La barbabietola è diventata un alimento base del menu di insalate, è un attore dominante nel reparto prodotti e una pietra angolare della mania dei succhi. Abbastanza buono rimbalzo per una verdura marginale, che si ama o si odia il cui gusto spesso divideva la tavola della famiglia. Prossima tappa del grande tour di ritorno delle barbabietole: il tuo abbeveratoio preferito.

Non sorprende che la barbabietola sia diventata l'ingrediente del giorno tra i barman, afferma Vincent Lee, barman del Lucy Restaurant & Bar a Yountville, in California. Il colore rubino è sorprendente, è dolce ma racchiude anche un sapore terroso che si mescola bene e ha un fascino da fattoria a tavola.

Inoltre, le bevande a base di barbabietola sono facili da commercializzare, grazie al nome da gioco di parole. La creazione di Lee si chiama, ehm, The Beetnik. Al Marble Lane Steak Joint & Bar di New York City, il Dr. Ward's Cleanse combina succo di barbabietola appena spremuto, zenzero confuso e sedano con Stoli Gala Applik Vodka. 'Si tratta di una versione del popolare BluePrintCleanse e della domanda di succhi di frutta freschi, che incorporano frutta e verdura in un'unica bevanda ricca di vitamine e ricca di energia', afferma William Ward, direttore delle bevande.

Per altri mixologist, le barbabietole rappresentano un'opportunità per creare sorsi ispirati allo chef.

'I bar stanno adottando un approccio culinario alla creazione di cocktail e le barbabietole sono un dolcificante naturale', afferma Andrew Emery, co-proprietario di Victory a New Orleans, che offre un cocktail inventivo a base di barbabietola e rum scuro soprannominato Beetin 'il lime. 'È un cocktail classico in quanto contrasta la dolcezza della barbabietola con il sapore acido citrico del lime', dice.

La cucina ha anche ispirato la bevanda We Got The Beet al Clover Club di Brooklyn, afferma Julie Reiner, fondatrice e direttrice delle bevande.

'Ho iniziato a parlare con il nostro chef, Gil Calderon, di creare una sezione di cocktail ispirata allo chef nel menu dell'autunno e dell'inverno', dice Reiner. 'Volevo creare un cocktail di barbabietola per un po 'e ho pensato che la tequila e il mezcal sarebbero stati perfetti per la bevanda, poiché entrambi hanno molte qualità vegetali'.

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• Le basi: Mangiamo (e beviamo) barbabietole, note anche come barbabietole da giardino. Sono diversi dalle barbabietole da zucchero, un prodotto industriale utilizzato per la produzione di zucchero.
• Il boom: Mentre l'USDA non tiene traccia del numero di barbabietole vendute, analisti e agricoltori affermano che le vendite sono quasi raddoppiate negli ultimi cinque anni.
• Il potenziamento: Brulicante di vitamine e antiossidanti, gli studi dimostrano che mangiare barbabietole può effettivamente abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo cattivo LDL.

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Ricette di cocktail di barbabietola da mescolare a casa

Dr. Ward's Cleanse

Ricetta per gentile concessione di William Ward, direttore delle bevande di Marble Lane al Dream Downtown, New York City

1 costa di sedano, tagliata in 2-3 pezzi, spessi circa ¼ di pollice (riservare la parte superiore della costa di sedano)
2 fette di zenzero appena sbucciato
2 once di Stolichnaya Gala Applik Vodka
¾ oncia di succo di barbabietola
¼ di oncia di nettare di agave
¼ di oncia di succo di limone
Acqua tonica, per finire

In uno shaker Boston, pestare i pezzi di sedano insieme allo zenzero. Aggiungere il ghiaccio, la vodka, il succo di barbabietola, il nettare di agave e il succo di limone e agitare energicamente. Versare il composto in un bicchiere alto Collins. Aggiungere altro ghiaccio se necessario per riempire il bicchiere. Completare con una spruzzata di acqua tonica e guarnire con la parte superiore della costa di sedano. Servire con una grossa cannuccia.

Abbiamo la barbabietola

Ricetta per gentile concessione di Julie Reiner, co-proprietario / direttore delle bevande, e Gil Calderon, chef, di Clover Club, Brooklyn, New York

1 ½ oncia di tequila bianca
½ oncia di Maguey Mezcal Vida
¾ oncia di succo di lime appena spremuto
½ oncia di barbabietola (ricetta sotto)
½ oncia di sciroppo di barbabietola (ricetta sotto)
2 fette di barbabietola gialla, per guarnire

Aggiungere la tequila, il mezcal, il succo di lime, l'arbusto e lo sciroppo in una teglia piena di ghiaccio e agitare bene. Filtrare il composto in un bicchiere Collins su ghiaccio fresco e guarnire con fette di barbabietola gialla.

Arbusto di barbabietola
2 once di succo di barbabietola fresco
4 once di zucchero semolato
2 ½ once di aceto di Sherry
1 cucchiaino di bacche di pimento
1 stecca di cannella

Unisci tutti gli ingredienti in una padella di medie dimensioni a fuoco medio-basso e fai sobbollire fino a quando lo zucchero si è sciolto. Lascia riposare il composto per 15 minuti, quindi filtralo in un barattolo di vetro. Coperto e conservato in frigorifero, l'arbusto si conserva per 1 settimana.

Unisci tutti gli ingredienti in una padella di medie dimensioni a fuoco medio-basso e fai sobbollire fino a quando lo zucchero si è sciolto. Lascia riposare il composto per 15 minuti, quindi filtralo in un barattolo di vetro. Coperto e conservato in frigorifero, l'arbusto si conserva per 1 settimana.

Sciroppo di barbabietola
2 barbabietole grandi, pulite, pelate e tagliate a cubetti
1 grosso pezzo di zenzero, pulito e tagliato a pezzetti
½ tazza d'acqua
1 tazza di zucchero fine
15 foglie di menta

Unire le barbabietole, lo zenzero, l'acqua, lo zucchero e le foglie di menta in una padella a fuoco vivace e portare a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Togli la miscela dal fuoco e lasciala raffreddare completamente. Filtrare lo sciroppo in un contenitore di vetro e conservarlo per un massimo di una settimana in frigorifero.

Il Beetnik

Ricetta per gentile concessione di Vincent Lee, barman di Lucy Restaurant & Bar, Yountville, California

10 fette di cetriolo, divise
3 foglie di basilico
2 once di gin Hendricks
½ oncia di purea di barbabietola fresca
¾ oncia di succo di limone
¾ oncia di sciroppo allo zenzero
½ oncia The King's Ginger Liqueur
½ oncia di liquore ai fiori di sambuco St-Germain
Fever-Tree Soda Water, verso l'alto

Pestare 6 fette di cetriolo e le foglie di basilico in un mixing glass. Aggiungere il gin, la purea di barbabietola, il succo di limone, lo sciroppo di zenzero, il liquore allo zenzero e il St-Germain e agitare bene. Filtra il composto in un bicchiere lowball pieno di ghiaccio e aggiungi acqua di soda. Guarnire con le restanti fette di cetriolo.