Come tagliare la bistecca di fianco in modo che sia tenera ogni volta
Capire come tagliare la bistecca è importante per ottenere il miglior sapore e tenerezza possibili. La ragione fondamentale di ciò è questa bistecca di fianco , sebbene magro e gustoso, è più duro di altri tagli di manzo a causa delle numerose fibre lunghe e sottili che lo attraversano. Per aiutare a intenerire la bistecca sul fianco, lo è spesso marinato e cotti alla griglia, friggere , grigliare o fumare. Indipendentemente dal metodo di cottura, con o senza marinata, dovresti sempre tagliare la bistecca trasversalmente alla grana per ottenere risultati deliziosi. Affettare la bistecca di fianco in questo modo taglia quelle fibre dure, accorciandole per ottenere un morso di manzo più facile da masticare e più tenero.
Continua a leggere per scoprire come tagliare la bistecca di fianco utilizzando questo metodo per ottenere un risultato più tenero.
Come scegliere una bistecca che garantisca un sapore delizioso
Blaine Fossati
Come tagliare la bistecca di fianco
Sia che tu stia affettando la bistecca di fianco prima della cottura per saltarla rapidamente in padella o che tu abbia finito di preparare una ricetta di bistecca di fianco alla griglia affumicata, taglierai la bistecca di fianco allo stesso modo. Per tagliare trasversalmente alla fibra, osserva l'intera bistecca per determinare in quale direzione corrono le fibre muscolari, quindi allinea il coltello perpendicolarmente a quella (taglierai le fibre, non parallelamente a loro) e affetta. Usa un coltello da chef affilato o un coltello da trinciante per ottenere il taglio più pulito.
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Fortunatamente, la maggior parte dei tagli di bistecca che acquisti dal negozio sono rettangolari, con le fibre che corrono lungo la lunghezza della bistecca, quindi taglierai la larghezza della bistecca anziché la lunghezza, cosa che naturalmente vorrai fare comunque.
Prova il consiglio di cucina
Se hai intenzione di tagliare la bistecca cruda, congela la carne fino a 30 minuti prima di iniziare. Ciò consente un taglio uniforme più semplice.
Bistecca di fianco cruda con fibre muscolari visibili che corrono lungo la lunghezza della bistecca. Peter Ardito
Come scegliere una bistecca di fianco
Non importa che tipo di bistecca stai acquistando, evita le confezioni con strappi o liquidi sul fondo del vassoio. La carne deve avere un bel colore e apparire umida ma non bagnata. Eventuali bordi tagliati dovrebbero essere uniformi e non frastagliati e la carne dovrebbe risultare soda e fredda. Se non hai bisogno della bistecca intera per la tua ricetta, tagliala a metà e congela la parte extra per dopo.
Ora che sei un professionista nel tagliare la bistecca sul fianco, puoi applicare questa tecnica di affettatura trasversale a qualsiasi taglio di manzo che è naturalmente più duro per la carne tenera ogni volta. Per alcune deliziose idee sulla bistecca, prova la nostra insalata di bistecca con rucola.
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