Le hai viste dappertutto: ricette che richiedono 'vino bianco secco'. La frase può far sorgere più domande che risposte: ce ne sono innumerevoli vini bianchi disponibili, con stili, fasce di prezzo e personalità totalmente disparati. Come inizi a scegliere quello giusto per il tuo piatto specifico?

La bottiglia perfetta completerà i sapori della tua ricetta senza rubare la scena. 'Voglio che il vino esalti il ​​cibo, non che sia l'ingrediente principale', afferma Glory Simon, chef di Dolce Gloria , un servizio di chef privato e catering per eventi speciali.

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Il profilo aromatico, il corpo e l'acidità di una bottiglia si fanno strada in un piatto. 'Più cucini un vino, più le qualità del vino saranno intensificate', aggiunge Leslie Rosa, sommelier e proprietaria di un'agenzia di viaggi focalizzata sul vino La Dolce Vigna Vino + Cultura Tour Co . “Se è dolce, diventerà più dolce. Se ha molta acidità diventerà più acido”.

I vini bianchi dallo stile più leggero esaltano il sapore del tuo piatto senza sovrastarlo; di solito sono un punto di partenza intelligente. Ecco cos’altro considerare quando si sceglie il vino bianco ideale per cucinare.

Per prima cosa: scegli qualcosa che vuoi bere

'La maggior parte delle ricette richiede solo una tazza o poco più, il che significa che il resto della bottiglia può essere gustato durante il pasto o almeno durante la cottura', afferma Rosa. Tutti i cuochi sanno che il loro prodotto finito è buono quanto gli ingredienti che lo compongono, quindi scegli un vino di alta qualità. Suggerimento da professionista: evita il 'vino da cucina' del negozio di alimentari scadente e opta invece per una bottiglia che non vedrai l'ora di versare per te e i tuoi ospiti.

Detto questo, non è necessario interrompere la pausa. In cucina, non solo l’alcol del vino brucia, ma molte delle sue sfumature più sottili si perdono a causa del calore elevato e di un coro di sapori fusi. Simon di solito spende dai 10 ai 15 dollari per una bottiglia per cucinare. Tuttavia, utilizzerà una scelta più costosa se 'è già nel frigorifero perché qualcuno ha organizzato una cena e c'è una bottiglia avanzata'. Una regola fondamentale per cucinare con il vino: non sprecarlo!

Qual è il miglior vino bianco per cucinare?

Pinot Grigio

In caso di dubbio, il Pinot Grigio è un punto di riferimento per tutti i tipi di ricette. Per cucinare, 'cerchiamo il sapore acido e sottile del vino', afferma Kelly Mitchell, fondatrice della società di consulenza sul vino Kelly Mitchell Wine. “Pinot Grigio e di corpo leggero Vini italiani sono un punto di riferimento per questo motivo. Pulito e pulito. Leggero, secco e dal prezzo solitamente contenuto, il Pinot Grigio è consigliato soprattutto per piatti a base di scampi o pesce.

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Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Mele tostate, scorza di limone e aromi di lievito si sollevano dal bicchiere di questo classico Pinot Grigio di montagna. Sapori di pera verde e pietra focaia definiscono il palato cremoso che risalta con un'acidità piccante nel finale. Miglior acquisto. 92 punti — Jeff Porter

$ 17 Vino totale

Sauvignon Blanc

Fresco e brillante, il Sauvignon Blanc può conferire un sapore piccante a un piatto senza sopraffarlo. Spesso ad alto contenuto di acidità con molta mineralità, è perfetto per salse in padella o piccata di pollo . Rosa osserva che se usi il vino per sfumare rapidamente una padella, 'puoi farla franca con un vino più acido' come il Sauvignon Blanc. È ottimo anche da tuffare in una pentola di cozze al vapore.

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Babich 2022 Etichetta Nera Sauvignon Blanc (Marlborough)

Lime ceroso, pompelmo, erba e peperone verde croccante aprono questo Sauvignon equilibrato e adatto al cibo. Sembra anche un po' floreale. Al palato, uno zing agrumato dona luminosità alla ricchezza della consistenza cerosa. C'è un finale lungo e lime. Facile da sorseggiare sia da solo che durante il pasto. Miglior acquisto. 92 punti — Cristina Pickard

$ 15 Vino totale

Verdicchio

Un bianco che si trova principalmente nelle Marche, nel centro Italia, il Verdicchio ha note tropicali e un po' di gradita persistenza. Simon afferma che i suoi 'sapori di limone e i componenti salati e salati sono ottimi con la maggior parte dei piatti a base di pesce e pollo'. È anche amico degli spaghetti alle vongole e dei broccolini saltati.

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Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Aromi complessi e duraturi di nettarina bianca, rosa gialla, pietrisco e olio di limone vorticano nel bicchiere, rendendo difficile bere un sorso, senza sapere quale altro aroma ti aspetta. Ma una volta bevuto un sorso, colpi di sapore ampi e rigogliosi inondano il palato con buccia di mandarino tostata, melata candita, timo fresco e acidità fine che mostra sentori di sale marino sul finale. 91 punti — J.P.

$Varia Cercatore di vino

Chardonna non barattato E

“Quando un vino è fortemente invecchiato, diventerà più amaro” una volta cotto, dice Rosa. Ecco perché suggerisce di scegliere un ricco Chardonnay invecchiato senza rovere, perfetto per cucinare funghi burrosi, che riecheggiano la terrosità del fungo, o cremosi risotto .

'Assolutamente non può essere presente la quercia, poiché può competere con panna, burro e altri ingredienti ricchi del piatto', afferma Mitchell. 'La fermentazione in acciaio inossidabile funziona meglio.'

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Balletto 2022 Teresa’s Unoaked Estate Chardonnay (Russian River Valley)

Con un profumo fresco e di mela, questo vino dal corpo leggero ha un sapore pulito, frizzante e appetitoso. Granny Smith e mela Golden si alternano incantando il palato, mentre leggeri accenti di vaniglia e cocco si alternano. 91 punti — Jim Gordon

$ 19 Vino totale

La verde Valtellina

Originario dell'Austria, questo vino bianco brillante può avere note di limone, erbe aromatiche e pepe bianco. 'Adoro le qualità agrumate ed erbacee', afferma Simon. Suggerisce di utilizzare il Grüner Veltliner in qualcosa come il curry tailandese, poiché la sua acidità tonificante e il morso pepato resistono ai sapori audaci del piatto. È ottimo anche condito con la salsa alla cotoletta alla milanese.

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Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

C'è una spezia schietta e un po' di erbaceo in questo bianco, dal profilo flessuoso. L'acidità gli conferisce concentrazione e precisione, creando allo stesso tempo un'impressione fresca al palato. Note di menta verde e sale marino segnano il finale appetitoso. 90 punti — Aleks Zecevic

$Varia Cercatore di vino

Vermentino

“Se un piatto cuoce più a lungo, opterei per un vino non eccessivamente acido, come il Vermentino”, consiglia Rosa. Con un po' più di corpo e una salinità oceanica, questo vitigno italiano, coltivato in Sardegna e lungo la costa del Mar Tirreno, è un'aggiunta meravigliosa ai piatti di pesce e di maiale.

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Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino di Sardegna)

Al naso compaiono dapprima note di nocciola ed erba, unite dal profumo gommoso e fresco delle nuove scarpe da ginnastica e poi dal pompelmo rosa e dal lime. Le note di agrumi continuano al palato, ora unite dalla pesca bianca che risulta particolarmente rigogliosa, grazie alla consistenza lucida e cerosa. 90 punti — Danielle Callegari

$Varia Cercatore di vino

Bonus: provenzale Rosa

Non è un bianco, ma il rosato provenzale è un’ottima alternativa al vino bianco per piatti come pollo arrosto o verdure arrostite come pastinaca o zucca invernale.

Può anche esaltare la sogliola preparata semplicemente in una salsa alle erbe e al vino e limone. 'Il vino è nel nome del piatto, quindi sceglierò qualcosa in cui il vino possa essere una star', dice Rosa, notando che brilla nei piatti che accolgono un po' di vivace acidità. È ideale anche per cuocere albicocche in camicia o marinare un succoso cosciotto d'agnello.

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Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Questa tenuta, vicino a Brignoles, sulla costa, ha prodotto un vino attraente con i suoi frutti rossi maturi e l'acidità piccante. È brillante e pronto da bere. Biologico. Miglior acquisto. 90 punti — Ruggero Voss

$ 16 Wine.com