Come Stati Uniti cultura del caffè continua ad evolversi, alcuni fondamenti continuano a far scervellare molti o a cercare di nascosto delle risposte online.

Prendi l'espresso. Qual è la differenza tra espresso e caffè, davvero? Il caffè espresso o i chicchi o gli arrosti sono in qualche modo diversi?

Si scopre che queste sono domande trabocchetto. Caffè ed espresso sono la stessa cosa, preparati in modi distinti.

'L'espresso è un tipo di caffè', afferma Vince Nguyen, il fondatore di Nam Caffè . 'Più specificamente, è un metodo per preparare il caffè che utilizza un'alta pressione dell'acqua e chicchi finemente macinati per fare un tiro piccolo e concentrato'.

Ecco una guida alle somiglianze e differenze tra caffè ed espresso, dalla torrefazione e preparazione al contenuto di caffeina e alla storia.

Le origini del caffè e dell'espresso

Le prime piante di caffè conosciute provengono dall'odierna Etiopia, intorno all'850 d.C. Alcuni fanno risalire i primi sforzi di tostatura e macinazione ai monaci sufi del XV secolo nello Yemen che 'prepararono un infuso di foglie di ciliegio di caffè per rimanere svegli e pregare tutta la notte', scrive Giorgio Milos in L'Atlantico .

All'inizio del 1500, l'Impero Ottomano portò il caffè in lungo e in largo. L'Europa occidentale è stata un'adozione relativamente tardiva, in parte perché la sua i re e il papa inizialmente resistettero al caffè . Nel XVII secolo, tuttavia, spuntarono caffè a Venezia (1645), Inghilterra (1650), Francia (1672) e oltre.

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La popolarità del caffè è salita alle stelle. Alla fine del XIX secolo, un inventore italiano di nome Angelo Moriondo creò una macchina per caffè espresso a vapore progettata per portare il caffè nelle tazze dei consumatori più velocemente.

Using Moriondo’s model, manufacturer Luigi Bezzerra and developer Desiderio Pavoni created a “cafeé espresso” machine that debuttò alla Fiera di Milano del 1906 . Nel corso del 20° secolo, altri produttori hanno armeggiato con il loro modello per creare macchine più eleganti con processi più facili da usare che assomigliano a quelli che usano i baristi oggi.

Miglior torrefazione per caffè contro espresso

Che i bevitori di caffè scelgano chicchi tostati chiari, medi o scuri è una questione di preferenza. Tuttavia, i chicchi venduti per l'espresso sono generalmente scuri, poiché i loro sapori più ricchi e meno acidi sono più adatti al processo di preparazione dell'espresso.

'I chicchi di caffè espresso e i chicchi di caffè sono essenzialmente sforzi di marketing', afferma Sahra Nguyen, fondatrice di Fornitura di caffè Nguyen . 'Le aziende di torrefazione etichetteranno un sacchetto di chicchi di caffè come 'chicchi di caffè espresso' o 'caffè gocciolante' in base a quella che ritengono sarebbe un'esperienza di gusto ottimale per il consumatore, data la differenza nei metodi di estrazione'.

Estrazione è un termine complicato ma utile. È la percentuale di particelle di caffè in grani essiccate che si dissolvono a causa del modo in cui è stata preparata la tazza.

Il processo di preparazione del caffè contro l'espresso

Il modo in cui si macinano i chicchi, la temperatura dell'acqua e il rapporto tra caffè e acqua influiscono sul gusto e sulla consistenza del caffè e dell'espresso.

Per il caffè, la dimensione della macinatura è generalmente determinata dal metodo di preparazione. Alcuni professionisti del caffè consigliano la macinatura grossolana (particelle di circa un millimetro) per una pressa francese rispetto alla macinatura media (particelle da 0,75 millimetri) per il caffè a goccia, Chemex e la maggior parte dei metodi di versamento.

L'espresso, invece, è fatto con chicchi finemente macinati (particelle di 0,3 millimetri).

Le macchine per caffè espresso variano, ma in genere riscaldano l'acqua a 190–196 ° F e possono utilizzare ovunque da 8–19 bar di pressione. Il caffè utilizza una bassa pressione e acqua riscaldata a circa 195–205°F.

Vince Nguyen crede che anche il processo di preparazione del caffè sia più clemente.

'Una grande differenza tra espresso e altri caffè è la precisione necessaria per preparare un buon tiro', afferma. 'La qualità dell'espresso dipende dalla temperatura dell'acqua, dalla pressione dell'acqua, dal tipo di chicco di caffè, dalla dimensione della macinatura del caffè, dal tempo di estrazione totale, dall'umidità dell'aria e persino dalla pressione utilizzata per comprimere i fondi nel portafiltro'.

Quantità di caffeina nel caffè rispetto all'espresso

Espresso e caffè iniziano con gli stessi chicchi, quindi una bevanda non è intrinsecamente più caffeina. Ciò che influisce sul contenuto di caffeina è la varietà dei chicchi, lo stile di tostatura e il metodo di estrazione, afferma Sahra Nguyen. 'In genere, più a lungo e più scuro tostini il caffè, meno caffeina c'è.'

Le due principali varietà di caffè in grani, robusta e arabica, hanno livelli di caffeina differenti. Robusta arriva al 2,5% di caffeina contro l'1,7% dell'arabica.

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Altri fattori che influenzano la caffeina sono le dimensioni della porzione. L'espresso contiene più caffeina per grammo del caffè. Ci sono circa 63 milligrammi di caffeina per grammo di caffè espresso, contro 12-16 milligrammi di caffeina in ogni grammo di caffè.

'Ma chi si ferma davanti a un'oncia di caffè?' scrive Catherine Roberts in Rapporti sui consumatori . 'Uno scenario più comune è abbattere almeno otto volte tanto.'

Ha ragione. Un colpo di espresso è un'oncia, mentre le porzioni di caffè standard iniziano a otto once. A seconda dei chicchi, dell'oscurità della tostatura e del metodo di estrazione, una tazza di caffè da otto once può contenere 95-128 milligrammi di caffeina. Se tendi a prendere una seconda tazza, puoi facilmente consumare tre volte la caffeina che si trova in un espresso.

La questione Crema

Un altro elemento di differenziazione tra caffè ed espresso è la crema. Questa è la schiuma che galleggia su un caffè espresso. La crema non è presente in una tazza o caraffa di caffè. I professionisti del caffè valutano il calibro dei chicchi e l'abilità del loro barista sulla base della crema di un espresso.

'La crema è la prima cosa che vedi prima di bere un espresso', afferma Vince Nguyen. 'In un buon caffè espresso, la consistenza della crema è bella e include colori come l'oro chiaro e il caramello.'

Sia che tu versi il caffè o tiri un espresso, c'è bellezza in ogni tazza.