Per gli scettici sulle tendenze ingannevoli, la frase 'vino luppolato a secco' può incutere timore. Non c'è niente di sacro?

Come Alex Neely dell'Oregon Vini Libertini racconta, si è imbattuto in questo stile ibrido durante una scaramuccia territoriale del 2017 con un birraio locale che aveva recentemente rilasciato un rosa IPA.

'Ci sta davvero calpestando, perché il rosé è un grande raccolto per noi nel settore del vino, quindi l'ho preso sul personale', afferma Neely, Willamette Valley enologo di base. Si è rivolto al suo compagno di cantina con una sfida: 'E se ci uniamo alla loro corsa agli armamenti?'

Hanno deciso di abbracciare il dry hopping, un processo familiare a molti birrai. Prevede l'aggiunta di luppolo durante o dopo il processo di fermentazione, spesso a temperature più fresche. Il dry hopping sfrutta i complessi aromatici del luppolo e conferisce meno del loro tipico sapore amaro.

'Ero un po 'innamorato dell'energia che si cela dietro i fanatici della birra artigianale.' - Andrew Jones, enologo, Field Recordings

Per Neely, ispirazione e necessità sono arrivate simultaneamente. Di fronte a un particolarmente flaccido Sémillon vintage, sperava di salvare il lotto attraverso l'aromatizzazione. Ha incorporato i luppoli Mosaic e Citra per introdurre 'quel tocco in più di cui aveva davvero bisogno', afferma Neely.

Il vino che ne risulta si chiama Hopped Up on Goofballs, un cenno alla propensione del mondo della birra per i giochi di parole. I suoi luppoli forniscono note tropicali, non di pino. Ha costruito l'iterazione del 2020 su un file Riesling base, ma i risultati sono simili. È 'un vino con solo aromi sbattenti', dice Neely.

Libertine si unisce a un elenco crescente di aziende vinicole che stanno colmando questo divario tra birra e vino. Molti fanno risalire la tendenza al birrificio tedesco Freigeist , che ha iniziato a esportare vini luppolati a secco negli Stati Uniti nel 2014.

Una nuova guida al luppolo nella birra

'Ero un po 'innamorato dell'energia che si trova dietro i fanatici della birra artigianale', dice Andrew Jones di Registrazioni sul campo azienda vinicola a Paso Robles, California. 'Ero tipo, 'Voglio provare a entrare nei radar di queste persone.''

Jones usa gli hop per aggiungere struttura a un file splash in scatola linea chiamata Foxie, ma il suo più grande successo cult è stato uno Chardonnay frizzante-naturale . In esso, il luppolo fornisce note agrumate per completare le caratteristiche acidificanti del vino, quasi come quelle della birra acida.

Sebbene Jones lasci riposare il suo vino sul luppolo per tre settimane, a causa delle basse temperature di fermentazione, dice che i bevitori non dovrebbero aspettarsi 'quella grande componente amara, come le pesanti triple IPA'. Invece, Jones confronta il suo vino luppolato a secco con un bianco alle erbe, come un Sauvignon Blanc , con note erbacee provenienti dal luppolo, piuttosto che dall'uva stessa.

'E se ci uniamo alla loro corsa agli armamenti?' - Alex Neely, enologo, Libertine Wines

Da Denver Teorema della scimmia infinita , l'enologo Tim Carron inizia con il Sauvignon Blanc, che definisce 'una grande tela', per il suo vino in scatola leggermente gassato.

'Quella leggera freschezza lascia spazio per infondere sapori aggiuntivi', afferma Carron. 'Abbiamo scelto il luppolo Citra per le note agrumate di limone che apportano, oltre all'amarezza pino che gioca molto bene con l'erba del Sauvignon Blanc.'

Il risultato 'è quasi come una birra e un vino hanno avuto un bambino insieme', dice Carron. Combina 'un forte aroma e amarezza di un IPA mescolato con il fruttato del vino stratificato sotto'.

Questi ibridi possono essere difficili per alcune persone. Mentre il grande esperimento di Jones alla Field Recordings ha guadagnato fan in mercati come Kansas City, Austin, Boston e Washington D.C., è stato visto da molti come 'sacrilego' a casa in California Costa centrale .

Neely ha affrontato un simile respingimento a Portland, dove dice che Hopped Up on Goofballs è stato 'un flop piuttosto grande'.

'Penso che sia stato troppo un crossover', dice. 'Non era abbastanza birra per un negozio di birra. Non era vino abbastanza per un'enoteca. Era come una terra di nessuno. '

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Ha trovato il successo al di fuori dello stato di origine del vino, soprattutto in Seattle . Lì, sommelier che spingono i confini hanno sbloccato l'abbinamento ideale: pesce crudo. 'Ci hanno messo le banane', dice.

Carron è un po 'più ottimista riguardo alla capacità dello stile di superare il mercato di nicchia.

'Riceviamo sempre persone nella nostra sala di degustazione che dicono: 'Non mi piace molto il vino, sono un bevitore di birra. Cosa mi consigliate? ''Dice Carron. 'Ovviamente, diamo loro il Sauvignon Blanc Dry Hopped, ed è sempre un successo.'