Come cucinare perfettamente il filetto di manzo al forno ogni volta
Quando cucini il filetto di manzo al forno, ci sono due modi per farlo: veloce o meno veloce. Il modo più semplice è mettere il filetto di manzo nel forno e arrostirlo a fuoco vivo. Tuttavia, alcune ricette richiedono di arrostire inizialmente la carne a una temperatura del forno bassa, quindi di alzarla per far dorare l'arrosto una volta terminato.
BHG/Cara Cormack
Entrambe queste strategie possono produrre il tuo miglior arrosto di filetto di manzo in assoluto, a patto di non cuocerlo troppo! Ti mostreremo esattamente per quanto tempo arrostire il filetto di manzo per ottenere i risultati più saporiti, iniziando con il nostro metodo più semplice e veloce.
Il nostro filetto di manzo arrosto al forno più semplice
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Attrezzatura necessaria per preparare il filetto di manzo arrosto al forno
Avrai bisogno di una teglia o di una padella larga, robusta e poco profonda con una griglia inserita all'interno per cuocere il filetto di manzo. I lati della padella dovrebbero essere alti da 2 a 3 pollici. Se non disponi di una teglia con una griglia per il filetto di manzo, puoi utilizzare una teglia da 13x9 pollici con una griglia adatta al forno all'interno. Avrai bisogno anche di un forno termometro per carne .
Una domanda comune che si pongono i principianti del filetto di manzo è: 'Devo arrostire il filetto di manzo su una griglia?' La risposta è si! Posizionare la carne su una griglia in una teglia per tenerla al di sopra dei succhi. Ciò consente al calore di circolare attorno alla carne.
Come cucinare il filetto di manzo: il modo più veloce
A che temperatura cuocere il filetto di manzo? Se segui il nostro metodo base ad alta temperatura, 425°F è il tuo numero. Ecco come arrostire il filetto di manzo a questa temperatura.
- Preriscaldare il forno a 425°F.
- Metti il filetto di manzo su una griglia in una teglia. (Suggerimento: non è necessario rosolare il filetto di manzo prima di arrostirlo.)
- Inserite un termometro per carne da forno nella parte più spessa dell'arrosto. (Se non disponi di un termometro per carne da forno, puoi controllare la cottura con un termometro a lettura istantanea verso la fine del tempo di cottura.) Non aggiungere acqua nella padella e non coprire l'arrosto.
- Arrostire nel forno preriscaldato finché il termometro non raggiunge la temperatura di cottura indicata di seguito. Ecco quanto tempo occorre per arrostire il filetto di manzo a seconda delle dimensioni dell'arrosto e del grado di cottura che preferisci.
Per un arrosto di filetto da 2 a 3 libbre:
- Arrostire da 35 a 40 minuti per una cottura medio-rara (135°F)
- Arrostire da 45 a 50 minuti a media (150 ° F)
Per un arrosto di filetto da 4 a 5 libbre:
- Arrostire da 50 a 60 minuti per una cottura medio-rara (135°F)
- Arrostire da 60 a 70 minuti a media (150 ° F)
Togliere la carne dal forno. Coprire con un foglio e lasciare riposare 15 minuti prima di intagliare. Mentre si alza, la temperatura del filetto di manzo salirà a medio-rara (145 °F) o media (160 °F).
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Come preparare un arrosto di filetto di manzo a cottura lenta
Il filetto di manzo arrosto al forno, nel modo lento, richiede inizialmente di arrostire la carne a bassa temperatura (250 ° F), quindi alzare il fuoco a 425 ° F per ottenere un invitante esterno marrone. Naturalmente, il tempo di arrosto del filetto di manzo sarà diverso per questo metodo a due temperature rispetto a quello per il metodo a temperatura singola.
Per un filetto di manzo da 2-1/2 libbre, arrostire la carne senza coperchio per 20 minuti a 250 °F. Quindi alzare la temperatura a 425 ° F. Arrostire finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della carne non registra 135 ° F (circa 30-40 minuti). Togliere dal forno. Coprire liberamente con un foglio di alluminio. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.
Prova il consiglio per la cucina
Si sconsiglia di cuocere l'arrosto di filetto di manzo nella pentola a cottura lenta. Questo perché una pentola a cottura lenta utilizza il calore umido per cucinare. Il calore secco funziona meglio per il filetto di manzo, rendendo il forno la soluzione migliore per arrostire. D'altra parte, la tua pentola a cottura lenta è perfetta per preparare molti tipi diversi di arrosti!
Usa questa guida ai tempi di tostatura per qualsiasi cosaPerché amiamo il filetto di manzo
Allora, che taglio È un arrosto di filetto di manzo, e perché è così speciale? Il filetto di manzo proviene dal lombo, sotto la spina dorsale e nascosto tra la costola e il controfiletto. Poiché questa zona non viene sottoposta a molto allenamento, la carne è il taglio più tenero disponibile. Poiché è magro e disossato, è un gioco da ragazzi lavorarci. Pianifica quattro porzioni per libbra. Per un arrosto più piccolo, chiedi un arrosto tagliato al centro.
La migliore temperatura per il filetto di manzo per una carne cotta alla perfezioneIl filetto di manzo è davvero costoso. Eppure il bel taglio di carne ti ripaga con la sicurezza che avrai quando cucini per le occasioni speciali. Quando viene servito un succoso medio-raro o medio, questo taglio impressiona gli amanti della carne bovina. Pensa a un filetto di manzo arrosto come al tuo divertente piatto preferito quando solo il meglio va bene.
Domande frequenti
- Il filetto di manzo arrosto è la stessa cosa del filet mignon?
Non esattamente. Il filet mignon proviene dal filetto di manzo: è la parte più tenera del filetto, tagliata dall'estremità della carne. Il filetto di manzo è un grosso pezzo di carne che può sfamare una folla, mentre il filetto mignon è pensato per essere preparato per una persona.
- Quali sono gli altri nomi degli arrosti di filetto?
Potresti trovare filetto di manzo nel tuo negozio etichettato come 'filetto di manzo arrosto'. A volte viene chiamato chateaubriand, il termine francese per questo taglio di carne.
- Qual è il metodo di cottura migliore per un filetto arrosto?
Molti chef consigliano di rosolare il filetto di manzo prima di arrostirlo lentamente a bassa temperatura.
