Questa settimana, un'ondata di decreti statali e cittadini ha vietato a bar e ristoranti di funzionare a pieno regime o di operare nel tentativo di frenare la diffusione del Coronavirus. Sebbene emanati nell'interesse della salute pubblica, questi mandati hanno rapidamente inferto un duro colpo a bar e ristoranti, un settore con 15,6 milioni di lavoratori . Con margini di profitto ridotti e pochi dipendenti salariati, il settore dell'ospitalità è particolarmente vulnerabile a un flusso economico così senza precedenti.

Per restare a galla, alcune enoteche e ristoranti stanno modificando radicalmente i loro modelli di business in accordo con leggi nuove ed in evoluzione. Gina Genschle, titolare e chef di Vini Rivoluzione a Sacramento, in California, ha iniziato consultandosi con uno studio legale specializzato nel vino per determinare le sue opzioni.

'La maggior parte dei ristoranti non ha una licenza per vendere vino da portare fuori sede, questo è qualcosa che abbiamo legato alla nostra licenza con la città di Sacramento come produttore', dice. E così, al momento della stampa, Revolution Wines offre il suo menu completo e la lista dei vini da consegnare e da asporto.

Tuttavia, gli affari sono diminuiti così rapidamente che Genschle ha dovuto lasciare andare un paio di dipendenti. È stato difficile, dice. “Abbiamo molte persone qui che supportiamo. Questo è il loro sostentamento. '

Il coronavirus sta interrompendo il commercio del vino e i grandi eventi

Enoteca e ristorante di New York City Supernatural Wine Company sta anche elaborando strategie per mantenere la solvibilità e il maggior numero di dipendenti possibile. La sua carta dei vini da 600 bottiglie è ora disponibile con uno sconto del 25% tramite ritiro o consegna locale e ha aumentato le opzioni di consegna di cibo per combattere il divieto della città di cenare.

Compagnie sta anche creando confezioni per la vendita al dettaglio di vino. I clienti possono acquistare quattro bottiglie di vino più le versioni digitali delle sue famose lezioni di Wine Boot Camp della durata di un'ora per $ 95, oppure ordinare 'Supernatural Six-Packs' di bottiglie preferite dello staff per circa $ 150.

'Con l'aggiunta di queste consegne di vino, saremo in grado di compensare il nostro team di gestione così com'è, ma stiamo sicuramente assistendo a una riduzione piuttosto drastica delle entrate', afferma Sam Stoppelmoore, direttore del vino di Compagnie e direttore generale.

Sfortunatamente, non pensa che l'azienda sarà in grado di mantenere dipendenti orari fino a quando le circostanze non cambieranno.

'Sarà sicuramente una partita diversa in termini di quante persone possiamo tenere contemporaneamente', afferma Stoppelmoore. 'Stiamo ancora producendo, lo stiamo ancora realizzando, ma è quasi come se stessimo scrivendo un nuovo modello di business in un giorno.' Spera che un numero sufficiente di persone prenoti le lezioni e ordini la consegna per riportare il personale non salariato sul libro paga.

Altre operazioni di riscrittura di wine bar includono Chicago's Tutti insieme ora . Ha debuttato ieri una vetrina walk-up per vino e snack da asporto e sta prendendo ordini per pacchetti personalizzati di vino e cibo per telefono. In un post di Instagram condividendo queste nuove offerte, il bar ha indirizzato i clienti a un collegamento per donare 'mance sociali a distanza' a cuochi, camerieri, lavastoviglie e altri 'i cui mezzi di sussistenza sono in bilico'.

A Los Angeles, Bar Avalon Il ristorante e il wine bar EVE hanno unito le attività per creare Bodega Avalon, un rivenditore che vende pasti da asporto, vino e articoli vari come carta igienica, prodotti e acqua in bottiglia. Fornisce anche cibo e vino preparati tramite app di terze parti come Postmates e Caviar.

'Sfortunatamente, durante questo periodo siamo costretti a sostituire temporaneamente tutto il personale orario', afferma Nathanial Muñoz, direttore generale e sommelier.

Muñoz e lo chef del Bar Avalon sono attualmente gli unici due dipendenti della Bodega Avalon. Hanno indirizzato gli ex membri dello staff a risorse fornite dallo stato della California .

'Tutti stanno reinventando il proprio lavoro nel contesto di questa emergenza nazionale', afferma John deBary, fondatore e presidente del consiglio, Restaurant Workers 'Community Foundation (RWCF) . 'In definitiva sarà una buona cosa, perché la crisi contribuirà a rafforzare il settore e a renderlo più sostenibile ed equo'.

L'industria dell'ospitalità gioca un ruolo enorme nell'economia americana. Secondo Il New York Times , L'occupazione di bar e ristoranti negli Stati Uniti è stata valutata a $ 309 miliardi nel 2018.

Anche l'industria è piena di iniquità. I vantaggi e la sicurezza del lavoro sono scarsi e la discriminazione sessuale è dilagante . E così, questa perdita salariale improvvisa e diffusa colpisce i lavoratori dei bar e dei ristoranti in modo diverso da quelli di altri settori, dove la retribuzione dei turni non è influenzata da fattori che influenzano il lavoro con mance come il tempo o pregiudizi personali.

“Immaginate se le persone nel settore bancario venissero trattate nel modo in cui vengono trattati i lavoratori del ristorante, in termini di nessuna indennità di malattia, nessun beneficio, niente. La gente si arrabbiava ', dice deBary. Egli sostiene un 'salvataggio del settore della ristorazione in stile 2008' per proteggere sia i lavoratori dell'ospitalità che i mercati finanziari statunitensi.

“Il lavoro nei ristoranti è ... una parte importante della nostra economia. Merita lo stesso livello di cura e attenzione che riceve qualsiasi altro settore vitale ', afferma deBary.

RWCF ha creato un elenco di risorse per i lavoratori del ristorante sul suo sito e sta attualmente raccogliendo fondi per aiutare le persone che affrontano crisi immediate e finanziare prestiti a tasso zero alle piccole imprese che sperano di riaprire una volta passata la pandemia. Nel frattempo, i membri del settore cercano modi per sopravvivere allo sconvolgimento.

'Stiamo solo cercando di essere creativi e di tirare i pugni', afferma Stoppelmoore della Compagnie. “Tutti ce la faranno insieme. Dobbiamo solo aiutarci a vicenda come possiamo. '