Servire un arrosto di filetto di manzo trasformerà ogni occasione in una vera festa. Qui imparerai come cucinare il filetto di manzo (pensa agli arrosti e alle bistecche di filetto di manzo alla griglia) in modo che risulti perfetto, inclusa la temperatura del filetto di manzo per cucinare, suggerimenti di preparazione e ricette. Imparerai come cucinare il filetto di manzo al forno, grigliare un filetto e arrostire e grigliare bistecche di filetto, quindi non ci sarà alcuna ricetta che non puoi padroneggiare.

BHG/Cristal Hughes

Come cucinare gli arrosti di filetto di manzo

Esiste più di un modo per cucinare il filetto di manzo intero (lombo di manzo o filetto arrosto). Quando si maneggia l'intero filetto, o almeno diversi chili di filetto di manzo, suggeriamo di arrostirlo nel forno o grigliarlo a fuoco indiretto. Provalo in entrambi i modi, poi decidi quale ti piace di più.

I nostri migliori consigli su come arrostire il filetto di manzo

Come preparare gli arrosti di filetto di manzo

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1. Tagliare l'eventuale pelle grassa e argentata (la sottile membrana perlescente che corre lungo la parte superiore del filetto) dal filetto. Per una preparazione ancora più semplice, cerca un filetto con il grasso esterno e il tessuto connettivo rimossi nel negozio o chiedi al macellaio di farlo.
2. Condisci come desideri: non saltare questo passaggio! Il condimento del filetto di manzo è essenziale perché il suo basso contenuto di grassi (rispetto ad altri tagli come le costolette) significa meno sapore.
3. Il filetto di manzo a volte può cuocere in modo non uniforme; per combatterlo, legatelo. Per un filetto intero, piegare sotto l'estremità affusolata (coda) e legarlo con spago da cucina (o tagliare l'estremità per una cottura uniforme).
4. La rosolatura prima è facoltativa, ma apporta benefici alla carne caramellandone l'esterno e trattenendo i succhi. Rosolare velocemente il filetto su tutti i lati in una padella larga con un filo di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
5. Trasferisci l'arrosto su una griglia in una teglia poco profonda. Inserisci un termometro da forno ($20, Bersaglio ) al centro del filetto.
6. Arrostire, scoperto, fino alla cottura desiderata secondo i tempi indicati di seguito. Trasferire il filetto su un tagliere e coprire con un foglio di alluminio. Lasciare riposare 15 minuti prima di affettare. La temperatura del filetto di manzo aumenterà durante il riposo.

Una delle nostre ricette preferite per il filetto di manzo arrosto è questa semplice ricetta per il filetto al forno che richiede solo una manciata di ingredienti, oltre alla tua salsa preferita!

Quanto tempo cuocere gli arrosti di filetto di manzo

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Sapere quanto tempo cuocere e la giusta temperatura del filetto di manzo è la chiave per qualsiasi ricetta di filetto. I tempi si basano sulla carne rimossa direttamente dal frigorifero. Per gli arrosti da 2 a 3 libbre, arrostire a 425 ° F per 35-40 minuti per una cottura media (135 ° F) e da 45 a 50 minuti per una cottura media (150 ° F). Per arrosti di peso compreso tra 4 e 5 libbre, arrostire a 425 ° F per 50-60 minuti per mediamente cotta (135 °F) e da 60 a 70 minuti per media (150 °F).

Prova il consiglio per la cucina

Se lo desideri, prova il metodo del nostro Test Kitchen di arrostire il filetto di manzo nel forno prima a bassa temperatura (250 ° F), quindi alza il fuoco a 425 ° F per ottenere un invitante esterno marrone. Naturalmente, il tempo di arrosto del filetto di manzo sarà diverso per questo metodo a due temperature rispetto a quello per il metodo a temperatura singola. Per un filetto di manzo da 2½ libbre, arrostire la carne, scoperta, per 20 minuti a 250 ° F. Quindi, alza il fuoco a 425 ° F. Arrostire finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della carne non registra 135 ° F (circa 30-40 minuti).

Tieni presente che le temperature e i tempi di cottura del filetto di manzo potrebbero variare leggermente a seconda del forno. Controllare la temperatura del filetto di manzo con un termometro per carne per assicurarti che sia cotto come preferisci. Inserite un termometro per carne da forno nella parte più spessa dell'arrosto. Quando il termometro legge 135°F, il tuo arrosto sarà mediamente cotto; quando legge 150 ° F, il tuo filetto sarà medio.

Come utilizzare un termometro per carne per risultati superbamente teneri

Come grigliare gli arrosti di filetto di manzo

Il filetto di manzo alla griglia sarà tenero come arrosto, con l'aggiunta della bontà dei sapori affumicati della griglia. Ecco come farlo:

1. Prepara il barbecue a carbone o a gas per il calore indiretto utilizzando una leccarda.
2. Prova a fuoco medio-alto sopra la leccarda. Il calore medio-alto sulla griglia è compreso tra 375 ° F e 400 ° F o quando puoi tenere la mano vicino al livello di cottura per 3 secondi o meno.
3. Disporre il filetto di manzo, con il lato grasso rivolto verso l'alto, sulla griglia sopra la griglia leccarda ($ 10, Bersaglio ).
4. Coprire e grigliare da 45 minuti a 1 ora per un arrosto da 2 a 3 libbre (135 ° F medio al sangue) o da 1 ora a 1 ora e 15 minuti per un arrosto da 4 a 5 libbre (135 ° F medio al sangue).
5. Coprire con pellicola e lasciare riposare 15 minuti prima di affettare. Durante il tempo di riposo la temperatura della carne aumenterà di 10°F.

Tipi di griglie: una guida a gas, propano, carbone e altro

Mike Dieter

Come cucinare le bistecche di filetto di manzo

Un chiaro vantaggio di grigliare o rosolare le bistecche invece di cuocere il filetto di manzo intero? Un tempo di cottura molto più veloce. Quando vuoi goderti tutta la tenerezza di un arrosto senza aspettare che cuocia, rivolgiti ad una bistecca di filetto di manzo ( filetto mignon ) ricetta invece.

Come cucinare le bistecche di filetto di manzo in padella

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1. Inizia con bistecche di filetto di manzo tagliate da ¾ pollici a 1 pollice di spessore (1 pollice per grigliare). Eliminare il grasso dalle bistecche. Condire come desiderato. I tempi si basano sulla carne rimossa direttamente dal frigorifero.
2. Scaldare la padella a fuoco medio-alto fino a quando diventa calda. Aggiungi 1 cucchiaio. burro; ridurre il calore a medio. (Oppure rivestire una padella fredda con spray da cucina antiaderente prima di riscaldarla; continuare come indicato.)
3. Cuocere, senza coperchio, da 7 a 9 minuti per bistecche da ¾ pollici fino alla cottura desiderata (145 °F per mediamente cotta, 160 °F per media) o da 10 a 13 minuti per bistecche da 1 pollice fino alla cottura desiderata (145 °F per mediamente cotta) , 160°F per medio)

Come grigliare le bistecche di filetto di manzo

Per grigliare le bistecche di filetto di manzo a fuoco diretto:

1. Preparare la griglia a carbone o a gas per grigliare direttamente a fuoco medio.
2. La durata della cottura delle bistecche di filetto di manzo dipende dallo spessore della bistecca. Grigliare, senza coperchio, girando le bistecche a metà cottura. Per uno spessore di 1 pollice: da 10 a 12 minuti (145 ° F medio al sangue) o da 12 a 15 minuti (160 ° F medio). Per 1½ pollici di spessore: da 15 a 19 minuti (145°F medio al sangue) o da 18 a 23 minuti (160°F medio)
3. Rimuovere le bistecche dalla griglia; coprire e lasciare riposare 5 minuti.

Per grigliare bistecche di filetto di manzo con calore indiretto:

1. Prepara il barbecue a carbone o a gas per il calore indiretto utilizzando una leccarda. Prova a fuoco medio sopra la leccarda. Il calore medio sulla griglia è compreso tra 350 ° F e 375 ° F o quando puoi tenere la mano vicino al livello di cottura per 4 secondi o meno.
2. La durata della cottura delle bistecche di filetto di manzo dipende dallo spessore della bistecca (vedi sotto). Griglia, coperta. Per uno spessore di 1 pollice: da 16 a 20 minuti (145 ° F medio al sangue) o da 20 a 24 minuti (160 ° F medio). Per 1½ pollici di spessore: da 22 a 25 minuti (145 °F medio al sangue) o da 25 a 28 minuti (160 °F medio)
3. Rimuovere le bistecche dalla griglia; coprire e lasciare riposare 5 minuti.

Andy Lione

Come acquistare la giusta quantità di filetto di manzo

Il filetto di manzo è popolare e costoso perché è tenero e ricco. La buona notizia è che il macellaio rifila il filetto, in modo che rimanga solo la carne più tenera, il che significa che dovrai comprarne solo la quantità che ti serve. Pianifica quattro porzioni per libbra per determinare la quantità di filetto acquistare.

Ricette e contorni di filetto di manzo

Ora che conosci i modi migliori per cucinare il filetto di manzo, tieni a mente questi suggerimenti ogni volta che hai voglia di un arrosto o una bistecca succulenti. E non deve essere sempre un’occasione speciale. Goditi un filetto di manzo alla griglia con chimichurri per una cena deliziosa che richiede solo un'ora. Oppure trasforma la tua insalata in un pasto con teneri tagli di filetto di manzo.

I contorni possono migliorare il tuo pasto, aggiungendo consistenza e sapore che esaltano il filetto. Il purè di patate preparato con erbe fresche dell'orto o aggiunto a una gustosa strada vegetariana è sempre una buona scelta. I cavoletti di Bruxelles caramellati sono un modo indulgente (ma comunque ricco di vitamine) per completare il piatto o preparare un gratin di cavolo riccio per aggiungere un gusto cremoso.

Non importa quale metodo di cottura del filetto sceglierai, sarà una festa memorabile.

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