sapore è robusto e complesso. Profumato con vivace pepe nero e spezie, al palato riecheggia il pepe in primo piano, seguito da una fugace nota carnosa di umami nel mezzo del palato e un lungo finale che vanta scintille di zenzero e pepe di Cayenna. Età otto mesi. 93 punti — K.N.

$Varia Wine.com

Fonduta Classica

Quando Cash prepara la classica fonduta di formaggio, preferisce stapparne una bottiglia Champagne. Le bollicine sfondano la ricchezza del formaggio fuso e, dice, 'Adoro il modo in cui quelle note di lievito si sovrappongono al formaggio'.

L'aceto di vino bianco potrebbe non avere le stesse note di pane - e sicuramente non vorrai sorseggiarlo insieme al piatto - ma, dice Lin, 'non solo aggiunge un sapore piccante e leggermente acido alla fonduta, ma bilancia il sapore cremosità del formaggio fuso ed evita che il piatto diventi troppo pesante.”

Petti di pollo con salsa al vino bianco

Lin ama mettere in infusione le sue salse in padella Pinot Grigio , in particolare esempi da Alsazia , Francia, per la rinfrescante acidità che conferisce. L'aggiunta impedisce ai piatti di sembrare troppo pesanti al palato aggiungendo note mature, agrumate e speziate che 'completano i sapori del pollo e della salsa', afferma.

Per questi stessi motivi, Cash consiglia di ricorrere al vermut extra dry in un pizzico, poiché 'i prodotti botanici sono straordinari', afferma. 'Di solito finisco con un po' di panna, Dijon e dragoncello, e [gli ingredienti] si sposano così bene con il vermut.'

Wine Enthusiast consiglia:

Rockwell Vermut Co. Extra Dry

Deboli soffi di origano secco saporito e pera succosa conducono ad un palato asciutto come l'osso. Erba appena tagliata e un'eco di pera conducono ad un finale secco e agrumato. Miglior acquisto. 95 punti — K.N.

$ 15 Wine.com

Pollo tritato

Pollo tritato è un vino italo-americano ricco e brillante che si abbina magnificamente con un bianco frizzante secco come il Vinho Verde. Cash ama le “note leggere e divertenti” di questi vini, che vantano aromi di mela verde e agrumi. Sai quale altro ingrediente comune vanta un profilo aromatico agrumato? Veri agrumi: ecco perché il succo di limone è un perfetto sostituto in questo piatto.

'L'acidità aiuta a bilanciare la ricchezza del pollo e la salsa burrosa, aiutando tutto ad armonizzarsi', afferma Lin. Bonus: il succo di limone aiuta a intenerire il pollo, contribuendo a garantire che ogni boccone lo sia

succoso.