Grigliare la bistecca è un'arte E una scienza. Per ottenere i migliori risultati, devi imparare per quanto tempo cuocere la bistecca sulla griglia a seconda del taglio e del tipo di griglia che stai utilizzando. Dopotutto, non puoi trattare un filetto mignon come una bistecca. IL bistecca alla griglia perfetta inizia con carne di alta qualità e il taglio giusto. Acquista la migliore carne di manzo che ti puoi permettere e studia la nostra guida completa per selezionare le bistecche prima di fare acquisti.

Queste sono le migliori bistecche da grigliare:

Mandrino:La maggior parte dei tagli in questa sezione sono considerati troppo duri per essere grigliati, con un'eccezione: la bistecca alla piastra. Costola:Questa sezione offre tagli teneri e dal sapore pieno, come le bistecche ribeye e costolette. Lombo corto:Alcune delle migliori bistecche per grigliare provengono dal lombo corto, comprese le bistecche porterhouse, T-bone, filet mignon e top lombo (strisce). Fianco:Questa è la zona della pancia, che produce bistecche di fianco, gonna e gruccia. Per ottenere i migliori risultati durante la grigliatura delle bistecche di questa sezione, intenerire prima di grigliare .

Per aiutarti a ottenere la bistecca alla griglia più succosa, esamineremo il processo passo dopo passo per i tagli più popolari utilizzando griglie a carbone e a gas. Spieghiamo anche per quanto tempo cuocere la bistecca sulla griglia per raggiungere la temperatura interna perfetta. Ti forniamo una panoramica del nostro nuovo metodo preferito per grigliare la bistecca e spieghiamo diversi metodi per altri tagli in modo che tu possa personalizzare il tuo pasto in base alla bistecca, sia che tu stia preparando una bistecca alla griglia, un filet mignon o un tri-tip.

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Ottieni la ricetta del ribeye alla griglia scottato al contrario

Come scottare una bistecca al contrario

Molti esperti di barbecue che abbiamo intervistato non riescono a smettere di parlare della loro nuova strategia preferita per grigliare la bistecca: la rosolatura inversa. Il risultato è una carne straordinariamente succosa e una crosta croccante e soddisfacente. Ecco come grigliare la bistecca con la scottatura inversa:

Passaggio 1: prepara la bistecca

Non ci vuole molto per preparare la tua bistecca alla griglia. Ma, prima di aggiungere la carne alla griglia, segui questi passaggi:

• Utilizzare un tovagliolo di carta per asciugare l'umidità superficiale in modo che la carne possa scottarsi bene e rosolare in superficie.
• Eliminare il grasso in eccesso che potrebbe causare riacutizzazioni durante la cottura della bistecca.
• Passaggio facoltativo: per aumentare il sapore prima della cottura, mescolare una marinata per bistecca e marinare la carne per 4-24 ore. Condire la carne con spezie o erbe aromatiche o semplicemente coprire con olio d'oliva, sale e pepe nero macinato. I nostri professionisti dicono che anche solo il sale fa emergere i succhi.

Prova il consiglio per la cucina : Quando possibile, salate la vostra bistecca per grigliarla da 4 a 48 ore prima di pianificare la cottura, suggerisce Aaron Franklin, il pitmaster e proprietario di Franklin Barbecue ad Austin. Ciò consente al condimento di infondersi e di ottenere una bistecca più tenera.

Passaggio 2: grigliare e rosolare la bistecca al contrario

Per questo metodo di grigliatura, seleziona un taglio spesso (circa 1 pollice e mezzo), come una striscia di New York o una ribeye. Preparate la vostra griglia come segue.

• Prepara un fuoco a due zone sulla griglia. Per una griglia a gas, accendi tutti i bruciatori per preriscaldare, quindi spegni il bruciatore centrale per ottenere una zona fredda per cucinare indirettamente. Per una griglia a carbone, con le prese d'aria aperte, accendere da 50 a 75 bricchette per una griglia da 22 pollici. Una volta che la brace appare ricoperta di cenere, spingerla sui lati opposti della griglia per creare una zona fresca al centro per cuocere indirettamente. Posizionare la griglia sulla griglia. (Scopri ulteriori consigli passo passo su come accendere una griglia a carbone.)
• Metti le bistecche sulla fiamma indiretta (la temperatura della griglia dovrebbe essere di circa 180 °C) e cuoci la carne a fuoco basso e lento con il coperchio chiuso.
• Rimuovere le bistecche dalla griglia una volta che raggiungono i 100°F internamente.
• Regola la griglia a fuoco alto, o da 450 ° F a 500 ° F, accendendo più bricchette (per griglie a carbone) o accendendo il bruciatore centrale al massimo (per griglie a gas).
• Rimettete le bistecche sulla griglia ormai calda e rosolatele, girandole spesso, fino a quando saranno ben dorate. Dovrebbero volerci 4 o 5 minuti.

Passaggio 3: verificare la cottura

Da al sangue a ben cotta, la durata della cottura della bistecca è spesso una questione di preferenze personali. Quando grigliate una bistecca per un gruppo, scaglionate quando mettete le bistecche sulla griglia, iniziando con le bistecche da servire ben cotte e finendo con le bistecche da servire al sangue.

Prova questo test senza tecnologia per determinare la temperatura della griglia per la bistecca: agita le mani. Usando una mano, segui le istruzioni riportate di seguito toccando quel pollice con dita diverse della stessa mano. Usa la mano opposta per toccare l'area carnosa tra il pollice e la base del palmo per valutare il livello di cottura. Assicurati di mantenere la prima mano rilassata.

• Raro: tocca il pollice con l'indice.
• Cottura media: muovi il dito medio per toccare il pollice.
• Medio: premi l'anulare sul pollice.
• Bene: tocca il pollice con il mignolo.

Puoi anche usare un termometro a lettura istantanea se non sei sicuro di quanto tempo grigliare la bistecca. Cuocere bistecche medio-al sangue a 145°F e bistecche medie a 160°F.

Passaggio 4: servi la tua bistecca alla griglia perfetta

Lasciare riposare le bistecche 5 minuti dopo averle grigliate e prima del taglio . Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi e aiuta a evitare che fuoriesca dalla carne non appena viene tagliata (leggi: bistecca estremamente succosa!).

Una bistecca perfettamente grigliata non ha bisogno di abbellimenti, ma puoi condirla se vuoi con un po' di burro alle erbe, salsa per bistecca acquistata o salsa fatta in casa. Servi le bistecche con coltelli da bistecca o altri coltelli abbastanza affilati da tagliare facilmente la carne senza strapparla.

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Come grigliare diversi tagli di bistecca

Sei curioso di sapere come grigliare la bistecca perfetta se ribeye o strip non sono la tua scelta principale? Continua a leggere per ricevere consigli taglio per taglio per grigliare una bistecca deliziosa come quella che troverai in una steakhouse di lusso.

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Come Grigliare il Filetto Mignon

Vai gourmet e griglia filetto mignon ! Questa opzione ultratender merita di essere la star dello spettacolo. Segui queste istruzioni:

• Per una griglia a carbone, posizionare la carne su una griglia direttamente sopra i carboni medi; griglia scoperta.
• Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia; ridurre il calore a medio. Metti il ​​filetto sulla griglia sul fuoco. Copri la griglia.
• Girate i filetti una volta a metà del tempo di cottura e usate i seguenti tempi per grigliare la bistecca: Per un taglio da 1 pollice, grigliate da 10 a 12 minuti per una cottura media (145°F) o da 12 a 15 minuti per una cottura media ( 160°F). Per un taglio da 1-1/2 pollice, grigliare da 15 a 19 minuti per una cottura media (145 °F) o da 18 a 23 minuti per una cottura media (160 °F).
• Trasferisci la carne su un piatto. Coprire con pellicola e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Come grigliare la bistecca di fianco

La bistecca alla griglia è deliziosa da sola, ma risalta anche all'interno dei burritos e sulle insalate di bistecca. È meglio immergerlo in una marinata di bistecca prima di grigliarlo, quindi non saltare questo passaggio nella ricetta della bistecca alla griglia.

• Per marinare: eliminare il grasso dalla bistecca. Incidi la bistecca su entrambi i lati effettuando tagli diagonali superficiali a intervalli di 1 pollice con motivo a rombi. Mettere la carne in un sacchetto autosigillante posto in a piatto poco profondo . Versare la marinata sulla carne nel sacchetto e sigillare. Marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o per il tempo specificato dalla ricetta. Scolare la carne ed eliminare la marinata.
• Per una griglia a carbone: posizionare la carne sulla griglia di una griglia scoperta direttamente sopra i carboni medi. Grigliare da 17 a 21 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro registra 145 ° F per una cottura medio-rara o 160 ° F per una cottura media.
• Per un barbecue a gas: preriscaldare il barbecue a gas. Ridurre il calore a medio. Metti la carne sulla griglia sul fuoco. Coprire e grigliare, seguendo le stesse istruzioni per la grigliatura su una griglia a carbone.
• Trasferisci la carne su un piatto. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare 5 minuti, quindi affettare sottilmente la carne contro la grana.

Come grigliare la bistecca alla griglia

Servire una bistecca di New York potrebbe sembrare fantasioso, ma è più semplice di quanto pensi. Prova a servire la tua succosa bistecca alla griglia con burro composto o una spruzzata di limone per un pasto abbondante. Seguire queste istruzioni per grigliare:

• Per una griglia a carbone: grigliare le bistecche sulla griglia scoperta direttamente sui carboni medi fino alla cottura desiderata, girandole una volta a metà cottura. Attendere da 10 a 12 minuti per una cottura media (145 ° F) o da 12 a 15 minuti per una cottura media (160 ° F).
• Per una griglia a gas: preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Metti le bistecche sulla griglia sul fuoco, copri e griglia come indicato sopra.
• Trasferisci la carne su un piatto. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare la bistecca 5 minuti prima di servire.

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Come grigliare il Tri-Tip

Vuoi conoscere il nostro segreto per una bistecca alla griglia perfetta quando hai un tri-tip a portata di mano? Ottieni le nostre informazioni approfondite su come cucinare le bistecche tri-tip. Ecco la procedura generale:

• Considera la possibilità di condire o marinare le bistecche a tre punte. Sono un taglio magro e beneficiano di un sapore aggiunto.
• Per una griglia a carbone o a gas, grigliare le bistecche, coperte, con una cottura da media a desiderata, girandole una volta a metà cottura. Per bistecche spesse ¾ di pollice, grigliare da 9 a 11 minuti per una cottura media (145 ° F) o da 11 a 13 minuti per una cottura media (160 ° F). Per bistecche spesse 1 pollice, grigliare da 13 a 15 minuti per mediamente cotta (145 °F) o da 15 a 17 minuti per media (160 °F).

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Eva Kolenko

Gonna di manzo con salsa di ananas

Come grigliare la bistecca con la gonna

La parte più importante nel servire la bistecca alla gonna viene dopo averla grigliata. Tagliare sempre la gonna in modo sottile contro la grana per ottenere risultati burrosi e teneri.

• Condire la bistecca con sale e pepe nero e, se lo si desidera, marinare.
• Per una griglia a carbone: grigliare la bistecca sulla griglia di una griglia scoperta direttamente sui carboni medi per circa 4 minuti o fino a quando la bistecca è leggermente carbonizzata, girandola una volta a metà cottura.
• Per una griglia a gas: preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Metti la bistecca sulla griglia sul fuoco. Coprire e grigliare come indicato sopra.
• Rimuovere la bistecca dalla griglia. Coprire con pellicola e lasciare riposare 10 minuti. Tagliare la bistecca contropelo e servire.

Karla Corrado

Ottieni la bistecca di ferro piatto alla griglia con la ricetta Chimichurri

Come grigliare le bistecche di ferro piatto

Conosciute anche come bistecche con lama superiore, le bistecche di ferro piatto sono molto simili alle bistecche di fianco. Questa è una delle migliori bistecche da grigliare e dà il meglio di sé quando la condisci con una spolverata di spezie e la servi con abbondante salsa vivace (prova il chimichurri fatto in casa o la salsa romesco).

• Condire o marinare le bistecche come desiderato.
• Per una griglia a carbone: grigliare le bistecche sulla griglia di una griglia scoperta direttamente sui carboni medi da 7 a 9 minuti per una cottura media (145 ° F) o da 10 a 12 minuti per una cottura media (160 ° F), girando una volta a metà cottura.
• Per una griglia a gas: preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Disporre le bistecche sulla griglia. Coprire e grigliare come indicato sopra.
• Servire le bistecche con la salsa desiderata.

In questa stagione di grigliate, metti a frutto le tue abilità con la bistecca e preparati per recensioni entusiastiche. Da non dimenticare i contorni del barbecue: una bistecca alla griglia è fantastica, ma diventa ancora più buona con il giusto accompagnamento per un pasto completo.

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