C'è una lunga lista di sapori che le persone sembrano amare o odiare. Insieme a coriandolo e formaggio blu , molti hanno opinioni forti su anice , che ha un profilo gustativo che ricorda la liquirizia nera.

“ Liquirizia è solo un sapore polarizzante”, dice Anthony Caporale , direttore dell'educazione agli spiriti presso il Istituto di educazione culinaria , che ama il sapore dell'anice. “La mia opinione è che sia un mix leggermente inquietante di dolce e amaro. Ha solo un po' troppo di entrambi, e non tutti possono elaborarlo allo stesso tempo.

L'anice è stato usato per secoli come condimento per distillati in molti paesi diversi. Crescendo in una famiglia italo-americana, i nonni di Caporale bevevano spesso Anisette, una bevanda aromatizzata all'anice liquore , insieme a caffè . “Questo è stato sempre fatto circolare dopo i pasti ,' lui dice.

Ma anche se non ami il sapore, ci sono diversi modi per bere il distillato all'anice. Qui, gli esperti condividono tutto ciò che devi sapere per divertirti.

Cos'è l'anice?

Il sapore e l'aroma dell'anice possono assomigliare alla liquirizia, ma i due non provengono dalla stessa pianta. La liquirizia deriva dalla radice del Glycyrrhiza glabra pianta. In confronto, l'anice è derivato dai semi del Pimpinella anisum , una delle più antiche piante di spezie coltivate da generazioni in Medio Oriente e nel Mediterraneo.

'Molti di noi equiparano anice e liquirizia a causa delle loro somiglianze, e l'anice è spesso usato come aroma nelle caramelle alla liquirizia, ma penso che l'anice sia più piccante, speziato e leggermente più dolce', afferma Danny Ronen, fondatore di DC Spirits e educatore di spiriti. in Shaker e cucchiaio .

I liquori all'anice contengono 'estratti vegetali dal sapore medicinale molto forte', afferma Caporale. Era tradizionalmente usato per scopi curativi, ma oggi è apprezzato in tutto il mondo come condimento per piatti cucinati e prodotti da forno.

Come sono fatti gli alcolici all'anice

Ci sono dozzine di liquori all'anice e sono tutti fatti in modo leggermente diverso. Dal Libano alcool e la mastika greca, da cui il raki Tacchino e anguria da Spagna e Portogallo , ognuno ha le sue origini, qualità e gusti unici. Ma ogni spirito di anice è simile in quanto hanno una base di spirito distillato e un alcol in volume (vol) di circa il 35%–50%, secondo Caporale.

ouzo è uno spirito da Grecia che è ottenuto da uve da vino che vengono distillate ad alta purezza per rimuovere il sapore dell'uva. 'Quindi, ti ritrovi con uno spirito di base molto pulito e dal sapore neutro e poi lo aromatizzano con l'anice', afferma Caporale.

Ouzo 101: Un'introduzione allo spirito celebrativo della Grecia

Un altro esempio è la sambuca, originaria del Italia . L'anice deve essere il suo ingrediente principale, ma spesso presenta altri sapori e tende ad essere più dolce. Mentre francese pastis è un distillato ottenuto mescolando una base alcolica neutra con l'anice. È stato creato per sostituire l'assenzio, anch'esso aromatizzato all'anice.

Come usare l'anice

La potenza dell'anice può essere travolgente per alcune persone che non vanno matte per il sapore, secondo Gregorio Bonat , chef istruttore presso il Scuola di arti culinarie Auguste Escoffier ad Austin. 'Possono essere necessari tentativi ed errori per trovare particolari applicazioni o quantità del sapore che ti piace'.

Ma potresti essere sorpreso da quanto ti piace la giusta combinazione. Prova queste idee di liquore all'anice, direttamente dagli esperti del bar.

Abbinalo al caffè

La Sambuca è classicamente servita “al volo”, ovvero liscia con tre chicchi di caffè che galleggiano sopra per rappresentare prosperità, salute e felicità. Caporale consiglia di mescolarlo (o un altro spirito di anice) in un Espresso Martini o con un colpo di caffè espresso .

'L'anice si sposa molto bene con il caffè', dice Bonath, che suggerisce anche di usare l'anice nei cocktail al caffè, come un White Russian .

Aggiungi l'essenza ai cocktail

Alcune bevande richiedono solo un sottile sapore di anice. L'assenzio, che ha visto una rinascita negli ultimi anni, è tradizionalmente usato per rivestire il vetro durante la produzione di a Sazerac , un cocktail a base di whisky di segale che include bitter e zucchero. Viene quindi scartato prima di completare la bevanda. Ma alcune ricette usano invece altri liquori all'anice, come ad esempio Erboristeria , che è realizzato in Nuova Orleans .

Oltre a un Sazerac, Ronen consiglia di mettere il liquore all'anice in un atomizzatore e spruzzandolo sopra qualsiasi cocktail di gin per ravvivarlo.

Diluire con acqua

Emanuele Balestra, bars director at Hotel Barriere’s Le Maestoso e Il Grigio d'Albion a Cannes, Francia , dice che pensa che l'anice sia troppo forte per essere usato nei cocktail. Preferisce mescolare il liquore all'anice, come Pernod, con l'acqua per fare una bevanda Pastis, che è popolare in Francia.

Milos Zica , socio e direttore delle bevande di Fandi Mata a New York City, è cresciuto nella regione costiera adriatica e dice che la mastiha (o mastika) è il suo liquore all'anice preferito. Gli piace con acqua e ghiaccio e dice che funziona bene anche con vodka, gin o bianco Rum cocktail. 'È leggero nel corpo con una dolcezza simile al miele', afferma Zica.

Sorseggiare con agrumi

A Bonath piace la combinazione di anice e agrumi . Suggerisce di aggiungere l'anice a una cotta di arancia o pompelmo, che è una bevanda popolare originaria del Maryland. È fatto con succo d'arancia, vodka, triple sec e soda.

Qual è la differenza tra liquore e liquore?

Inoltre, Caporale consiglia di preparare un Harvey Wallbanger, che descrive come un 'drink di ritorno al passato della vecchia scuola'. È fatto con vodka, succo d'arancia e Galliano , un liquore italiano alla vaniglia e anice. 'Se non sei un grande fan del sapore di anice, Galliano è spesso un bel trampolino di lancio perché la vaniglia lo addolcisce molto', dice.

Izzy Tulloch, capo barista di di Milady a New York City, dice che l'aguardiente è il suo spirito di anice preferito, e adora berlo 'semplice con un sacco di lime e soda'.

Versalo pulito

'Il modo migliore per trovare un preferito e apprezzarne il sapore è berlo liscio', afferma Bonath.

Qualsiasi spirito all'anice può essere sorseggiato come drink dopo cena, oppure digestivo , liscio, freddo o con ghiaccio.