Le capesante sono tra le opzioni più indulgenti nel menu di un ristorante e, ahimè, sono una pazzia. Ma ecco qualcosa che ogni amante delle capesante dovrebbe sapere: una volta che impari a cucinare le capesante a casa, ti chiederai perché hai pagato così tanto per farle cucinare da qualcun altro. Ti mostreremo tutti i nostri trucchi per cucinare le capesante della sezione surgelate o fresche della pescheria, compreso come cuocerle in padella, sulla griglia o nel forno. Inoltre, condivideremo come capire quando le capesante sono pronte. Quindi la prossima volta che mangerai fuori, potrai evitare le capesante, sapendo che puoi facilmente ottenere gli stessi deliziosi risultati a casa.

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BHG/Andrea Araiza

Come Cucinare le Capesante

Prima di rimboccarti le maniche e imparare a cucinare le capesante, tieni presente che esistono due tipi fondamentali di capesante: le capesante di mare più grandi (circa 1 pollice e mezzo di diametro) e le capesante più piccole (½ pollice di diametro), che sono più dolci. Qui ci concentreremo sulla cottura delle capesante di mare più comuni (più grandi).

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Che tu voglia cuocere le capesante in padella, alla griglia o al forno, questi concetti base valgono per qualsiasi metodo:

Come cucinare le capesante congelate? Scongelare prima.Prima di cucinare le capesante dal reparto congelato del tuo mercato o dal congelatore, devono essere scongelate. Ci vogliono diverse ore o una notte in frigorifero. Non scongelare mai le capesante a temperatura ambiente . Sciacquare e asciugare.Sciacquare le capesante, quindi asciugarle con carta assorbente prima di cuocerle. Se le capesante presentano troppa umidità all'esterno, non doreranno correttamente. Dimezzare se richiesto.Se indicato nella ricetta, usa un coltello sottile e affilato per tagliare a metà le capesante in modo incrociato (come mostrato sopra) per garantire una cottura uniforme. Conditeli.Le capesante sono delicate e necessitano di un po' di sapore in più. Può essere semplice come una spremuta di limone, uno sfregamento a secco o un'intrigante salsa di ispirazione asiatica. Aggiungi un po' di grasso.Poiché le capesante sono così magre, la cottura delle capesante richiede un po' di grasso, come olio o burro, durante il processo. Cuoceteli velocemente.Le capesante sono una fonte proteica magra e devono essere cotte rapidamente a fuoco relativamente alto per evitare che si secchino. Questo crea anche una reazione di Maillard, che aiuta a ottenere una piacevole doratura all'esterno e un delizioso sapore caramellato.

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Come Cuocere le Capesante in Padella sul Fornello

Quando cerchi la semplicità infallibile, il modo migliore per cucinare le capesante è sul fornello. Inizia scegliendo una padella pesante e di qualità per il lavoro. La ghisa o l'acciaio inossidabile sono perfetti. Questi materiali forniscono un riscaldamento uniforme e possono resistere alle alte temperature.

Ecco come cucinare le capesante in padella (per quattro porzioni):

• Scongelare da 1 a 1½ libbre di capesante di mare se congelate. Sciacquare le capesante e asciugarle con carta assorbente. Condire generosamente con sale kosher e pepe nero appena macinato. Disporre su un piatto. Raffreddare, scoperto, per due ore. Rimuovere e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
• Scaldare una padella pesante da 12 pollici a fuoco medio-alto.
• Per verificare se la padella è abbastanza calda, aggiungi una grande goccia d'acqua (⅛ cucchiaino) nella padella. Quando potrete arrotolarlo nella teglia, sarà pronto. Ci vorranno dai due ai tre minuti.
• Togliere la padella dal fuoco; aggiungere due cucchiai di olio vegetale. Agitare per rivestire il fondo della padella.
• Riporta la padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le capesante, metà alla volta (non riempire la padella, altrimenti cuoceranno a vapore invece di scottarsi).
• Per questo metodo il tempo di cottura delle capesante è di quattro minuti. Per prima cosa cuocete le capesante per due minuti o finché non si sarà formata una crosticina su un lato (abbiate pazienza, le capesante si staccheranno facilmente quando saranno pronte per essere girate). Quindi girare e cuocere per altri due minuti o fino a quando le capesante saranno incrostate sul secondo lato e opache dappertutto.

Prova il consiglio per la cucina

Come fai a sapere quando le capesante sono pronte? Mentre il tempo stimato di cottura delle capesante per il nostro metodo sul fornello è di circa quattro minuti, il vero test è l'opacità: ovvero non dovrebbero più essere traslucidi.

• Togliere le capesante dalla padella e servire. A questo punto potete servire le capesante semplicemente con burro fuso, ( burro chiarificato se hai voglia), una spruzzata di limone e, se vuoi, una spolverata di erbe fresche (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello e/o menta sono ottime opzioni). Oppure servi le tue capesante con la salsa in padella semplice e veloce in questa ricetta di capesante al limone.

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Come Cuocere le Capesante al Forno

Il modo migliore per cuocere le capesante al forno è accendere la griglia perché offre un calore elevato e diretto che aiuta le capesante a cuocere rapidamente, rendendole umide e tenere anziché secche e dure.

Ecco come cucinare le capesante al forno (per quattro porzioni) sotto la griglia:

• Scongelare mezzo chilo di capesante se congelate. Sciacquare le capesante; asciugare tamponando con carta assorbente. Dimezzare le capesante grandi.
• Impilare le capesante su quattro spiedini di metallo da 8 a 10 pollici, lasciando uno spazio di ¼ di pollice tra i pezzi.
• Preriscaldare la griglia. Metti gli spiedini sulla griglia unta e non riscaldata di una griglia.
• Preparare un po' di burro fuso per spennellare le capesante (circa tre cucchiai). Condisci il burro con sale e pepe e, se vuoi, circa ⅛ cucchiaino di paprika.
• Spennellare metà del burro sulle capesante. Cuocere a circa quattro pollici dal fuoco per 8-10 minuti o fino a quando le capesante saranno opache, girandole e spennellandole con il rimanente burro fuso a metà cottura.

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Come Grigliare le Capesante

Gli appassionati di cucina all'aperto spesso dichiarano che grigliare è il modo migliore per cucinare le capesante. Siamo d'accordo che sia un ottimo metodo: il calore diretto e un tempo di cottura rapido possono mantenere le capesante tenere e umide, e il sapore della grigliata è un vantaggio irresistibile!

Anche se puoi sicuramente sbizzarrirti con una marinata o una delle nostre fantastiche salse, se vuoi iniziare con una ricetta base, ecco il modo più semplice per cucinare le capesante alla griglia. Questo metodo serve quattro.

• Scongelare una libbra di capesante se congelate. Sciacquare le capesante e asciugarle con carta assorbente. Dimezzare le capesante grandi. Infilare le capesante su quattro spiedini da 8 a 10 pollici, lasciando uno spazio di ¼ di pollice tra i pezzi.
• Preparare del burro fuso per spennellare le capesante. Avrai bisogno di circa tre cucchiai; condisci il burro con sale e pepe e, se vuoi, circa ⅛ cucchiaino di paprika.
• Spennellare metà del burro sulle capesante. Disporre gli spiedini su una griglia unta. Grigliare, scoperto, direttamente sui carboni medi da cinque a otto minuti o fino a quando le capesante saranno opache, girando e spennellando con il burro fuso rimanente a metà cottura.

Prova il consiglio per la cucina

Come sapere quando le capesante sono pronte? Anche se il tempo di cottura stimato delle capesante quando grigliate è di cinque-otto minuti in totale, il vero test è l'opacità. Le capesante non dovrebbero più essere traslucide.

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Come acquistare e conservare le capesante

Se non sei sicuro dove acquistare le capesante, cercale fresche nei negozi specializzati in prodotti ittici e nella maggior parte dei supermercati. Al momento dell'acquisto, cerca capesante sode e umide che mantengano la loro forma quando vengono toccate. Dovrebbero avere un colore dal beige crema al rosa chiaro e non dovrebbero avere odore di pesce, acido o zolfo.

Prova il consiglio per la cucina

Un colore bianco sbiancato o un eccessivo liquido lattiginoso nel vassoio di esposizione possono essere un segno che le capesante sono state trattate pesantemente con tripolifosfato di sodio (STP). Sebbene l'STP sia utile per aiutare a legare l'umidità naturale ai frutti di mare durante i processi di congelamento e scongelamento, può essere utilizzato in modo eccessivo e causare l'assorbimento di ulteriore acqua da parte delle capesante.

Per conservare le capesante fresche: Conservare in frigorifero, coperto dai succhi limpidi, fino a due giorni.

Le capesante congelate sono facilmente reperibili e facili da tenere a portata di mano nel congelatore. L'unico trucco per cucinare le capesante congelate è sapere come scongelarle: il modo migliore è scongelare gradualmente i frutti di mare in frigorifero durante la notte. Non scongelare mai le capesante a temperatura ambiente .

Prova il consiglio per la cucina

Se si avvicina l'ora di cena e ti sei dimenticato di scongelare le capesante, c'è speranza! Secondo il FDA , 'Se dovete scongelare velocemente i frutti di mare, sigillateli in un sacchetto di plastica e immergeteli in acqua fredda oppure, se il cibo verrà cotto subito dopo, mettetelo nel microonde con l'impostazione 'scongelamento' e interrompete il ciclo di scongelamento mentre il pesce è ancora ghiacciato ma flessibile.'

Ora che sai come cucinare le capesante e sei un esperto su come capire se le capesante sono cotte, approfittane. Passa al bancone del pesce ogni volta che sei al supermercato e, se le capesante hanno un bell'aspetto (o meglio ancora, se sono in saldo), portane qualcuna a casa. Non dovrai mai più sopportare capesante troppo cotte e gommose (o poco cotte e gommose).

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