Non è più complicato fare il vino di pane a lievitazione naturale , ma richiede più tempo e alcuni strumenti speciali. Potrai anche utilizzare i tuoi succhi creativi e ottenere un migliore apprezzamento viticoltori professionisti .

Le istruzioni seguenti faranno cinque galloni (o 25 bottiglie da 750 ml) di vino d'uva tradizionale, che dovrebbe funzionare per qualsiasi principiante. Avrai bisogno di circa $ 400 per l'uva e le forniture di base che si trovano su molti siti Web o nei negozi di produzione di birra / vino locali. Ai commercianti piace Midwestsupplies.com , PIwine.com e NapaFermentation.com offrire kit per principianti a prezzi ragionevoli.

Passaggio 1: ottieni la tua uva

Inizia con le uve della migliore qualità che ti puoi permettere. Avrai bisogno di 60-75 libbre di uva. Un negozio di vinificazione avrà fonti, così come i motori di ricerca, ma potrebbe essere possibile acquistare il tuo vitigno preferito da un vigneto vicino a te a $ 1 o $ 2 per libbra.

Evita di usare il concentrato d'uva, poiché potrebbe finire per avere un sapore più dolce o con una struttura complessiva inferiore rispetto ai vini che normalmente ti piacciono. Tuttavia, il succo o il mosto congelato dell'uva da vino (incluso il succo con bucce d'uva) sono quasi buoni quanto quelli freschi. Alle aziende piace WineGrapesDirect.com e BrehmVineyards.com consegnerà a te. Brehm vende un secchio da 5,25 galloni di alta qualità congelata Sauvignon Blanc succo di lo stato di Washington per circa $ 150, o circa $ 6 per bottiglia.

Passaggio 2: schiacciare, premere, calpestare

Illustrazione di Eric DeFreitas

Se hai succo d'uva o mosto pre-pigiato, puoi saltare alla fermentazione (Passaggio 3A o 3B per bianco o vino rosso , rispettivamente). In caso contrario, dovrai pigiare o pressare l'uva per far scorrere il succo. Calpesta l'uva a piedi. Puoi acquistare o noleggiare l'attrezzatura per questo, ma perché? Questa è la parte divertente. La materia dei sogni di Lucy ed Ethel.

Versa l'uva in un contenitore grande e pulito. Lavare accuratamente i piedi con acqua e sapone, sciacquare bene e calpestare i grappoli d'uva. Non puoi ferirli, quindi premi con forza finché i grappoli non vengono rotti e il succo viene rilasciato. Questo rimuoverà anche alcune delle bacche rosse dagli steli, il che è buono.

Per vini bianchi , vuoi solo far fermentare il succo nella fase successiva. Versare la maggior parte del succo attraverso un imbuto in una damigiana di vetro, quindi premere le bucce e gli steli rimanenti attraverso uno scolapasta resistente in una pentola o un secchio per raccogliere il succo rimanente. Puoi anche mettere le bucce e i semi in un sacchetto di stoffa e strizzare il succo extra.

Per i rossi, fai fermentare l'intero pasticcio di succo, bucce e semi dopo aver strappato tutti i gambi che la tua pazienza consente.

Fase 3A: fermentazione per vino bianco

Inizia con almeno 5,25 litri di succo d'uva bianca per finire con cinque litri di vino. Versa il succo in una damigiana o in un altro contenitore richiudibile più grande del volume che fermenterai, poiché il vino può schiumare o espandersi e fuoriuscire dalla parte superiore.

Il succo d'uva bianca è in realtà inizialmente verde o dorato, ma assumerà un colore marrone dopo essere stato pressato e quando inizierà a fermentare. Non preoccuparti, in seguito schiarirà fino a diventare giallo pallido o dorato. Utilizzare una camera d'aria per tenere fuori l'ossigeno e consentire la fuoriuscita dell'anidride carbonica prodotta dalla fermentazione.

Cosa sono davvero i tannini?

Aggiungi il vino lievito , secondo le istruzioni sulla confezione. Mantieni il succo a una temperatura ambiente confortevole, come consigliato nelle istruzioni del lievito. Dovrebbe iniziare a emettere una leggera schiuma di anidride carbonica entro un giorno o due, che segnala l'inizio della fermentazione.

Rimuovere il tappo una volta al giorno, o secondo necessità, per mescolare il succo e le fecce che inizieranno a depositarsi sul fondo. Se la fermentazione accelera e il vino esce schiuma dal recipiente, basta asciugarlo e raffreddare leggermente il contenitore.

Fase 3B: fermentazione per vino rosso

Il mosto rosso non necessita di una chiusura ermetica o di una sacca d'aria durante la fermentazione. Può fermentare in un grande contenitore aperto con solo un asciugamano o un pezzo di compensato sottile sopra per tenere fuori polvere e moscerini della frutta. Aggiungere il lievito di vino e mescolare bene. Può iniziare a fermentare in appena 12 ore.

I vini rossi devono essere mescolati, o 'follati', almeno due volte al giorno quando la fermentazione sta andando forte. Vedrai un 'tappo' di pelli che galleggiavano verso l'alto. Questo deve essere immerso nel vino regolarmente per mantenere le bucce bagnate. Ciò consente al succo di estrarre il colore chiave e i composti aromatici dalle bucce.

È bene che i vini rossi si riscaldino a 80 ° F o più durante la fermentazione per aiutare questa estrazione. Puoi verificarlo con un termometro meteorologico vecchio stile.

Passaggio 4: guarda la magia della fermentazione

Illustrazione di Eric DeFreitas

Testare periodicamente i livelli di zucchero del succo in fermentazione con un idrometro di base in un cilindro graduato. È misurato in gradi Brix, che è uguale alla percentuale di zucchero. Il tuo succo inizierà tra 18 e 26 gradi Brix e si ridurrà a meno-2 Brix una volta completata la fermentazione.

La fermentazione del vino bianco dura da diversi giorni a diverse settimane e dipende molto dalla temperatura. Più fresca è la stanza, più tempo ci vorrà. Il vino rosso che raggiunge una buona temperatura calda durante la fermentazione dovrebbe essere fatto in una o due settimane.

Una volta completata la fermentazione, separare il vino nuovo dalle fecce grossolane di fermentazione. Versare il vino in una damigiana da cinque galloni per maturare.

Per il vino bianco, utilizzare un tubo per aspirare il succo e lasciare la maggior parte delle fecce da scaricare. Solleva il contenitore di fermentazione almeno due piedi sopra la damigiana in cui lo inveccherai. Inizia il flusso usando la bocca per l'aspirazione e la gravità farà il resto.

Per un rosso, trasferire il succo in una damigiana e quindi premere le bucce per spremere il succo rimanente. Aggiungi anche questo alla damigiana e guarniscilo con una camera d'aria.

Passaggio 5: proteggi la tua creazione

Poiché non c'è più rilascio di anidride carbonica, è fondamentale proteggere il vino dall'aria e dall'ossidazione prematura. Tieni la damigiana rabboccata fino in fondo e riduci al minimo il numero di volte che la apri. Se necessario, rabboccare con un buon vino commerciale dello stesso vitigno.

Aggiungi solfiti, secondo le istruzioni di una buona fonte come Home Winemaking for Dummies di Tim Patterson o Fare vino da tavola a casa dal Università della California, Davis . Si desidera aumentare il contenuto naturale di anidride solforosa del vino da poche parti per milione (ppm) a un livello moderato di circa 60 ppm per la maggior parte dei vini. Questo protegge il vino dall'ossidazione, dai batteri dell'aceto e da altri microrganismi nocivi.

I solfiti non sostituiscono l'uso di contenitori, tubi flessibili, imbuti e altre apparecchiature perfettamente puliti. La sterilizzazione non è necessariamente necessaria, ma le cose devono essere igieniche.

Passaggio 6: lascia che maturi

Conservare la damigiana in un luogo fresco (ma non freddo) lontano dalla luce diretta. Controllalo regolarmente per un tappo allentato o una sacca d'aria asciutta. Mescolare le fecce di vino bianco ogni settimana o due per migliorarne la consistenza. Quando il vino ha il sapore di qualcosa che ti piacerebbe bere, è il momento di imbottigliarlo. La maggior parte dei vini bianchi dovrebbe maturare dopo 4-9 mesi in una damigiana. I rossi impiegano da sei mesi a un anno.

I pro ei contro delle diverse chiusure del vino

Durante la maturazione è bene travasare i vini rossi una o due volte prima di imbottigliarli. Sifona il vino limpido in un altro contenitore. Quindi pulire le fecce dalla damigiana e restituire il vino. I bianchi possono rimanere sulle fecce fino all'imbottigliamento, ma per entrambi i tipi, interrompere l'agitazione o il travaso con un anticipo sufficiente affinché eventuali sedimenti si depositino e il vino si schiarisca prima dell'imbottigliamento.

Passaggio 7: imbottiglialo, piccola

Illustrazione di Eric DeFreitas

Qui, il compito è semplicemente quello di far uscire il vino dalla damigiana e metterlo in bottiglia senza disturbare le fecce e con la minor esposizione possibile all'aria. Suggerimento: le bottiglie nuove in una conservazione pulita non devono essere risciacquate prima del riempimento. Sifonare il vino nelle bottiglie in modo molto simile alla procedura di svinatura. Riempi ogni bottiglia fino a mezzo pollice da dove poggerà il fondo del sughero.

Tappali man mano che vai con una tappatrice manuale che puoi noleggiare o acquistare. È divertente aggiungere le tue etichette, che puoi progettare e stampare a casa usando le etichette staccabili di un negozio di forniture per ufficio.

Le capsule metalliche sui vini commerciali non possono essere applicate ai vini della casa senza una costosa centrifuga, ma le enoteche e le birrerie vendono versioni in plastica che coprono i tappi delle bottiglie e hanno un aspetto decente. Questi si ridurranno per adattarsi quando vengono tenuti sopra un fornello. Solo stai attento.

Il tuo vino beneficerà di alcune settimane o mesi di affinamento in bottiglia, ma chi può aspettare così a lungo? L'unico compito che rimane è iniziare a tirare tappi .