Costolette di maiale a doppio spessore con peperoni baschi e patate fingerling schiacciate

Per gentile concessione di Adam Halberg, direttore culinario di Barcelona Restuarant Group .

2 cucchiai di harissa
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di cumino, macinato
1 cucchiaio di coriandolo, macinato
1 anice macinato
Pepe, quanto basta
Olio vegetale spray, per preparare grigliate
4 costolette di lonza di maiale con osso a doppio taglio, ciascuna di circa 1 & frac34–2 pollici di spessore
1 libbra di patate fingerling
Sale kosher, quanto basta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, tritati
2 peperoni rossi, privati ​​dei semi, privati ​​del torsolo e tagliati alla julienne
2 peperoni verdi, privati ​​dei semi, privati ​​del torsolo e tagliati a julienne
1 cipolla spagnola grande, affettata sottilmente
2 tazze di brodo di vitello (o brodo di manzo o pollo)

Preriscalda il forno a 450 ° F.

In una piccola ciotola, unire harissa, prezzemolo, cumino, coriandolo, semi di anice e pepe. Mescola fino a formare una pasta. Successivamente, spennella la pasta su entrambi i lati delle costolette di maiale. Avvolgere le costolette nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 5 ore (fino a 2 giorni).

Spruzzare leggermente le griglie di una griglia a gas o carbone con olio vegetale spray o Pam. Accendi la fiamma alta e, quando è calda, griglia le costolette di maiale per 8-10 minuti su ciascun lato. Trasferisci le costolette di maiale alla griglia in una teglia da forno poco profonda e cuocile in forno per circa 15 minuti, o fino a quando la parte più spessa non raggiunge i 145 ° F su un termometro a lettura istantanea.

Nel frattempo mettete le patate in una pentola piena d'acqua e un pizzico di sale. Lessare le patate per 8-12 minuti o finché sono teneri. Scolare e rimettere le patate nella pentola e cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti affinché si asciughino. Con uno schiacciapatate o una forchetta schiacciate le patate con l'olio extravergine di oliva. Aggiustare di sale e pepe. Copri per tenere in caldo.

In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Quando è caldo, cuocere l'aglio per 3-4 minuti, mescolando finché non si sarà ammorbidito ma non colorato. Aggiungere i peperoni e la cipolla, condire con sale e pepe e rosolare per circa 8 minuti o finché non si saranno ammorbiditi.

Quindi aggiungere il brodo di vitello, alzare la fiamma e cuocere per 7 minuti, o fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà e le verdure saranno morbide. Versare circa un quarto delle patate al centro di ciascuno dei 4 piatti da portata. Mettere una braciola di maiale sopra le patate e guarnire con i peperoni e le cipolle. Per 4 persone.

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Raccomandazioni sul vino

I vini del Cile sono facili da abbinare a una grande varietà di cibi, giusto perché il Cile è famoso per i suoi diversi prodotti agricoli. Uno dei miei abbinamenti preferiti è il pinot nero cileno con braciole di maiale alla griglia e peperoni. I Pinot Noir del Cile tendono ad avere un'acidità elevata (in particolare se provengono dalla valle di Casablanca), sono bilanciati con aromi di frutta molto matura e grande viscosità. Mentre il maiale può avere un sapore delicato, che è l'ideale per le sottigliezze del Pinot Nero, l'affumicatura della griglia e la dolcezza dei peperoni evidenziano davvero alcuni dei sapori più audaci che esistono nei Pinot cileni.