Se sei un tipo da carne e patate, brasare la carne è un'abilità piuttosto importante da avere. Ma per chiunque sia nuovo nel brasare la carne, non c'è bisogno di lasciarsi intimidire. Siamo qui per aiutare. Allora cosa significa brasare la carne? La brasatura è semplicemente un metodo di cottura che prevede di rosolare carne o verdure nell'olio e poi cuocerle in una piccola quantità di liquido in una padella coperta, sul fornello o nel forno. Il tempo di cottura lungo e lento aiuta a sviluppare il sapore e a rendere teneri anche i tagli di carne più duri.

Uno dei tipi più popolari di manzo brasato è posso arrostire , che di solito è un manzo o un arrosto rotondo con aggiunta di verdure. Anche l'agnello e il maiale sono deliziosi se brasati. Segui per scoprire come brasare la carne al forno o sul piano cottura. Quindi, prova alcune delle nostre migliori ricette di brasatura.

Che cos'è un forno olandese e come si usa?

BHG / Michela Buttignol

Come Brasare la Carne

Questi tre passaggi sono la chiave per brasare carni praticamente di qualsiasi taglio o dimensione. Alcune delle migliori carni da brasare includono costolette di manzo o arrosto, petto, maiale e agnello.

Passaggio 1: rosolare la carne

• Preriscalda il forno a 180°C (se stai brasando al forno).
• Eliminare il grasso in eccesso dalla carne.
• Scaldare circa 2 cucchiai. olio in 4-6 litri forno olandese ($50, Bersaglio ) a fuoco medio. (Un forno olandese è una pentola grande e pesante con un coperchio aderente. È una pentola perfetta per brasare la carne perché può essere utilizzata sul fornello o nel forno.) padella grande può essere utilizzato per tagli di carne più piccoli o più sottili, come le braciole di maiale.
• Condire la carne con sale e pepe. Aggiungere la carne all'olio caldo. Dovresti sentirlo sfrigolare. Rosolare la carne su tutti i lati, girandola secondo necessità (cuocere la carne solo fino a doratura esterna ma non completamente cotta). Togliere la carne rosolata dalla padella e eliminare eventuali grassi. Riporta la carne nella padella.

Blaine Fossati

Passaggio 2: aggiungere liquido e condimenti

Ora è il momento di essere creativi! I seguenti suggerimenti riguardano un arrosto di manzo o di maiale da 2½ a 3 libbre o quattro stinchi di manzo o agnello con osso (circa 1 libbra ciascuno). Unisci il liquido e i condimenti, quindi versalo intorno alla carne.

Liquido:Utilizzare circa ¾ di tazza in totale. Alcune opzioni comuni da considerare includono brodo di carne o vegetale , succo di mela, succo di mirtillo rosso, succo di pomodoro, una combinazione di brodo e vino secco o acqua. Erbe secche:Aggiungi circa 1 cucchiaino. basilico essiccato, erbe di Provenza, condimenti italiani, origano o timo. Se hai erbe fresche, usa 1 cucchiaio. tagliato. Per imitare il sapore delle erbe di Provenza con erbe fresche, prova a utilizzare parti uguali di rosmarino, santoreggia e origano con solo un pizzico di timo. Condimento liquido:Questi esaltatori di sapidità sono facoltativi. Se lo si desidera, aggiungere 1 cucchiaio. salsa barbecue, senape alla Digione, salsa di soia a basso contenuto di sodio, salsa per bistecche o salsa Worcestershire.

Jason Donnelly

Ottieni la nostra ricetta per la spalla di agnello brasata

Passaggio 3: brasare la carne finché è tenera

Copri la padella e cuoci a fuoco basso sul fornello o nel forno per circa 1 o 3 ore, a seconda del taglio che utilizzi. Brasare la carne a un tempo basso e lento la rende super tenera. Controllate la quantità di liquido e se necessario aggiungetene altro nella padella per evitare che la carne si secchi. È pronto quando la carne può essere facilmente separata con una forchetta.

Tempi di brasatura dell'agnello: Gli stinchi di agnello di peso compreso tra ½ e 1 libbra devono essere brasati per 1 ora e mezza o 2 ore fino a quando la temperatura interna raggiunge 160 ° F (media) su una piastra termometro per carne .

Andy Lione

Prova la nostra ricetta del petto di manzo brasato

Trasformare la carne brasata in un pasto

Trasforma un piatto di carne brasata in un pasto aggiungendo patate e verdure circa 30-45 minuti prima che la carne sia cotta. Assicurati di coprire bene la padella dopo aver aggiunto patate e verdure. Ecco alcune linee guida:

Patate.Utilizzare circa 1 libbra di patate per un tipico arrosto da 2½ a 3 libbre. Sbucciare e tagliare in quarti patate di media grandezza e/o patate dolci. Se usate patate novelle, sbucciate una striscia di buccia dal centro. Altre verdure.Utilizzare circa 1 libbra in totale. Questi dovrebbero essere tagliati in pezzi da 1 a 2 pollici. Considera la zucca butternut sbucciata, carote sbucciate oppure pastinaca, sedano a fettine, bulbo di finocchio mondato e affettato, porri affettati oppure scalogno, funghi mondati, spicchi di cipolla o cipolline sbucciate e rape o rutabaga sbucciate.

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Ora che sai come brasare la carne, usa la tecnica per preparare anche le verdure brasate. Stupisci la famiglia con un contorno di carote brasate o cavoli ricci. Quando metti in pratica le tue abilità con la carne brasata, scegli una classica ricetta di carne brasata come il nostro brasato della domenica, il pollo condito all'italiana o gli stinchi di agnello teneri alla forchetta. Puoi anche aggiungere un tocco globale con braciole di maiale al curry o costolette.

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