Poiché gli amanti del vino continuano ad aprirsi a nuovi stili di bollicine, le scelte non si limitano più a Prosecco , Scavando e Champagne . Uno in particolare, spumante naturale , o pét-nat, è in pieno vigore, diventando un nuovo stile popolare per la produzione di vino nazionale.

In effetti, lo stile non è affatto nuovo.

Cos'è il pét-nat?

Pét-nat, o Metodo ancestrale , è un metodo di spumantizzazione utilizzato in tutto il mondo. A differenza degli spumanti metodo tradizionale, come lo Champagne, che aggiungono zucchero e lievito per asciugare, il vino fermo per innescare una seconda fermentazione e produrre bollicine, il pét-nat lavora imbottigliando vino solo parzialmente fermentato.

Poiché la prima e unica fermentazione prosegue in bottiglia, l'anidride carbonica risultante (CO_Due) è intrappolato. Dopo un periodo di riposo che può durare anche un paio di mesi, il gas viene assorbito nel vino sotto forma di bollicine e il pét-nat è pronto da bere.

La tua guida per diventare un esperto di spumante

In che modo il pét-nat differisce dallo Champagne

Pét-nat è essenzialmente il metodo più semplice per ottenere le bollicine in un vino ed è stato il primo modo in cui è stato prodotto lo spumante, guadagnandosi il nome Metodo ancestrale . Questo è in contrasto con lo stile Champagne, precedentemente chiamato Metodo Champenoise (un termine da allora bandito dall'Unione Europea), ora noto principalmente come Metodo tradizionale , Metodo classico o semplicemente il 'metodo tradizionale'.

Sebbene lo Champagne sia la regione francese più famosa per lo spumante, ci sono anche apprezzate denominazioni nel paese che producono in stile pét-nat.

Montlouis-sur-Loire Denominazione di origine controllata (AOC), dove l'uva è Chenin Blanc, ha conferito statuto giuridico al nome Sparkling Original in etichetta nel 2007 per distinguere i suoi pét-nat dalle bollicine metodo tradizionale già prodotte nella zona. Domaine La Grange Tiphaine , un produttore di punta di Montlouis, ha contribuito alla rinascita di questo stile. Produce il 100% dei suoi spumanti come pét-nat.

Un'altra regione francese in cui il pét-nat è molto apprezzato è Gaillac AOC nel sud-ovest della Francia, patria dell'uva Mauzac. Pét-nat è così parte integrante della produzione in questa zona che lo chiamano Metodo Gaillacoise , dopo la regione. Florent Plageoles di Domaine Plageoles , che produce un file Metodo Gaillacoise Mauzac, dice che l'uva è particolarmente adatta a questo scopo. Viene vendemmiato con un potenziale alcolico del 10,5-12% di alcol in volume (grad), ideale per il vino spumante.

La vicina denominazione Linguadoca di Limoux produce anche vino spumante con Mauzac e ha una denominazione pét-nat separata chiamata Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Fare pet-nat

Il metodo alla base di pét-nat è così semplice che a volte accade per caso. I vini imbottigliati con residuo zuccherino non stabilizzato possono rifermentarsi spontaneamente in bottiglia, presentando effervescenze indesiderate.

Con un tale potenziale di caos, creare un vino equilibrato che rappresenti terroir e varietà è ciò che James Christopher Tracy, enologo di Long Island Channing Daughters , chiama 'esattezza in uno stile non esatto'.

'Anche se pét-nat non richiede l'attrezzatura del metodo Champenoise, non è la cosa più facile da realizzare al mondo', afferma Tracy.

Il momento migliore per valutare il vino spumante non è immediatamente dopo l'apertura, quando il granulo è più forte. Le bollicine più morbide e la pressione più bassa del pét-nat rendono il vino più espressivo immediatamente dopo l'apertura e consentono un aroma più generoso.

La sua cantina ha prodotto 10 pét-nat nell'annata 2017: cinque rosati, quattro bianchi e un rosso. Secondo Tracy, la sfida più grande è 'mantenere quelle bottiglie docili, coerenti e meravigliosamente espressive e, soprattutto, deliziose e rispecchianti da dove vengono'.

I Pét-nats possono raccogliere batteri cattivi in ​​una fermentazione incontrollata. Ci vuole un esperto enologo per disporli in qualcosa di stabile e bevibile.

'Nessun vino naturale è controllato, ma [pét-nat] è già imbottigliato e non è ancora finito, quindi ha un elemento di imprevedibilità, che per me fa parte del divertimento e del mistero', afferma l'importatore di vino naturale Jenny Lefcourt, di Jenny & Francois Selections .

Indovinami questo: spumante che riposa su una griglia per vagliare, permettendo al sedimento di raccogliersi nel collo della bottiglia per facilitare la rimozione / Getty

Sedimento (o 'Per rigettare o non rigettare, questo è il problema')

Con pét-nat, la chiarezza è sempre in discussione. Il vino che termina la fermentazione in bottiglia produrrà lo stesso sedimento delle bollicine metodo tradizionale. La differenza è che con il pét-nat non è necessario rimuovere quel sedimento mediante sboccatura.

Se rigettare o meno un pét-nat è forse il più grande divario dell'intera categoria.

I viticoltori francesi di Grange Tiphaine sboccano il loro Pétillant Originel secondo le regole AOC, ma il Mauzac Nature di Florent Plageole no. Nemmeno Channing Daughters, dove Tracy dice di apprezzare i sedimenti nel prodotto finale.

Raffredda la bottiglia in verticale in un secchiello del ghiaccio per 30 minuti se desideri controllare il sedimento in un vino velato. Il freddo mantiene i sedimenti sul fondo della bottiglia, permettendoti di versare quattro bicchieri relativamente trasparenti.

'[È] uno dei grandi fattori di differenziazione e parla dello stile rustico Méthode Ancestrale', afferma Tracy. 'Quando inizi a indovinare e sborsare, sei in processi con metodo tradizionale che costano molto e richiedono molto tempo, spazio e nuove attrezzature'.

Solo in apparenza, è più probabile che la sboccatura piaccia a un bevitore di vino tradizionale abituato alla chiarezza del vino spumante tradizionale. Inoltre, il sedimento ha un effetto su come il vino si sente e ha un sapore al palato.

Un consiglio, stampato sull'etichetta del pét-nat di Channing Daughters, è di raffreddare la bottiglia in verticale in un secchiello del ghiaccio per 30 minuti se desideri controllare il sedimento in un vino velato. Il freddo mantiene i sedimenti sul fondo della bottiglia, permettendoti di versare quattro bicchieri di vino relativamente limpidi. Il resto contiene la maggior parte del lievito, che può essere gustato nella sua ricchezza torbida.

Cosa dicono le bollicine di come è stato prodotto il tuo vino? / Getty

Come è stato prodotto il tuo vino ti dirà quanto è frizzante

Il metodo tradizionale produce il vino spumante più frizzante, raggiungendo tipicamente 5-6 atmosfere di pressione. È paragonabile alla pressione dell'aria in un pneumatico per autobus, il che spiega perché i tappi di champagne sono così spessi e legati da gabbie metalliche.

Sebbene i pét-nat si trovino in una gamma di intensità, misurano quasi sempre meno di 5 atmosfere. Rispetto all'eccitante e violento spumeggiare di un vino metodo tradizionale, il pét-nat mostra una schiuma più calma, tipicamente con bolle più grandi al palato.

Le bolle servono a molti scopi nel vino. Naturalmente acida, l'anidride carbonica crea il sapore pungente che si trova nelle bevande frizzanti e purifica anche il palato. È qualcosa di apprezzato da chiunque abbia mai bevuto uno spumante con un piatto di formaggi.

Ma le bolle possono anche essere una distrazione. Il momento migliore per valutare una bottiglia di spumante non è immediatamente dopo l'apertura, quando il tallone è al massimo. Le bollicine più morbide e la pressione più bassa del pét-nat rendono il vino più espressivo immediatamente dopo l'apertura e consentono un aroma più generoso.

Scarico delle bucce dopo pressatura / Getty

Perché fare il pét-nat?

Molti piccoli produttori iniziano con il pét-nat, perché è il modo più accessibile per fare lo spumante e non richiede le costose attrezzature necessarie per effettuare imbottigliamenti con metodo tradizionale.

Tuttavia, Michael Cruse, un produttore di vino in California con due etichette, preferisce fare entrambe le cose.

'Voglio guardare un sito e fare la migliore espressione di quel sito, con le bolle al suo interno', dice Cruse. “Con Chardonnay o Pinot Noir [sotto il suo Ultramarine label], trovo che il metodo tradizionale sia un modo migliore per esaminare la struttura, perché altrimenti la varietà non è abbastanza forte per superare quell'elemento di birra o sidro di pét-nat. '

Un'uva come il Valdiguié, una varietà rossa che descrive come avente 'una specie di profilo aromatico folle', viene confusa nello stesso processo.

'Poiché quella varietà ha un carattere così forte, il metodo pét-nat è un po 'più trasparente alla varietà', afferma Cruse. Il suo Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel è venduto con l'altra sua etichetta, Cruse Wine Co.

Indipendentemente dal metodo, la vinificazione di Cruse è esigente e i suoi pét-nat sono elogiati per la loro precisione, acidità e qualità di espressione.

Anche se molte persone lo considerano una bevanda per occasioni speciali, lo spumante è disponibile in una vasta gamma che premia i bevitori che li esplorano. Anche se apparentemente strano rispetto ai vini frizzanti classici, la popolarità di pét-nat indica un crescente desiderio di vini che siano più trasparenti nella produzione e con una gamma più ampia di sapori.

Che lo spumante sia un piacere raro o un drink quotidiano, sta diventando più facile e più invitante prendere la strada meno battuta.