Arancini significa piccole arance. Sebbene il sapore dell'arancia sia presente in molti piatti siciliani, non c'è nemmeno un accenno di esso da nessuna parte in questa ricetta della famiglia di enologi Planeta della zia Marina Planeta della Sicilia (scorri in basso per leggere maggiori informazioni). Tuttavia, lo zafferano darà al riso una bella sfumatura arancione e aiuterà a tenere a mente che ogni pallina di riso dovrebbe avere all'incirca la stessa dimensione e forma di una piccola arancia o mandarino. Nessuna cena siciliana o riunione di famiglia è completa senza questi deliziosi antipasti. (La ricetta seguente farà due tipi diversi, uno di carne e l'altro di formaggio.)

Resa: circa due dozzine di arancini

Per il riso:

Risotto Arborio o Carnoroli da 1 libbra

¼ di tazza di olio d'oliva

¼ di libbra di burro

4-5 tazze di brodo di pollo

1 cipolla piccola, tritata finemente

Un pizzico di zafferano

2 once di parmigiano, grattugiato

Sale qb

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media, aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere fino a renderla morbida, circa cinque minuti. Aggiungere il riso alla casseruola e mescolare a fuoco medio fino a quando leggermente tostato. Aggiungere lentamente il brodo di pollo in incrementi di ¼ di tazza, mescolando fino a quando ogni versamento viene assorbito, quindi aggiungerne altro. Cuocere fino a quando il riso è al dente. Nel frattempo, sciogliere il burro in un misurino di vetro nel microonde e mescolare lo zafferano nel burro fino a quando diventa uniformemente colorato. Trasforma il riso cotto in una ciotola e aggiungi il burro fuso e il formaggio grattugiato. Accantonare.

Per il ripieno di carne:

½ libbra di carne macinata magra

1 tazza di salsa di pomodoro in scatola

1 cipolla grande, tritata finemente

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

¼ di tazza di vino rosso

2 pizzichi di cannella

¼ di tazza di olio d'oliva

1 tazza di piselli surgelati, scongelati

2 once di parmigiano grattugiato

Sale e pepe a piacere

Riscaldare l'olio d'oliva in una casseruola media, aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla morbida. Aggiungere la carne macinata e mantenerla in movimento nella padella con un cucchiaio di legno per evitare che si grumi. Sale e pepe a piacere. Aggiungere il vino e cuocere fino a ridurlo della metà. Mescolare la salsa di pomodoro e la pasta, aggiungere la cannella e aggiustare di sale e pepe. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiungere il formaggio grattugiato e i piselli scongelati e cuocere per altri cinque minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte.

Per il ripieno di formaggio:

½ libbra di mozzarella, tagliata a cubetti

2 once di parmigiano grattugiato

1 tazza di latte

2 cucchiai di burro

1 ½ cucchiaio di farina

In una piccola padella, scaldare il burro fino a quando non diventa spumoso e incorporare la farina. Abbassa la fiamma e aggiungi il latte in piccole quantità finché non si sarà addensato. (Avete appena fatto una besciamella.) Lasciate raffreddare e incorporate la mozzarella e il parmigiano.

Per il rivestimento esterno:

4 uova sbattute

2 tazze di pangrattato

Per fare le polpette di riso:

Arrotolare il composto di manzo in dodici palline e arrotolare il composto di formaggio in dodici palline. Stendere uno strato sottile di riso sul palmo della mano, posizionare al centro una palla di manzo o di formaggio e chiudere il riso intorno al centro, picchiettando per formare una palla delle dimensioni di una piccola arancia. Posizionare le palline di riso su una teglia rivestita con carta oleata.

In una pentola dal fondo pesante o in una friggitrice, scaldare l'olio a 350 F.Uno alla volta, immergere le polpette di riso nell'uovo sbattuto e poi rotolare nel pangrattato per ricoprire. Friggere pochi alla volta, fino a doratura. Attendere che l'olio torni a temperatura prima di aggiungere il lotto successivo. Puoi conservare gli arancini finiti su un vassoio in un forno da 250 F fino a quando non li hai fritti tutti. (Proteggili con cura con un cucchiaio di legno. È noto che le nonne siciliane colpiscono i ladri di arancini su qualsiasi parte del corpo esposta.) Questi possono essere fatti qualche giorno prima e refrigerati.

CONSIGLI DI VINO: Per le polpette ripiene di formaggio, considerare un bianco cremoso come lo Chardonnay Planeta 2007 le polpette di carne si abbinano magnificamente con un rosso robusto come il Planeta La Segreta 2008 Rosso.

La Foresteria Guest House di Planeta , Sicilia

Se sei combattuto tra affittare una villa o soggiornare in un hotel quando viaggi, la famiglia Planeta in Sicilia ti offre il meglio di entrambi i mondi nel loro nuovo progetto di enoturismo di lusso, 'La Foresteria'. Ben noti per i loro deliziosi bianchi e rossi tra cui Cometa, La Segreta e Santa Cecilia, i cugini Francesca, Alessio e Santi hanno appena aperto questo resort unico nel suo genere in provincia di Agrigento. Visita le maestose rovine greche di Selinunte, le bellissime spiagge Bandiera Blu di Porto Palo o i vigneti di Planeta di giorno e torna qui ogni sera per aiutare a cucinare la cena con diverse generazioni di Planeta. Le specialità includono il tonno appena pescato arrostito al sale marino, il Timballo di Capellini e gli Arancini di Riso. Mangerai con i membri della famiglia a un lungo tavolo comune, aggiungendo fascino.