La domanda su quanto tempo si può tenere una bottiglia di vino aperta prima che abbia superato il suo massimo suscita una delle due risposte: 'Cosa? Bottiglie aperte? Dovresti bere la roba! ' Oppure, 'Sì, mi sono chiesto spesso!' Ecco una guida pratica per sapere quando è il momento di dire quando.

Vini Fermi

John Belsham, consulente internazionale e fondatore / enologo di Isola delle volpi in Nuova Zelanda, afferma: “L'ultimo fattore decisivo è la qualità. Migliore è il vino, più a lungo rimarrà in una bottiglia aperta. Questo indipendentemente dalle tecniche utilizzate per proteggere il vino, che si tratti di iniezione di gas o di aspirazione ... La conclusione è che una volta aperta la bottiglia, viene introdotto ossigeno, che viene assorbito nel vino. In realtà non è ciò che è in quello spazio sopra il vino che fa la differenza, ma ciò che è assorbito nel vino al momento dell'apertura. '

Vino bianco

'Il vino non si ossiderà rapidamente, se è ben fatto', dice Belsham. “Mi aspetto che una bottiglia di qualità di Chardonnay, Riesling, Sémillon o Sauvignon Blanc duri comodamente dai tre ai quattro giorni in una bottiglia mezza piena. I vini di un vigneto davvero di alta qualità con un livello di riempimento elevato dureranno almeno una settimana in frigorifero, secondo la mia esperienza. Anche con una leggera perdita di aroma, sarà comunque appetibile. I bianchi e i rosati prodotti in serie e più semplici sono probabilmente i migliori [da gustare] in due giorni '.

Vino rosso

'Con il vino rosso, allo stesso modo, sarà comodamente in buona forma per tre o quattro giorni', dice Belsham. “Più robusto è il vino rosso, più tannino deve proteggersi dall'ossigeno. Quindi, più denso è il vino rosso, meglio si presenterà. Ad esempio, darei un Beaujolais elegante da tre a quattro giorni, ma da cinque a sei giorni a un robusto Rodano meridionale o Primitivo '.

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Vini Spumanti

I vini spumanti godono di protezione tramite la loro stessa anidride carbonica, ma le bottiglie aperte necessitano di tappi adeguati e appositamente realizzati che bloccano saldamente la bottiglia. Marcello Lunelli, comproprietario di Italy's Cantine Ferrari a Trento, dice, “Dipende da quanto è piena la bottiglia. Se manca solo un bicchiere, una bottiglia ri-tappata durerà da tre a quattro giorni, a condizione che il tappo mantenga completamente la pressione. Tenere la bottiglia assolutamente chiusa. Ogni volta che lo apri, perdi pressione.

“Se la bottiglia è piena a metà, probabilmente è meglio solo due giorni. Dopodiché, non avrai il perlage perfetto. Detto questo, il vino all'interno sarà ancora buono, solo con meno pressione. Quello che rimane quando le bollicine sono finite è ancora un vino eccezionale. Se il vino è rimasto aperto più a lungo, sarà perfetto per fare il risotto. L'acidità del vino bilancia perfettamente la dolcezza del riso. '

Modi nuovi per conservare il vino

Vini Liquorosi

Sherry

George Sandeman, produttore di Sherry e Port Sandeman , consiglia di refrigerare gli stili Fino e Manzanilla e di consumarli entro una settimana. Gli stili Amontillado e Oloroso rimarranno freschi fino a otto settimane dopo l'apertura. Nota che questo vale per questi due stili indipendentemente dal loro livello di dolcezza.

Porta

Paul Symington, amministratore delegato di Symington Family Estates , il gruppo dietro Graham's, Dow's e Warre's, afferma che la qualità e lo stile fanno la differenza.

Ruby Port e LBV ( vendemmia tardiva ) gli stili 'rimarranno in buone condizioni fino a una settimana dopo l'apertura', dice. “Dopo di che subiranno il normale processo di ossidazione, comune a tutti i vini. Mantenere la bottiglia aperta leggermente fredda e utilizzare un Vacu-Vin o simile prolungherà la qualità.

“Tawny Port è stato invecchiato in botti di rovere ed è quindi ben utilizzato per il contatto con l'aria. Di conseguenza, un bel Tawny di 10 o 20 anni rimarrà in condizioni eccellenti per due o tre settimane dopo l'apertura, soprattutto se tenuto in frigorifero '.

Noi Consiglia:

• Wine Enthusiast Private Preserve Set per la conservazione del vino (2 lattine e 6 tappi per bottiglie)
• Sistema di conservazione del vino Coravin Model Three

Riguardo all'apice di Port, Symington afferma: “Come tutti i grandi vini maturati in bottiglia, Vintage Port è stato totalmente isolato dall'aria per molti anni. La gloriosa eleganza di questo vino all'apertura è un vero apice, ma la sua eterea bellezza svanirà dopo pochi giorni. Va quindi consumato entro tre-quattro giorni dall'apertura. Un Vacu-Vin contribuirà a prolungare la qualità di altri pochi giorni. '

Sandeman, che produce anche Port, ha recentemente adottato chiusure Vinolok richiudibili sui suoi Tawny Ports di 20, 30 e 40 anni. Questi possono essere conservati 'fino a tre mesi', dice George Sandeman, soprattutto se conservati in frigorifero.

legna

Madeira è già stata esposta al calore ed è uno stile ossidato. Il tempo può ancora devastarlo? 'Vuoi sapere la verità?' dice Chris Blandy, direttore del Azienda vinicola di Madeira . 'Nessuno sa quanto tempo durino questi vini una volta aperti, ma la mia esperienza personale è che ho avuto mezza bottiglia di Madeira vintage 1976 con mia moglie a Natale 2011. Un anno dopo, Natale 2012, abbiamo avuto l'altra metà, e la bottiglia era Perfetto.'

I vini sono fortificati e deliberatamente ossidati, quindi la natura ha poco da gettare contro di loro. 'Fintanto che si tiene la bottiglia lontana dalla luce solare diretta e in posizione verticale, può durare molto a lungo', afferma Blandy.