Grigliare significa cuocere il cibo utilizzando il calore diretto e secco della griglia del forno. Alcune persone pensano alla cottura alla griglia come cugina della grigliatura, poiché i cibi grigliati diventano dorati in superficie e hanno un sapore caramellato. Ma a differenza di quando si grigliano i cibi, il tempo non è mai un problema. Oh, e la preparazione e la pulizia sono semplici. La cottura alla griglia viene spesso utilizzata per la bistecca, pollo e pesce, ma i cuochi creativi sanno che la cottura alla griglia fa miracoli anche per molti frutti e verdure. Ci sono molti vantaggi nel sapere come cuocere alla griglia, ma il fatto è che la maggior parte degli alimenti impiega solo circa 15 minuti per cuocere, e questo potrebbe essere il motivo più allettante per scegliere la cottura alla griglia. Ecco i nostri migliori consigli e trucchi per cuocere alla griglia bistecche, pesce e altro nella tua cucina.

BHG/Hugo Lin

I migliori alimenti per la cottura alla griglia

Se non hai ancora provato molte ricette alla griglia, ecco alcuni esempi per stimolare la tua immaginazione.

Carni:In genere, le carni spesse meno di 1 pollice e mezzo, come bistecche e braciole di maiale, sono buone candidate per la cottura alla griglia. Inoltre, poiché la cottura alla griglia è un metodo di cottura a calore secco, ti consigliamo di utilizzare tagli o bistecche di manzo teneri, tra cui ribeye, filetto, lombo superiore, controfiletto superiore, tri-tip (controfiletto inferiore), fianco, porterhouse, costola, e T-osso. Le polpette di carne macinata sono adatte anche per la cottura alla griglia. Pollo e Tacchino:Una varietà di parti di pollo sono adatte per la cottura alla griglia, inclusi quarti di pollo, cosce, petti con osso, metà di pollo e metà di petto senza pelle e disossate. Vanno bene anche le cotolette di petto di tacchino e le bistecche di filetto. Pesci e crostacei:La cottura alla griglia è uno dei metodi di cottura più semplici per i filetti di pesce fresco o congelato. Anche capesante e gamberi sono buoni candidati. Kebab:Gli spiedini di manzo, maiale, pollame, gamberi o capesante tagliati a cubetti (insieme alle verdure) sono l'antipasto alla griglia preferito e perfetti per una cena aziendale facile da preparare in anticipo. Frutta:Ciò che è buono alla griglia è altrettanto buono sulla griglia, comprese pesche, nettarine, ananas, prugne e mango. Anche pompelmi e banane possono essere grigliati. Verdure:Le scelte più popolari includono lance di asparagi, strisce di peperoni, metà di pomodoro e spicchi di cipolla.

Come preparare la griglia e la griglia del forno

Prima di cuocere alla griglia, è importante sapere come impostare il forno per il successo. Se hai un padella per griglia ($ 38, Letto, bagno e oltre ), usarlo. La padella poco profonda in due pezzi simile a una rostiera ha un vassoio antigoccia che raccoglie eventuali oli. Andranno bene anche le teglie da forno, ma assicurati solo che siano abbastanza robuste da non deformarsi sotto il fuoco alto. Spruzzare le padelle antiaderenti con spray da cucina antiaderente. Se non disponi di una padella antiaderente o se stai cucinando cibi disordinati, puoi rivestire le parti superiore e inferiore della padella con un foglio di alluminio normale o antiaderente. Per la parte superiore della griglia, assicurati di tagliare delle fessure attraverso la pellicola in modo che il grasso possa defluire. Un'altra opzione è ungere la teglia con un pennello imbevuto di burro ammorbidito o grasso.

Per assicurarti che la griglia del forno sia all'altezza giusta, posiziona la teglia con il cibo sulla griglia superiore del forno freddo. Regolare la griglia fino a quando la superficie dell'alimento da cuocere alla griglia si trova alla distanza consigliata dall'elemento della griglia. Vedi i singoli alimenti e le ricette di seguito per le linee guida.

Prova questa ricetta succosa di bistecca di fianco alla griglia

Come cuocere alla griglia bistecche e altre carni

Controlla la tua ricetta per il tempo di cottura, ma puoi anche utilizzare i nostri suggerimenti di seguito come guida generale per cuocere la bistecca al forno. Inizia preriscaldando la griglia, quindi posiziona la carne sulla griglia non riscaldata di una griglia. Per tagli di spessore inferiore a 1 pollice e mezzo, cuocere alla griglia da tre a quattro pollici dal fuoco. Per tagli spessi 1½ pollice, cuocere alla griglia da quattro a cinque pollici dal fuoco. Cuocere alla griglia per il tempo indicato di seguito o fino a cottura ultimata, girando la carne a metà cottura. Per le bistecche, coprire e lasciare riposare per cinque minuti prima di servire.

Manzo alla griglia

Per ottenere una cottura medio-rara sui seguenti tagli di manzo, cuocere a una temperatura interna sicura di 145 gradi Fahrenheit. Per medio, cuocere a 160 gradi Fahrenheit. Determinare la cottura con an termometro a lettura istantanea ($ 15, Bersaglio ).

Bistecca disossata(occhio di mandrino, centro della spalla, ribeye, ferro da stiro, filetto, lombo superiore): per uno spessore di 1 pollice, cuocere alla griglia da 12 a 14 minuti per mediamente cotta o da 15 a 18 minuti per media. Per uno spessore di 1½ pollice, cuocere alla griglia da 18 a 21 minuti per una cottura media o da 22 a 27 minuti per una cottura media. Bistecca di controfiletto disossata:Per uno spessore di 1 pollice, cuocere alla griglia da 15 a 17 minuti per mediamente cotta o da 20 a 22 minuti per media. Per bistecche spesse 1½ pollice, cuocere alla griglia da 25 a 27 minuti per mediamente cotta o da 30 a 32 minuti per media. Bistecca tripla disossata( controfiletto inferiore ): Per uno spessore di ¾ di pollice, cuocere alla griglia da sei a sette minuti per una cottura media o da otto a nove minuti per una cottura media. Per le bistecche da 1 pollice, cuocere alla griglia da nove a dieci minuti per mediamente cotta o da undici a dodici minuti per media. Bistecca di fianco:Per bistecche di fianco con un peso compreso tra 1¼ e 1¾ libbre, cuocere alla griglia da 17 a 21 minuti per una cottura media. Bistecca con osso(porterhouse, costola, T-bone): per bistecche spesse 1 pollice, cuocere alla griglia da 12 a 15 minuti per mediamente cotta o da 15 a 20 minuti per media. Per uno spessore di 1½ pollice, cuocere alla griglia da 20 a 25 minuti per mediamente cotta o da 25 a 30 minuti per media.

Carne macinata pag atti (manzo, agnello, maiale o vitello): per polpette spesse ½ pollice, cuocere alla griglia da 10 a 12 minuti. Per polpette da ¾ di pollice, cuocere alla griglia da 12 a 14 minuti.

Agnello alla griglia

Cuocere a una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit per media.

Taglio(lombo o costola): per uno spessore di 1 pollice, cuocere alla griglia per 10-15 minuti.Taglio(controfiletto): per costolette spesse 1 pollice, cuocere alla griglia per 12-15 minuti.

Maiale Alla Griglia

Cuocere il maiale a 145 gradi Fahrenheit (medio) su questi tagli.

Taglio(lombo superiore disossato): per costolette da ¾ pollice e 1 pollice, cuocere alla griglia da 9 a 11 minuti. Per braciole spesse da 1¼ pollice a 1½ pollice, cuocere alla griglia da 16 a 20 minuti.Tritare con l'osso(lombo o costola): per costolette da ¾ pollice e 1 pollice, cuocere alla griglia per 9-12 minuti. Per braciole da 1¼ pollice e 1½ pollice, cuocere alla griglia per 16-20 minuti.Tritare con l'osso(controfiletto): per costolette da ¾ di pollice e 1 pollice, cuocere alla griglia per 10-13 minuti.Bistecca di prosciutto cotto:Per uno spessore di 1 pollice, cuocere al forno per 12-15 minuti.

Altre carni

Le carni già cotte, come la salsiccia, devono essere riscaldate fino a una temperatura interna sicura di 140 gradi Fahrenheit. Il vitello dovrebbe cuocere a 160 gradi Fahrenheit per un centro medio.

Wurstel e salsicce, cotti: Cuocere per 3-7 minuti o fino a quando non sarà completamente riscaldato.

Vitello c salto (lombo o costola): per uno spessore da ¾ pollice a 1 pollice, cuocere alla griglia per 14-16 minuti. Per braciole da 1-1/2 pollice, cuocere alla griglia per 21-25 minuti.

Scarica la nostra tabella gratuita della carne alla griglia

Come Cuocere Pollo e Pollame

Se lo si desidera, rimuovere la pelle e cospargere il pollame con sale e pepe nero. Preriscaldare la griglia per 5-10 minuti. Disporre il pollame su una griglia non riscaldata di una griglia con il lato dell'osso rivolto verso l'alto. Se lo si desidera, spennellare con olio vegetale. Metti la padella sotto la griglia in modo che la superficie superiore del pollame sia a quattro o cinque pollici dal fuoco. Le metà delle galline di pollo e della Cornovaglia dovrebbero essere a 5-6 pollici dal fuoco. Girare i pezzi quando saranno dorati su un lato, solitamente dopo la metà del tempo di cottura. Le metà, i quarti di pollo e i pezzi di carne devono essere girati dopo 20 minuti. Spennellare nuovamente con olio. Il pollame sarà pronto quando la carne non sarà più rosata e i succhi saranno chiari. Se lo si desidera, spennellare con una salsa gli ultimi cinque minuti di cottura. Segui la tua ricetta o usa la nostra guida qui sotto per aiutarti a determinare il tempo di cottura alla griglia.

Pollo alla griglia

La cottura va determinata con un termometro a lettura istantanea. Sebbene il pollo sia considerato sicuro quando raggiunge i 165 gradi Fahrenheit, la nostra cucina di prova preferisce per alcuni temperature leggermente più alte. Vedi sotto:

• Friggitrice e pezzi di pollo carnosi (175 gradi Fahrenheit): metà del petto, cosce e cosce con osso, da 2½ a tre libbre, da 25 a 35 minuti
• Spiedini (165 gradi Fahrenheit): petti disossati, tagliati a strisce da 2½ pollici e infilati senza stringere su spiedini, da 8 a 10 minuti
• Metà del seno senza pelle e senza ossa (165 gradi Fahrenheit): da sei a otto once, da 15 a 18 minuti

Ottieni la nostra guida completa per cuocere il pollo alla griglia

Gioco alla griglia

Questi dovrebbero raggiungere una temperatura interna sicura di 165 gradi Fahrenheit.

Gallina selvatica della Cornovaglia, metà:Per 10-12 once, cuocere alla griglia da 25 a 35 minuti.Petto d'anatra disossato, senza pelle:Per sei-otto once, cuocere alla griglia da 14 a 16 minuti

Tacchino alla griglia

Questi dovrebbero raggiungere una temperatura interna sicura di 165 gradi Fahrenheit.

Cotoletta al seno:Per 2 once cotolette di tacchino , cuocere al forno da sei a otto minuti Bistecche di filetto di petto(per preparare bistecche spesse ½ pollice, tagliare un filetto di tacchino a metà orizzontalmente): per bistecche da quattro a sei once, cuocere alla griglia da otto a 10 minuti

Andy Lione

Ottieni la nostra ricetta facile per il pesce spada alla griglia

Come Cuocere Il Pesce Alla Griglia

Per i filetti di pesce o le bistecche, posizionare il pesce sulla griglia unta di una griglia, regolandolo in modo che il pesce sia a circa quattro pollici dalla fonte di calore. Per i filetti, infilare sotto i bordi sottili. Spennellare il pesce con olio d'oliva o burro fuso. Cuocere alla griglia da quattro a sei minuti per uno spessore di ½ pollice. Se il pesce è più spesso di un pollice, giralo una volta a metà del tempo di cottura. I minuti contano quando si tratta di pesce, quindi tienilo d'occhio. Il pesce dalla polpa bianca, ben cotto, risulta opaco e si sfalda se provato con la forchetta. I succhi dovrebbero essere bianco latte. Per i pesci dalla carne più scura, come il salmone, è sufficiente effettuare la prova forchetta. La carne dovrebbe sfaldarsi facilmente.

Prova la nostra ricetta del cavolo cinese alla griglia

Come Cuocere le Verdure

La cottura alla griglia conferisce loro bordi caramellati e aumenta il sapore, mantenendole croccanti e tenere. Peperoni e peperoncini vengono spesso grigliati per un sapore carbonizzato e per aiutare ad allentare la pelle per sbucciarla. Usa una padella da 15x10x1 pollice invece di una padella per grigliate per le verdure che devono essere mescolate durante la cottura alla griglia. Foderare la padella con un foglio di alluminio per una facile pulizia.

Peperoni:A cuocere alla griglia i peperoni e peperoncini, posizionateli su una padella da sei a otto pollici sotto la griglia. Cuocere fino a quando leggermente carbonizzato, girando i peperoni di tanto in tanto pinza ($ 13, Bersaglio ) finché non saranno carbonizzati su tutti i lati. Metti i peperoni carbonizzati in un sacchetto di carta pulito e sigillato. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, rimuovi la buccia e i semi. Usa i guanti se maneggi i peperoncini. Pomodori.Qualsiasi pomodoro a grandezza naturale può essere utilizzato per la cottura alla griglia, ma i pomodorini sono della dimensione perfetta. Se i pomodori sono grandi, potresti tagliarli a pezzetti più piccoli. Togliere il torsolo e tagliare i pomodori a metà dall'alto verso il basso. Posizionare le metà, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, in un a teglia . Cospargere di sale e pepe nero macinato e, se lo si desidera, un po' di formaggio grattugiato o di formaggio blu sbriciolato. Cuocere per tre o quattro minuti. Lasciate raffreddare; servire con la vostra vinaigrette preferita. Asparagi e Zucchine:Il metodo di cottura è lo stesso per entrambe queste verdure. Per gli asparagi, spezzare o tagliare le estremità dure. Per le zucchine, tagliatele a fette da ¼ di pollice. Posizionare su una teglia rivestita di alluminio. Condire con uno o tre cucchiai di olio d'oliva e condire a piacere con sale e pepe nero macinato o una miscela di condimenti. Assicurati che le verdure siano disposte in un unico strato. Posizionateli a circa cinque pollici dall'elemento della griglia, girandoli a metà. Cuocere gli asparagi per circa sei-otto minuti e le zucchine per circa cinque-sei minuti. Se lo si desidera, spolverare con parmigiano.

Blaine Fossati

Prova questa ricetta di pompelmo alla griglia

Come cuocere la frutta alla griglia

La frutta grigliata è un'aggiunta popolare alle insalate, tagliata in salse o servita come dessert. Usane uno grande teglia rivestita di alluminio ($ 12, Bersaglio ) per questi frutti.

Banane:Sbucciare e tagliare le banane in pezzi da 2 pollici. Conditeli con il succo di limone, quindi cospargeteli di zucchero di canna fino a quando non saranno ricoperti uniformemente. Cuocere quattro pollici dal fuoco, circa due minuti per lato fino a doratura. Se lo si desidera, servire con una salsa a base di yogurt e un po' di miele. Pesche e Nettarine:Sbucciarle e tagliarle a metà, eliminando i noccioli. Condire le metà con il miele, ricoprendole uniformemente. Oppure condisci le metà con il succo di limone, poi con lo zucchero di canna. Cuocere a circa sei pollici dal fuoco, da tre a cinque minuti. Maniglie:Sbucciare e affettare i manghi; mettere in padella. Cuocere a circa sei pollici dal fuoco per otto-dieci minuti o fino a quando saranno leggermente dorati. Se lo si desidera, spremere il succo di lime fresco sulle fette. Ananas:Tagliare e togliere il torsolo all'ananas. Tagliare l'ananas a fette spesse da ¼ a ⅜ pollice; cuocere da quattro a cinque pollici dal fuoco per sei-nove minuti, girando una volta. Potresti servirli con yogurt o gelato dal sapore tropicale. Pompelmo.Tagliare il pompelmo a metà in modo incrociato. Disporre le metà, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, nella padella. Cospargere con zucchero di canna; cuocere alla griglia da sei a otto pollici dal fuoco fino a quando leggermente dorato.

Ora che sai cosa significa grigliare, puoi preparare tutti i tipi di piatti deliziosi per pasti facili e veloci. Prepara delle bistecche alle erbe o un abbondante pasto a base di carne e patate. Godere pollo alla griglia in una salsa piccante al limone. Spiedo capesante tenere con finocchio. Concludi la serata con questo dessert allo zenzero e pompelmo cuocere alla griglia.

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