Le migliori innovazioni nella vinificazione
La vinificazione unisce arte e scienza, ei produttori non hanno mai avuto a disposizione più strumenti tecnologici per comprendere e sfruttare quest'ultima.
Illustrazione di Marco Turelli
Profilazione positiva
In passato, i produttori di vino hanno aggiunto lievito commerciale per fermentare l'uva o speravano che il lievito nativo avrebbe fatto il lavoro. Quello che accadde dopo, tuttavia, era incerto. Oggi, la profilazione e l'analisi del DNA consentono ai produttori di vino di esaminare i ceppi di lievito in tempo reale durante il processo di fermentazione e, in definitiva, di fornire una migliore comprensione di quando la fermentazione va bene o male. Alle aziende piace Laboratori ETS offrire test per il deterioramento di lieviti e batteri, in modo che i produttori di vino possano prendere decisioni più informate durante l'invecchiamento e l'imbottigliamento.
Occhio alla perfezione
Con la tecnologia dell'era spaziale dello smistamento ottico, le telecamere possono scansionare bacche sul tavolo di smistamento e consentire a un modello di computer di determinare la qualità individuale. Qualsiasi bacche o materiale come insetti, frutta appassita e foglie che non soddisfano parametri specifici vengono spinti in un cestino dei rifiuti da un piccolo soffio d'aria. Il risultato è un frutto più pulito che viene smistato più velocemente.
Brave New Barrel World
Tradizionalmente, le doghe di botte venivano selezionate in base a criteri come la venatura del legno o la foresta di origine. Ora, alcuni bottai prendono decisioni tramite analisi chimiche. Prominente botti a base di cognac Vicard , ad esempio, analizza i suoi tannini a doghe utilizzando la spettrometria nel vicino infrarosso per aumentare la consistenza e diminuire il numero di botti che i produttori di vino devono declassificare. Alle aziende piace Qvevri.XYZ creare vasi da vino in terracotta della vecchia scuola con stampanti 3-D, che affermano di offrire una qualità superiore e una maggiore coerenza. Sono disponibili anche botti ibride che utilizzano teste di rovere e corpi in acciaio inossidabile che forniscono i sapori e l'ossigenazione delle botti tradizionali, ma si dice che riducano la perdita per evaporazione.
Illustrazione di Marco Turelli
Magica microossigenazione
La ricerca di rendere i vini giovani il più accessibili possibile è stata a lungo un obiettivo per molti nel settore del vino. Dagli anni '90, una tecnica nota come micro-ossigenazione, che introduce quantità controllate di ossigeno nel vino per accelerare ciò che altrimenti avviene naturalmente durante l'affinamento in botte, è stata utilizzata per aiutare il processo lungo. I recenti progressi hanno reso l'implementazione di questo metodo notevolmente più conveniente e conveniente. Allo stesso tempo, gli strumenti che utilizzano la tecnologia basata sulla luminescenza per una migliore visibilità molecolare consentono ai produttori di vino di misurare la quantità di ossigeno disciolto negli imbottigliamenti. Per gli amanti del vino, questo significa aromi e sapori migliorati, nonché una ridotta astringenza nelle bottiglie appena rilasciate.
Stappare il Tech
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 punti . La produzione di Pinot di questo pregio è quasi triplicata negli ultimi anni, ma per il prezzo la qualità rimane piuttosto elevata. Proveniente principalmente dalla Umpqua Valley AVA, è un vino speziato con sapori di mirtillo rosso, arancia rossa e sottobosco. - Paul Gregutt
Illustrazione di Marco Turelli
Capire i fenolici
Alle aziende piace WineXRay analizzare i fenoli di bacche e vino, composti che influenzano il colore, il gusto e la sensazione in bocca. I dati raccolti possono influenzare le decisioni di raccolta e le pratiche di vinificazione per creare vini più saporiti e meno astringenti. 'Non avrei mai pensato che avrei usato i fenoli per prendere decisioni, ma eccoci qui', afferma Tim Donahue, direttore della vinificazione presso College Cellars of Walla Walla .
Illustrazione di Marco Turelli
Packaging Panoply
Per anni, i produttori di vino hanno avuto due scelte di contenitori: bottiglie di vetro o bag-in-a-box. Ma le opzioni si sono estese a tutta una serie di alternative, tra cui lattine, bottiglie di plastica, confezioni Tetra e persino bicchieri monodose. Queste innovazioni di confezionamento hanno diversificato le offerte e ampliato le possibilità di dove il vino può essere gustato, oltre a contribuire a ridurre l'impatto del vino sull'ambiente facendo uso di materiali riciclabili.
