Dai look della famiglia felice nell'iconico film di Norman Rockwell Libertà dal bisogno ' dipingendo, potresti essere cresciuto credendo che preparare un classico tacchino arrosto sia semplice e senza stress. Questo finché non sei riuscito a ospitare tu stesso il Ringraziamento e hai realizzato che l'uccello solleva molte domande. Lo farcisco o lo cuocio separatamente? Per quanto tempo cucino un tacchino per carne succosa? Qual è il problema con la salamoia? Metto l'acqua nella teglia per il tacchino? Siamo qui per discutere di quest'ultima domanda. Continua a leggere per saperne di più sulla cottura del tacchino con acqua in padella, comprese le risposte dei professionisti di Butterball Turkey Talk-Line che rispondono a tutte quelle domande e migliaia di altre ogni stagione delle vacanze.

Come preparare il roast beef al forno senza seccarlo

Con Poulos

Dovrei mettere l'acqua nella teglia per il tacchino?

'Potete immaginare tutti i metodi di cottura del tacchino che abbiamo testato nel corso dei nostri 39 anni alla Butterball Turkey Talk-Line', afferma Nicole Johnson, direttrice del Discussione su Butterball Turchia situato a Kings Mountain, nella Carolina del Nord. 'Spesso i consumatori chiedono se è possibile aggiungere acqua sul fondo delle loro teglie. Si sconsiglia di aggiungere acqua sul fondo della padella. Cucinare un tacchino al vapore è un metodo di cottura con calore umido ed è accettabile, certo, ma non è il metodo preferito per cucinare il tacchino.'

Anche se probabilmente non farà male, a meno che tu non cucini il tacchino a una temperatura sicura, ci sono cinque ragioni principali per cui Johnson sconsiglia di cucinare il tacchino con l'acqua nella padella:

1. Ciò creerà una doratura irregolare e potrebbe sembrare cotta, anche quando la carne è completamente cotta.
2. La carne potrebbe separarsi dalle ossa, il che significa che non avrai quelle emblematiche bacchette da divorare.
3. La carne risulterà meno saporita cuocendola al vapore invece che arrostendola.
4. Il sugo sarà meno saporito e non così concentrato come quello del tacchino arrosto. Di conseguenza, il tuo sugo di tacchino potrebbe avere un sapore poco brillante.
5. L'aggiunta di acqua nella teglia per il tacchino può causare schizzi o scoppiettii durante il processo di tostatura poiché il grasso del tacchino inizia a sciogliersi e gocciola nell'acqua. Ciò potrebbe causare un pasticcio nel forno che dovrai pulire in seguito. (No grazie!)

Quando arrostire un tacchino senza acqua produrrà i suoi succhi saporiti. Dopo la cottura, puoi allungare i succhi del tacchino con brodo o vino, quindi aggiungerli al sugo per un sapore extra.

«La quantità dei succhi dipende dal fatto che il tacchino sia cotto o non cotto. I tacchini precotti avranno una maggiore tenerezza e succosità e contribuiranno a creare condimenti saporiti', afferma Johnson.

Conto alla rovescia per il Ringraziamento: una guida senza stress per ospitare per la prima volta

Allora cosa dovrei fare invece di cucinare il tacchino con l'acqua nella padella?

Johnson e i suoi professionisti di Butterball hanno scoperto che il metodo più infallibile (a cui si attiene anche la nostra Test Kitchen) è l'arrosto su griglia piatta, ovvero arrostire su una griglia piatta in una teglia, in modo che il tacchino venga sollevato dal fondo della padella.

Lo scopo della griglia piatta è consentire la circolazione del calore ed esporre al calore una parte maggiore della superficie della padella. Idealmente, si dovrebbe utilizzare un flat rack o un V-rack con una base stabile', afferma Johnson. «Niente rastrelliera?» Nessun problema. Schiaccia un lungo pezzo di lamina in una 'corda' e forma un anello che ci piace chiamare la nostra 'bobina di lamina'. Puoi anche sostituire una griglia utilizzando verdure crude intere come carote e sedano sul fondo della teglia.'

È molto più probabile che il metodo della padella aperta e della griglia piatta produca un eccellente tacchino dorato, un ricco sapore di arrosto, con risultati teneri e succosi rispetto all'aggiunta di acqua nella teglia del tacchino.

Ecco alcuni altri consigli sui tacchini da parte dei professionisti di Talk-Line per perfezionare questa strategia senza acqua:

• Optare per una teglia aperta poco profonda, non più profonda di 2½ -3 pollici.
• Spruzzare la griglia del tacchino con spray da cucina antiaderente per evitare che il tacchino si attacchi al fondo della padella calda ed eliminare la necessità di aggiungere acqua alla teglia per il tacchino.
• Scongela il tacchino in anticipo, tenendo presente che sono necessarie 24 ore per scongelare nel frigorifero ogni 4 libbre di carne di tacchino. (Ma se sei in difficoltà, ne abbiamo alcuni trucchi per scongelare il tacchino per quello.)
• Posizionare un pezzo di pellicola (delle dimensioni di un foglio di carta per quaderni) sul petto a circa due terzi del tempo di arrostimento per evitare che si dori eccessivamente.

Quindi salta l'acqua e smetti di cucinare il tacchino con l'acqua in una padella se vuoi un tacchino succulento, stupendo e delizioso questo Ringraziamento.

questa pagina è stata utile?Grazie per il tuo feedback!Dicci perché! Altro Invia