Terra Dunham ha lavorato per 14 mesi al debutto di Libro e bottiglia , un wine bar da sogno trasformato in realtà nel cuore di St. Petersburg, in Florida. Ma quando gli ordini di rifugio sul posto sono entrati in vigore solo tre giorni dopo l'apertura, Dunham e il team hanno dovuto chiudere.

'Potrebbe essere stata la prima volta nella storia che un lavoro di costruzione è terminato in tempo', afferma Dunham.

Book & Bottle è stato completato il 13 marzo, ha ricevuto un certificato di occupazione il 16 marzo e aperto ufficialmente il 17 marzo. Era lo scenario migliore per il proprietario, fino a quando gli ordini del governatore DeSantis non hanno costretto la struttura a chiudere il 20 marzo. 'Il tempismo non avrebbe potuto essere peggiore, ma cosa potevamo fare se non provare a improvvisare e capire qualcosa?'

È esattamente quello che hanno fatto lei e il suo team, passando dalle attività di wine bar interne a un servizio di consegna che offre due punti fondamentali del rifugio: libri e vino.

'Non avrei mai pensato di avere un negozio online, ma ora prendo ordini in ogni modo - Facebook, Instagram, messaggi di testo - e consegno in tutta la città', dice. 'Stiamo cercando di accogliere le persone in ogni modo possibile, perché in questo momento ogni singolo ordine conta.'

Andrew Li di Flora's Wine Bar, che ha aperto tre settimane prima che il Massachusetts chiudesse attività non essenziali./Foto di Christopher McIntosh / Foto di Christopher McIntosh

È quel tipo di adattabilità che gli stabilimenti di cibo e bevande in tutto il paese chiedono come mai prima d'ora alla luce la nuova pandemia di coronavirus , che ha avuto un grave impatto sul settore dell'ospitalità. E mentre molti ristoranti sono stati in grado di ripensare le loro offerte tramite la consegna e il ritiro dal marciapiede, quando si tratta di bar, viene sollevata una nuova domanda: se la tua offerta principale è il vino o gli alcolici, puoi prendere le stesse misure per salvare la tua attività?

Bar e ristoranti hanno la possibilità di cambiare in meglio. Lo prenderanno?

La risposta è complessa. Le situazioni variano da stato a stato e sono in continua evoluzione. In Massachusetts, ad esempio, la consegna di alcolici ottiene il via libera se accompagna l'acquisto di cibo. È il caso di Newton, dove poche settimane dopo essere stato costretto a chiudere i battenti alla loro nuovissima enoteca Flora's , il partner Andrew Li e il team dovevano essere creativi nei loro servizi di consegna. Hanno sfruttato gli account all'ingrosso per offrire ai clienti generi alimentari insieme agli ordini di vino.

'In questo momento ci sono molte persone che non si sentono a proprio agio a correre il rischio di andare in un negozio di alimentari e aspettare in fila, quindi è stato un ottimo modo per noi di rimanere coinvolti nella comunità, fornire un servizio per il nostro quartiere e ricorda alle persone che siamo qui ', dice Li.

Splash in San Diego ha riaperto il 15 febbraio e chiuso il 19 marzo / Foto per gentile concessione di Splash Wine Lounge

L'impegno della comunità guida anche Yali Bair Ruiz. Con sua figlia Kelsey Bair, ha aperto Splash Wine Lounge a San Diego il 15 febbraio dopo una ristrutturazione di sei settimane, solo per chiudere i battenti un mese dopo.

'All'apertura speravamo di essere un luogo basato sull'esperienza e sulla comunità e volevamo fare del nostro meglio per continuare', afferma Ruiz. Nota le collaborazioni locali che stanno conducendo ora, come 'colora le tue etichette' progettate localmente, insieme a scatole di vino a tema (pensa 'Puzzle Night' e 'Netflix and Chill'). La decisione, spiega Ruiz, è stata tanto pragmatica da un punto di vista operativo quanto di marketing.

'Sapevamo che non saremmo stati in grado di vendere abbastanza bottiglie per eguagliare il reddito che stavamo guadagnando con le persone nel bar, quindi per noi l'approccio è stato quello di mantenere le persone coinvolte e di offrire loro qualcosa di divertente e interessante per continuare quella conversazione , in modo che quando possiamo riunirci di nuovo in sicurezza, possiamo riprendere da dove avevamo lasciato '.

Li è d'accordo. 'Non vediamo l'ora di cosa accadrà: è un'opportunità per noi di fornire un servizio agli altri nel vicinato e di renderli davvero entusiasti di uscire di nuovo, a un ritmo confortevole'.

E per Dunham, è la reazione della comunità che continua a mantenere alto il morale della sua squadra. 'Il desiderio di tutti di sostenere le imprese locali in questo momento ha superato le nostre aspettative', afferma. 'Ci sta dimostrando che questo è ciò di cui si occupa l'umanità e che ne usciremo insieme più forti di quanto eravamo prima.'