Come cucinare il filetto mignon per un pasto gourmet a casa
Cucinare il filet mignon è più facile di quanto pensi. Il primo passo per cucinare il filetto mignon: mettere via la pentola a cottura lenta e la pentola per lo stufato. Il metodo migliore per cucinare il filet mignon è velocemente con il calore diretto. Optare per metodi di cottura come grigliare, grigliare e friggere. Una cottura lunga e lenta (o qualsiasi cottura eccessiva) seccherà questo taglio di bistecca, privandolo del suo sapore e della sua tenerezza.
In generale, il filetto mignon ha un sapore migliore con una cottura da media-al sangue a media. Poiché i gusti possono variare, puoi utilizzare il tempo di cottura della tua ricetta per sapere come cucinare il filetto mignon come guida e tenere d'occhio la carne per evitare che si cuocia troppo.
Prova il consiglio per la cucina : Indipendentemente dal metodo di cottura, verificare la cottura utilizzando un termometro per carne a lettura istantanea verso la fine del tempo di cottura.
BHG/Larisa Niedle
Come scegliere un taglio di filet mignon
Per prima cosa: acquista la tua bistecca filet mignon. Puoi avere un filetto di manzo tagliato fresco al banco della carne del supermercato o in una macelleria, che ti consente di specificare lo spessore desiderato. Quando acquisti una bistecca di filetto mignon o un filetto di manzo, cerca tagli con bordi uniformi spessi circa 1-2 pollici. Da 1 a 1½ pollici è lo spessore del filet mignon migliore per ottenere un risultato succoso. Alcune linee guida:
- La carne deve avere un buon colore e apparire umida ma non bagnata.
- Eventuali bordi tagliati dovrebbero essere uniformi, non frastagliati.
- Se preconfezionata, evitare la carne con strappi nella confezione o liquidi sul fondo della vaschetta. La carne dovrebbe risultare soda e fredda al tatto.
- Conta di servire da 3 a 4 once di carne a persona.
Come cucinare il filetto mignon alla griglia
Impara come cucinare il filet mignon alla griglia e potrai utilizzare questa tecnica per qualsiasi occasione speciale o cena elegante. Segui queste indicazioni su come cucinare il filet mignon su una griglia a carbone o a gas:
Per grigliare direttamente: Grigliare il filetto mignon, coperto, a fuoco medio. Girare una volta durante il tempo di cottura in base allo spessore della bistecca di filetto mignon e al grado di cottura desiderato. Utilizzare i seguenti tempi per grigliare il filetto mignon mediante grigliatura diretta:
- Per un taglio da 1 pollice, grigliare da 10 a 12 minuti per medio-raro (145 ° F) o da 12 a 15 minuti per medio (160 ° F).
- Per un taglio da 1½ pollice, grigliare da 15 a 19 minuti per una cottura medio-rara (145 °F) o da 18 a 23 minuti per una cottura media (160 °F).
- Trasferisci la carne su un piatto. Coprire la carne con la pellicola e lasciarla riposare per 5 minuti prima di servire.
Per la grigliatura indiretta: Prepara la griglia per il calore indiretto utilizzando una leccarda . Grigliare il filetto mignon, coperto, a fuoco medio indiretto per il tempo determinato dallo spessore della bistecca e dal grado di cottura desiderato.
- Per un taglio da 1 pollice, grigliare da 16 a 20 minuti per medio-raro (145 ° F) o da 20 a 24 minuti per medio (160 ° F).
- Per un taglio da 1½ pollice, grigliare da 22 a 25 minuti per medio-raro (145 °F) o da 25 a 28 minuti per medio (160 °F).
- Trasferisci la carne su un piatto. Coprire la carne con la pellicola e lasciarla riposare per 5 minuti prima di servire.
Prova il consiglio per la cucina
Non è necessario girare il cibo grigliato indirettamente perché l'aria circola intorno alle bistecche come in un forno.
Per quanto tempo cuocere la bistecca alla griglia per ottenere sempre risultati perfetti
Scott Piccolo
Come cucinare il filetto mignon in padella
Cucinare il filetto mignon in una padella di ghisa è un ottimo modo per garantire che la carne sia tenera e saporita. Se non disponi di una padella in ghisa, puoi comunque cucinare una perfetta bistecca di filetto mignon sul fornello con un altro tipo di padella pesante:
- Scegli una padella pesante della dimensione giusta per la quantità di carne che stai cucinando. La carne dovrebbe adattarsi perfettamente a uno strato. Se la padella è troppo grande , i succhi della padella possono bruciare. Se è troppo piccolo, la carne potrebbe cuocere a vapore anziché rosolare.
- Misurare lo spessore del filetto mignon. Asciugare la carne con carta assorbente (la carne secca rosola meglio di quella umida).
- Rivestire leggermente la padella con spray da cucina antiaderente. Oppure usa una padella antiaderente pesante.
- Preriscaldare la padella a fuoco medio-alto fino a quando sarà molto calda. Aggiungi la carne. Non aggiungere liquidi e non coprire la padella.
- Ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a cottura da medio-rara a media (da 145 ° F a 160 ° F). Girare la carne di tanto in tanto per ottenere una doratura uniforme. Se la carne dovesse dorarsi troppo velocemente prima che l'interno sia pronto, ridurre il fuoco a medio-basso.
Per un filetto da 1 pollice, cuocere da 10 a 13 minuti a fuoco medio. - Trasferire il filetto mignon cotto su un piatto da portata. Coprire la carne con la pellicola e lasciarla riposare per 5 minuti prima di servire.
BHG/Larisa Niedle
Come cucinare il filetto mignon alla griglia
Apprendimento come cucinare il filetto mignon alla griglia rende incredibilmente facile servire un pasto davvero speciale. Segui queste istruzioni e usa i tempi seguenti come guida per cucinare questo taglio di bistecca:
- Per tagli di spessore inferiore a 1 pollice e mezzo, posizionare la griglia in modo che la bistecca sia a 3-4 pollici dal fuoco. Per tagli spessi 1½ pollici, posizionare la griglia in modo che la bistecca sia a 4-5 pollici dal fuoco.
- Preriscaldare la griglia per 5-10 minuti.
- Disporre le bistecche di filetto mignon sulla griglia non riscaldata della griglia.
- Utilizzando i seguenti tempi, cuocere la carne, girandola una volta a metà del tempo di cottura:
Per un taglio da 1 pollice, cuocere alla griglia da 12 a 14 minuti per medio-raro (145 ° F) o da 15 a 18 minuti per medio (160 ° F). - Per un taglio da 1½ pollice, cuocere alla griglia da 18 a 21 minuti per medio-raro (145°F) o da 22 a 27 minuti per media (160°F).
- Trasferisci il filetto mignon alla griglia su un piatto e coprilo con un foglio di alluminio. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
Rachele Marco
Come cucinare il filetto mignon nella friggitrice ad aria
Il filetto mignon della friggitrice risulta tenero e succoso con il minimo sforzo. Segui queste semplici istruzioni per preparare una bistecca nella friggitrice ad aria.
- Spennellare quattro filet mignon spessi 2 pollici con olio d'oliva e condire con sale e pepe su entrambi i lati. Lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per 15 minuti.
- Preriscalda la friggitrice a 400 ° F mentre le bistecche riposano.
- Disporre le bistecche nel cestello. Cuocere i filetti per 9 minuti. Girare le bistecche e cuocere per altri 6 minuti o fino a 135 ° F per una cottura medio-rara.
- Una volta cotti, avvolgere i filetti con la pellicola e lasciar riposare per 5 minuti prima di affettarli.
Rachele Marco
Come Cuocere il Filetto Mignon in Pentola a Pressione
Cucinare il filet mignon nella pentola a pressione è semplice e veloce. Continua a leggere per scoprire il metodo migliore del nostro Test Kitchen, inclusa una saporita salsa in padella.
- Condire quattro filet mignon spessi 2 pollici con sale e pepe su entrambi i lati. Lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per 15 minuti.
- Imposta un 6 qt. pentola a pressione elettrica sul livello sauté e aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungere le bistecche e cuocere fino a quando saranno ben dorate, 3-4 minuti per lato.
- Trasferisci le bistecche su un piatto. Aggiungi 1/4 di tazza di vino rosso secco, mescolando per raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola. Aggiungi 2/3 tazza di brodo di manzo.
- Aggiungi un sottopentola alla pentola; posizionare le bistecche sul sottopentola. Chiudere il coperchio e impostare la cottura ad alta pressione per 3 minuti. Lascia che la pressione si rilasci naturalmente per 8 minuti. Rilasciare l'eventuale pressione rimanente. Rimuovere con attenzione il coperchio.
- Trasferisci le bistecche su un piatto da portata e copri con un foglio di alluminio.
- Rimuovi il sottopentola dal fornello. Utilizzare l'impostazione sauté per portare a ebollizione il liquido di cottura. Cuocere per 5 minuti fino a quando leggermente ridotto. Sbattere in 2 cucchiai. burro, 1 cucchiaio. alla volta, finché non vengono combinati. Servire le bistecche Instant Pot con salsa.
Burri Aromatizzati da Servire con Filet Mignon
Poiché il filetto mignon è privo di grasso e marmorizzazione, valuta di servirlo con una salsa o una guarnizione di burro per aggiungere sapore e umidità. La salsa olandese è classica, oppure prova uno di questi burri aromatizzati, che possono essere preparati in anticipo. Dopo il tempo di riposo, mettere un cucchiaio di burro sul filetto e subito prima di servire.
- Asparagi Grigliati Con Toum
- Carote arrostite appiccicose con agrumi
- Radicchio Grigliato Con Formaggio
- Zucca croccante arrostita con parmigiano
- Pirofila di fagioli verdi
BHG/Larisa Niedle
Cos'è il filetto mignon?
Un filetto è un taglio di carne o pesce disossato e mignon è una parola francese che significa carino o delicato. Un filet mignon, quindi, è un 'filetto delicato'. Si pronuncia fih-LAY meen-YAWN.
Dal filetto si taglia un filet mignon al centro della schiena dell'animale. Poiché i muscoli di quest'area non sono eccessivamente sollecitati, i loro tendini non si induriscono (motivo per cui il filetto è così tenero). A rigor di termini, il filet mignon proviene dalla coda (l'estremità più piccola) del filetto, generalmente solo da 1 a 2 pollici di diametro. Tuttavia, puoi utilizzare filetto di manzo mignon e filetto di manzo bistecche tagliate da altre parti del filetto in modo intercambiabile. Entrambi sono solitamente tagliati da 1 a 2 pollici di spessore, anche se le bistecche di filetto di manzo tendono ad avere un diametro maggiore (da 2 a 3 pollici).
Nota che quello che guadagni in tenerezza, perdi un po' in sapore. La mancanza di marmorizzazione, grasso e ossa diminuisce il gusto robusto di questi tagli. Ecco perché le bistecche di filetto vengono spesso servite con salse, condimenti o succhi di padella. Spesso servono anche le steakhouse bistecche di filetto di manzo avvolte nella pancetta per mantenerli umidi durante la cottura e aggiungere sapore di carne.
A causa del suo prezzo più alto, sappiamo che probabilmente cucinerai il filet mignon solo in occasioni speciali e festività, ma ora che sai come prepararlo in tanti modi diversi, sai quanto sia semplice montarlo anche se non lo fai. non ho molto tempo per cucinare.
