Circa cinque anni fa, Sixpoint Brewery Il cofondatore Shane Welch ha partecipato a un festival del vino naturale. Lì, ha sorseggiato una ventina di vini, ognuno torbido come una cataratta, i cui sapori sono crudi e vibranti.

'Avevo bevuto birra torbida per tutta la mia vita, ma non mi ero mai seduto a bere vini torbidi', dice Welch. Per lui, il legame con la birra era chiaro come il giorno.

Le prime birre Sixpoint come Sweet Action erano cose nebbiose che erano in netto contrasto con le tipiche lager trasparenti dell'epoca. Negli anni Sixpoint è cresciuta e ha iniziato a filtrare le proprie birre. Ha creato un prodotto più chiaro e più stabile sugli scaffali, ma a quale costo?

'C'è sempre un compromesso, e questo compromesso di solito va a scapito del sapore e dell'aroma', afferma Welch.

Questa primavera, Sixpoint ha invertito la rotta e ha cessato la filtrazione, e le birre come la sua Resin Imperial IPA hanno acquisito una tonalità più sfumata.

Il birrificio è uno dei tanti che ora rinunciano alla filtrazione. Molti vedono l'oscurità come un modo per creare differenziazione nell'aspetto, nel profumo e nel gusto. Ma potrebbe anche essere considerato un ritorno alla forma.

'Questo non è un concetto nuovo per l'industria della birra', afferma Damian McConn, chief brewing officer di Summit Brewing Co.

Stili storici come hefeweizens, birre in botte gassate naturalmente e tedesche birre di cantina sono ricche di lievito, così come le birre in bottiglia. Questi microbi conferiscono una carnagione più torbida prima di sedimentarsi, aggiungendo un sapore più robusto alla miscela risultante.

La filtrazione moderna ha messo radici alla fine del XIX secolo, quando la birra si è trasformata in una merce ampiamente distribuita.

'Avere una birra chiara e brillante in un bicchiere da pinta era un segno che un birrificio produceva birra solida', afferma McConn della Summit. 'Non erano sciatti o pigri.'

L'anno scorso, la Summit ha rilasciato una Keller Pils in stile tedesco non filtrata. 'Manteniamo il più possibile il personaggio', dice.

Cuscinetti non filtrati come Zwickel di Urban Chestnut e Citra-Pils Keller di Switchback Le birre sono sempre più comuni, ma le profumate e succose IPA del New England sono diventate i bambini poster per il set anti-filtrazione. Sono caratterizzati da fragranze fruttate massicce, amarezza minima e apparenze che, ad alcuni estremi, assomigliano al succo d'arancia.

IPA dal Massachusetts ' Casa sull'albero e Birrifici Trillium , Brooklyn's L'altra metà e Maine's Bissell Brothers avere fan in fila per ore per afferrare le lattine appena rilasciate.

SingleCut Beersmiths , con sede nel Queens, New York, è specializzato in IPA intensamente luppolati come i suoi incantesimi magici tropicali Softly Spoken e il pino Full-Stack, in scatola fresca e non chiarificata.

'Non c'è dubbio sull'impatto del sapore e dell'aroma del luppolo fresco che si ottiene da qualcosa che non è stato filtrato', afferma Rich Buceta, capo birraio SingleCut.

Anche altri birrifici affermati si sono arrampicati tra le nuvole. La nuovissima serie Enjoy By IPA di Stone Brewing è chiaramente etichettata come 'non filtrata' Punto di zavorra ha recentemente rilasciato una versione non filtrata della sua ammiraglia Sculpin IPA, che ha aumentato la sua grinta aromatica e diminuito l'amaro.

'Riteniamo che [l'etichetta' non filtrata '] comunichi un senso di maggiore sapore e aroma nell'IPA', afferma James Murray, vicepresidente della birra di Ballast Point. 'Lasciare che parte del lievito venga trasferito crea nuove complessità in questi IPA.'

The Wine Connection

I produttori di vino stanno anche abbandonando la filtrazione, in particolare con pét-nat frizzanti e frizzanti e altri vini naturali.

'Nel mondo del vino, nel piccolo, fai tutto ciò che puoi umanamente per non filtrare', afferma William Allen, il proprietario / enologo di Due pastori . Si concentra su vini con interventi minimi fermentati con lieviti autoctoni, con filtrazione prevalentemente no-no.

'Immagina di poter attraversare una porta a zanzariera e poi riassemblare dall'altra parte, l'impatto che avrebbe sul tuo corpo', dice. 'Il vino subisce uno shock piuttosto significativo durante la filtrazione.'

Due Pastori bianchi sono sempre non filtrati, mentre i rossi vengono valutati caso per caso. Allen testa i campioni per i contagi microbici come il selvaggio Brettanomyces lievito o qualsiasi altro difetto che può essere risolto con filtrazione sterile.

'Se sto invecchiando in bottiglia un rosso per anni, faccio un lancio di dadi', dice Allen. 'Una volta che vendi il tuo vino, non sai come lo tratteranno i consumatori.'

Il fattore di rischio

Anche la birra non filtrata porta con sé imprevedibilità. Se una birra satura di lievito come una IPA del New England viene conservata troppo calda, il lievito potrebbe riattivarsi. Nella migliore delle ipotesi, zampillerà come Old Faithful. Nel peggiore dei casi, la lattina o la bottiglia potrebbero esplodere. Inoltre, la durata di conservazione può essere notevolmente ridotta, poiché anche la materia organica rimasta nella bottiglia finirà per decomporsi, creando probabilmente dei sapori.

'Tutto ciò che di organico si romperà e si degraderà nella confezione', afferma Welch di Sixpoint. Dice che se trattato in modo improprio, il sapore di una birra non filtrata può ritorcersi contro. 'Annulla lo scopo.'

A volte, la filtrazione può essere un vantaggio. Prendi la Pilsner 19-33 di SingleCut. È privo di lievito e particelle che producono foschia, il che crea una lager più nitida, luminescente come il sole estivo.

'Anche se elimina parte della sensazione in bocca, in realtà è un vantaggio', afferma Buceta.

Tuttavia, in un mondo pieno di opzioni prodotte in serie e di stampini per biscotti, saltare la filtrazione può fare la differenza. Se fatto con cura e intento, può creare birre e vini che si separano dalla massa.

'Penso che il futuro consisterà nel connettere le persone con prodotti veramente grezzi e autentici', afferma Welch.

Hot Trends Brewing in America's Beer Scene nel 2017

5 birre non filtrate da provare

Punto di zavorra Sculpin IPA non filtrato 7.0% abv, $ 13,99 / confezione da 6

La pungente Sculpin tropicale di Ballast Point è nata come North Star IPA, una ricetta homebrew non filtrata. Qui, i San Diegans riportano la ricetta alle sue radici, riducendo l'amaro e aumentando gli aromi fruttati.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5,0% vol., Bottiglia da $ 2,99 / 16 once

La classica kellerbier tedesca ('birra da cantina') viene servita non pastorizzata e confezionata con lievito che porta aromi fruttati distinti, armonizzandosi bene con i luppoli Hersbrucker autoctoni della birra.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, 9,99 / confezione da 6

La vecchia scuola incontra la nuova scuola nella pilsner in stile tedesco non filtrata di questo birrificio del Minnesota. Il tradizionale pop floreale e pepato del luppolo di Tettnang è bilanciato dai sentori di melata portati dal luppolo Huell Melon. Un tocco di miele lega insieme la gustosa confezione.

Sixpoint Puff 9,8% vol., $ 11,99 / confezione da 4 lattine

Per fare Puff, il birrificio di Brooklyn, New York, prende il suo Resin double IPA e aggiunge luppoli come Mosaic e Citra che conferiscono aromi che ricordano una pineta del Pacifico nord-occidentale. Opportunamente, il Puff non raffinato è confezionato nuvoloso come un inverno dell'Oregon.

Hoof Hearted Konkey Dong 8,5% vol, $ 14,99 / confezione da 4 lattine da 16 once

Buona fortuna a vedere la luce del giorno attraverso uno di questi IPA opachi con calza di luppolo dell'Ohio. Il succoso Konkey Dong, ispirato al gioco arcade, pullula di luppoli australiani Galaxy e della pungente varietà americana Simcoe.