Se sei come me, hai quella padella che viene utilizzata per quasi tutto ciò che viene cotto sul fornello. È la tua padella preferita per una serie di motivi. La mia padella preferita si è guadagnata la posizione di più amata perché è una padella grande, ha i lati abbastanza alti ed è leggera. Che dimensioni ha la mia padella? Uhm, è qualcosa che avrei dovuto sapere? Non è poco, ne sono certo. Quando di recente ho preparato una ricetta di frittata che richiedeva una padella da 10 pollici, ho esitato quando ho preso la mia solita padella. Sembra certamente più grande di così, ma non ero ancora sicuro di come misurare una padella. Sono andato dagli esperti per essere sicuro di averlo fatto correttamente.

Carson Downing

Come misurare le dimensioni della padella

Occasionalmente sarai fortunato e la dimensione della padella verrà stampata sul fondo della padella. Si scopre che nella mia cucina avevo una padella chiaramente etichettata come 10,5 pollici (abbastanza vicina per scopi di frittata, ho pensato) quindi non avevo nemmeno bisogno di tirare fuori un metro a nastro o un righello.

Quando la tua padella non elenca le dimensioni e devi sapere come misurare una padella, ecco cosa dice Kristin Billingsley, Senior Director of Product Management presso Meyer Corp . (fanno marchi come Anolon , Circolone , E Farberware ) dice di fare. 'Lo standard del settore è misurare la padella nella parte superiore. Quindi, quando una ricetta richiede una padella da 8, 10 o 12 pollici, misurala dal bordo superiore al bordo', spiega.

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UN semplice righello ($2, Walmart ) O metro A nastro ($ 6, Bersaglio ) farà il lavoro. 'A causa delle differenze di progettazione, è comune avere misure diverse della superficie di cottura per la stessa padella', aggiunge Billingsley. Ciò significa che la misurazione di base potrebbe differire da una misurazione da un cerchio all'altra.

Misurazione delle padelle in ghisa

Se possiedi pentole in ghisa, probabilmente avrai notato un diverso sistema di numerazione contrassegnato sulle pentole. Kris Stubblefield, chef di Loggia in ghisa spiega il loro sistema: 'Il sistema di numerazione di Lodge risale ai tempi delle stufe a legna'. A quel tempo, pentole e padelle erano numerate per adattarsi alle aperture corrispondenti (chiamate 'occhielli') sul fornello. Ad esempio, Stubblefield dice: 'Numero 10 nel nostro L10SK3 si riferisce all'occhio della stufa n. 10.' La L10SK3 misura 12 pollici nella parte superiore e, quindi, è una padella in ghisa da 12 pollici.

Quindi sì, puoi misurare le padelle in ghisa allo stesso modo. 'Le padelle vengono misurate lungo la parte superiore delle pentole, esclusi i manici. Le padelle Lodge vengono misurate lungo la parte superiore, dal bordo esterno al bordo esterno,' afferma Stubblefield.

Blaine Fossati

Cos'è una padella grande, una padella extra-large, ecc.?

Altre ricette potrebbero non specificare la misura in pollici ma richiedere invece una padella media, grande o extra-grande. Qui varia leggermente da marca a marca. Nostro Case e giardini migliori Test Kitchen definisce le dimensioni della padella in questo modo:

• Padella piccola = 6 pollici
• Padella media = 8 pollici
• Padella grande = 10 pollici
• Padella extra-large = 12 pollici

Billingsley afferma che Meyer Corp. definisce una padella grande come qualsiasi padella da 12 pollici o più da bordo a bordo.

'Le due dimensioni di padella più popolari di Lodge sono le nostre amate 10,25 pollici ($25, Bersaglio ) E 12 pollici ($ 30, Bersaglio ) padelle. Considererei entrambe queste padelle grandi. Extra-large sarebbe qualsiasi cosa a nord di 12 pollici', dice Stubblefield.

Perché le dimensioni della padella sono importanti

Sì, ho la mia padella preferita, ma ciò non significa che le sue grandi dimensioni siano più adatte a ogni ricetta che preparo. 'La prevenzione del sovraffollamento dovrebbe essere la prima considerazione quando si tratta di decidere tra le dimensioni', afferma Billingsley. E la nostra Test Kitchen è d'accordo. Una padella sovraffollata farà sì che il cibo si vaporizzi anziché dorarsi, risultando in una consistenza e forse un sapore inferiori.

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Billingsley continua: 'Una padella più piccola da 8 pollici produce calore distribuito in modo più uniforme e la capacità di raggiungere temperature elevate. Una padella da 10 pollici offre più spazio senza sovraffollamento e un minimo sacrificio di ritenzione del calore. Una padella da 12 pollici significa che è possibile cuocere grandi quantità di cibo contemporaneamente e una maggiore ritenzione del calore semplicemente perché c'è più materiale per mantenere il calore.' Tutto dipende da quanto sarà piena la padella con tutti gli ingredienti aggiunti.

Anche la dimensione del bruciatore è un fattore da considerare nella scelta della dimensione migliore della padella. 'Se la padella è troppo grande per il fornello, è probabile che si verifichi un riscaldamento non uniforme. Al contrario, se la padella è troppo piccola, stai sprecando energia', afferma Stubblefield.

Se non avevi già un metro a nastro in cucina esclusivamente per compiti come misurare una padella e stendere la pasta , è giunto il momento di prenderne uno.

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