Qual è il problema con i contorni pazzi?
Poiché la mixology è progredita a una velocità vertiginosa negli ultimi dieci anni, così ha fatto la ciliegina sulla torta del mondo dei cocktail: il contorno.
Non più solo per spettacolo o semplice miglioramento del sapore, la guarnizione è passata da primo ufficiale funzionale a capitano stravagante, guidando il sipper attraverso un mare psichedelico di aromi, consistenze e sapori.
I baristi londinesi sembrano guidare la carica. A Nightjar, il nome a base di whisky e saké Name of the Samurai è completato con un biscotto al tè verde matcha e un uccello origami spruzzato di profumo, mentre una bevanda a base di gin chiamata Deep Sea è adornata con una stella marina essiccata.
Negli Stati Uniti, i Bloody Marys e altri cosiddetti punch per il brunch sono veicoli chiave per caricare snack camuffati da contorni, come jalapeño e cotiche di maiale (alla Khong River House a Miami Beach) o gamberi e bacche di cappero (al Foreign Cinema di San Francisco).
La Storefront Company di Chicago completa il suo brunch a base di scozzese con un intero pasto: kumquat allo spiedo, anatra confit, prosciutto d'anatra e cuore d'anatra alla diavola.
Altri utilizzano la guarnizione per riecheggiare gli ingredienti già nella bevanda, come il panino al jackfruit all'Embeya di Chicago, che viene adagiato delicatamente su una bevanda a base di un cordiale al jackfruit.
All'Oak at Fourteen di Boulder, in Colorado, una mora arrotolata con grazia in una foglia di salvia accentua il cocktail East Aspen Heights, fatto con gin, Yellow Chartreuse, salvia e sciroppo infuso di finocchio e more.
'Sono costantemente ispirato', afferma Matthew Biancaniello, cocktail chef del Cliff’s Edge di Los Angeles, che una volta ha ricoperto il suo Bloody Mary con un piede di pollo fritto.
'Si tratta di raccontare una storia e fornire un'esperienza', dice Biancaniello. 'Non c'è davvero fine a ciò che possiamo fare.'
Usando l'umile arancia, ecco due guarnizioni di prima scelta per far risaltare la tua prossima presentazione di bevande. Entrambe le tecniche sono adattate da Dr. Cocktail (2012, Running Press) , di Alex Ott.
Decorazione: rosetta con buccia d'arancia
1 buccia d'arancia, tagliata a pezzi larghi 1 pollice e lunghi 4 pollici
1 foglia di alloro o foglia di menta
1. Arrotolare la buccia, con la pelle rivolta verso l'esterno, in un cilindro. Spingi delicatamente il rotolo più interno in modo che assomigli a una rosa.
2. Con il pollice all'estremità della buccia, mantieni la forma in posizione verticale. Senza lasciarlo aprire, tagliare un'incisione di ½ pollice sul fondo, attraverso tutti gli strati. Posiziona delicatamente la rosa su un bordo di vetro.
3. Posizionare una foglia di alloro o di menta nello strato esterno per dargli un tocco naturale.
Cocktail: vesti un cocktail alto e fresco, come il fiore d'arancio, con questa delizia agrumata.
Decorazione n. 2: Stella con buccia d'arancia
1 giro di scorza d'arancia
1. Utilizzare un cucchiaio per rimuovere la polpa dalla buccia d'arancia.
2. Dall'interno della buccia, usa uno stampino per biscotti a forma di stella per modellare la forma del contorno. (Funziona anche con altre forme, ad esempio se hai uno stampino per biscotti a forma di cuore.)
3. Usa un coltello per tagliare una piccola incisione sulla buccia d'arancia e posizionala sul bordo del tuo bicchiere da cocktail.
Cocktail: questa decorazione a stella sembra stupenda appollaiata sul bordo di una bevanda di colore scuro, come un Negroni o un Old Fashioned.
