Il manzo è uno dei nostri piatti preferiti per la cena. Non stiamo parlando solo della comune carne macinata (anche se per noi è assolutamente azzeccata e batte il tempo nelle notti a corto di tempo!), stiamo parlando di arrosto a tre punte. Rispetto alla carne macinata o all'arrosto di manzo, cucinare l'arrosto a tre punte può sembrare intimidatorio perché la maggior parte dei cuochi casalinghi non lo fa così spesso. Ma non temere: i nostri esperti di Test Kitchen sono qui per guidarti e insegnarti come cucinare il tri-tip al forno, come grigliarlo e persino i segreti del miglior arrosto tri-tip affumicato.

La nostra guida passo passo per brasare la carne per i pasti più teneri

Jason Donnelly

Cos'è l'arrosto di manzo Tri-Tip?

Ottieni la ricetta dell'arrosto a tre punte

Prima di immergerci nelle nozioni di base per cucinare un arrosto a tre punte, ecco cosa sapere sul taglio. L'arrosto a tre punte è un taglio di manzo tenero e magro che prende il nome dalla sua forma triangolare. (Si chiama anche arrosto di controfiletto inferiore e arrosto a triangolo, quindi tieni d'occhio questi sinonimi di arrosto a tre punte.) Viene venduto come un piccolo arrosto dal controfiletto inferiore o tagliato in una bistecca con tre punte. Ciò che distingue l'arrosto tri-tip dagli altri tagli è il sapore pieno che promette a un prezzo accessibile.

Come cucinare la bistecca Tri-Tip in 3 modi per un antipasto economico

Un arrosto a tre punte disossato pesa circa 1½ o 2 libbre ed è spesso circa 2 pollici, in genere produce da 6 a 8 porzioni. Può anche essere tagliato in bistecche o tagliato a cubetti per gli spiedini. La carne a tre punte dovrebbe essere ben marmorizzata anche se è considerata un taglio magro e tenero. È particolarmente apprezzato per il suo sapore ricco. Che tu prepari tri-tip affumicati, alla griglia o arrostiti al forno, puoi ottenere carne tenera con un centro appena abbastanza rosa e una crosta caramellata, il tutto in meno tempo rispetto alla maggior parte dei prodotti più significativi. tagli di roast beef .

Come cucinare un arrosto a tre punte

Indipendentemente dal metodo di cottura, inizierai il processo di preparazione per cucinare il tuo arrosto a tre punte allo stesso modo.

Passaggio 1: arrosto tri-tip di stagione

Per aggiungere sapore, considera di condire il tuo arrosto a tre punte con un massaggio al barbecue. Se hai tempo, copri l'arrosto condito con un foglio di alluminio e lascialo raffreddare dalle 6 alle 24 ore. Ciò consentirà ai sapori di penetrare più profondamente nella carne. Oppure marina l'arrosto nella tua marinata di carne preferita fino a 24 ore in frigorifero.

Puoi anche cospargere la carne con sale e pepe nero macinato prima della cottura, quindi servire con una salsa o un condimento, come salsa barbecue, pesto alle erbe o la tua ricetta di salsa preferita.

Passaggio 2: scegli il metodo di cottura

Se possiedi una griglia a carbone o una griglia a gas, seguire questa strada per cucinare un arrosto a tre punte può essere grattugiato (ehm, fantastico). Altrimenti, anche l'arrosto tri-tip affumicato o il tri-tip arrostito al forno possono produrre carne di qualità pitmaster.

Ecco come cucinare il tri-tip utilizzando uno di questi metodi.

Come cucinare Tri-Tip al forno

Il tri-tip al forno è il modo migliore per cucinare il tri-tip nei mesi più freddi, quando puoi stare comodo e goderti gli aromi appetitosi in casa. Per arrostire il tri-tip, inizia scegliendo una teglia della dimensione giusta per il lavoro. Dovrebbe essere una padella larga e poco profonda con una griglia all'interno. I lati della padella dovrebbero essere alti da 2 a 3 pollici. Se non disponi di una teglia, puoi utilizzare una teglia da 13x9 pollici con una griglia adatta al forno all'interno.

Queste istruzioni riguardano la durata della cottura dell'arrosto tri-tip nel forno a 425 ° F, che consente una bella cottura media e l'esterno dorato. Poiché questo taglio è piuttosto magro, si sconsiglia di cuocerlo oltre la cottura media.

1. Preriscaldare il forno a 425°F.
2. Metti l'arrosto su una griglia in una teglia poco profonda. Inserite un termometro per carne da forno nella parte più spessa dell'arrosto. Non aggiungere acqua o liquidi e non coprire.
3. Arrostire nel forno preriscaldato. Per un arrosto da 1½ a 2 libbre, arrostire da 30 a 55 minuti per mediamente cotta (135 °F) o da 40 a 45 minuti per media (150 °F). Usare un termometro per carne per testare la cottura.
4. Togliere l'arrosto dal forno, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare 15 minuti prima di affettarlo. Questo tempo di riposo non solo aumenta la temperatura, ma consente anche ai succhi di essere assorbiti nuovamente dalla carne in modo che non si rovescino sul tagliere.

Come utilizzare un termometro per carne per risultati superbamente teneri

Come grigliare gli arrosti Tri-Tip

Cucinare gli arrosti tri-tip alla griglia è un bel modo per infondere più sapore mantenendo la cucina fresca.

1. Preparare la griglia a gas o a carbone per il riscaldamento indiretto utilizzando una leccarda. Posizionare l'arrosto a tre punte sulla griglia sopra la leccarda.
2. Coprire e grigliare fino alla cottura desiderata. Per un arrosto tri-tip da 1½ a 2 libbre: grigliare da 35 a 40 minuti per mediamente cotta (135 °F) e da 40 a 45 minuti per media (150 °F). Usare un termometro per carne per testare la cottura.
3. Togliere la carne dalla griglia. Coprire la carne con un foglio; lasciare riposare per 15 minuti.

Le 7 migliori griglie a carbone del 2024, secondo test rigorosi (e deliziosi).

Come affumicare gli arrosti Tri-Tip

L'arrosto tri-tip affumicato è fattibile su qualsiasi affumicatore, inclusa una griglia trasformato in un fumatore fai da te . L'unico requisito è che l'affumicatore possa mantenere una temperatura costante di 225°F.

1. Preriscaldare l'affumicatore a 225°F. Optare per trucioli di legno di noce o quercia per un sapore affumicato più robusto.
2. Metti l'arrosto a tre punte nell'affumicatore, chiudi il coperchio e affumica fino a quando la temperatura interna raggiunge circa 125 ° F (mediamente cotta è 135 ° F e media 150 ° F. La temperatura interna aumenterà durante la rosolatura e il tempo di riposo) . Togliere la carne dall'affumicatore.
3. Scaldare una padella di ghisa a fuoco alto per creare una crosta caramellata e trattenere i succhi.
4. Sciogliere 2 cucchiai di burro nella padella e rosolare l'arrosto a tre punte per 2 minuti per lato, ungendo la carne aggiungendo il burro sopra la carne mentre cuoce.
5. Rimuovi la carne dalla padella. Coprire la carne con un foglio; lasciare riposare per 15 minuti.

Quello che devi sapere su come lavorano i fumatori per rendere il tuo barbecue eccezionale

Blaine Fossati

Passaggio 3: come tagliare un arrosto a tre punte

Ottieni la ricetta dell'arrosto alla griglia

Una volta terminata la cottura della carne, trasferisci l'arrosto a tre punte su un tagliere e lascialo riposare per 15 minuti sotto un foglio di alluminio. Con un coltello trinciante, affettate sottilmente la carne lungo la venatura. Affettare tagli fibrosi di manzo come il petto, le bistecche di fianco e la tripla punta lungo la grana aiuta a renderli teneri.

Ora che conosci tre opzioni per cucinare un arrosto a tre punte, puoi affettare e condividere questo gustoso taglio di carne ogni sera della settimana. Aggiungi un'insalata fresca per iniziare e un po' di vino rosso da sorseggiare insieme, e una cena di qualità da ristorante potrà essere tua, per una frazione del prezzo.

questa pagina è stata utile?Grazie per il tuo feedback!Dicci perché! Altro Invia