Come preparare il roast beef al forno senza seccarlo
Il roast beef è uno dei modi più semplici per cucinare la carne. È vero che, a causa delle loro dimensioni, la maggior parte degli arrosti di manzo impiegano un paio d'ore per cucinare, ma non c'è niente di meglio della loro natura 'imposta e dimentica' (per non parlare degli aromi invitanti che riempiranno la tua cucina). ). Ti insegneremo come cucinare il roast beef in modo da poter realizzare ricette tra cui arrosti di ribeye, arrosti di filetto, arrosti di costolette e altro ancora. Scoprirai anche se cuocere l'arrosto coperto o scoperto (spoiler: Quasi sempre scoperto) per i risultati più succosi. Preparati a stupire la famiglia nelle future cene domenicali o nei pasti di occasioni speciali con questi suggerimenti su come cucinare un arrosto di manzo.
Giacobbe Fox. Stile alimentare: Annie Probst
Come Cucinare il Roast Beef
Prima di addentrarci nei tempi e negli strumenti necessari per imparare a cucinare il roast beef al forno, è importante scegliere un taglio tenero che trarrà beneficio da questa cottura lenta e asciutta.
Passaggio 1: scegli il tuo arrosto
Ci sono molti tagli di manzo che funzionano bene per l'arrosto: la maggior parte ha la parola 'arrosto' proprio nel nome. Al momento dell'acquisto, cerca la carne che abbia un buon colore e che appaia umida ma non bagnata. Pianifica da 3 a 4 once per porzione per arrosti disossati e da 6 a 8 once per porzione per arrosti con osso. Ecco i migliori tagli di manzo da cercare quando vuoi arrostire il roast beef:
- Arrosto tri-tip disossato (controfiletto inferiore)
- Arrosto tondo con gli occhi
- Arrosto di ribeye
- Arrosto di costola (osso di spigo rimosso)
- Arrosto a punta tonda
- Arrosto di filetto
- Arrosto rotondo superiore
Giacobbe Fox
Passaggio 2: preparare la carne per arrostire
Preriscalda il forno alla temperatura dettata dal taglio di manzo (assicurati di controllare la nostra tabella di cottura); a meno che la tabella non specifichi diversamente, arrostire a 180°C. Puoi scegliere di condire semplicemente la carne con una spolverata di sale e pepe oppure ungerla con olio d'oliva e applicare un tocco di erbe o spezie.
Disporre la carne, con il lato grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia poco profonda. Gli arrosti con l'osso, come le costolette, non necessitano di una griglia. Inserisci un termometro adatto al forno oppure sonda il termometro nella parte più spessa dell'arrosto, assicurandoti che non tocchi il grasso, l'osso o la padella. Non aggiungere acqua o liquidi e non coprire l'arrosto. Coprire l'arrosto comporterebbe più vapore rispetto alla cottura al forno, quindi cuciniamo un arrosto di manzo scoperto.
Suggerimento per la cucina di prova: Una teglia è una padella poco profonda appositamente progettata per arrostire. Ha una griglia che mantiene la carne sopra i succhi e permette al calore di circolare attorno alla carne. Idealmente, i lati della teglia dovrebbero essere alti da 2 a 3 pollici. Se non disponi di una teglia, posiziona una griglia adatta al forno all'interno di una teglia da 13x9 pollici.
Giacobbe Fox
Passaggio 3: cuocere il roast beef al forno
La durata della cottura del roast beef dipende dall'arrosto che stai cucinando e dalle sue dimensioni. Puoi aspettarti che un arrosto da 1½ libbre cuocia in soli 30 minuti per una cottura medio-rara (135ºF), mentre un arrosto da 8 libbre può impiegare fino a 3 ore e mezza per raggiungere una cottura media (150ºF). Controlla la nostra tabella di tostatura per tempi e temperature specifici. Quando si cuoce un arrosto al forno, tenerlo scoperto finché non raggiunge la cottura desiderata. Dopo aver tolto dal forno, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare 15 minuti prima di tagliare. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi, impedendo loro di fuoriuscire durante il taglio e prevenendo la carne secca e deludente. Tieni presente che la temperatura della carne aumenterà di circa 10°F mentre è ferma, ma i tempi e le temperature nella nostra tabella di tostatura lo consentono.
Suggerimento per la cucina di prova: Abbiamo già detto di arrostire il roast beef scoperto, cosa che permette alla parte esterna di dorarsi, ma c'è un avvertimento per decidere se cuocere un roast beef coperto o scoperto. Gli arrosti di peso superiore a 8 libbre dovrebbero essere coperti senza stringere a metà cottura per evitare una doratura eccessiva.
Scarica la nostra tabella gratuita per quanto tempo cuocere il roast beef
Giacobbe Fox
Passaggio 4: tagliare e servire il roast beef
È ora della parte migliore! Trasferisci l'arrosto su un tagliere, preferibilmente con una cavità attorno ai bordi per raccogliere eventuali succhi. Usa una forchetta grande per tenere fermo l'arrosto mentre tagli le fette da un'estremità con un coltello lungo e affilato. Per un arrosto di costolette con osso (costolette), girare il roast beef su un lato; rimuovere una fetta sottile sul fondo se necessario per stabilizzare l'arrosto. Inserisci una forchetta grande nel lato dell'arrosto sotto la costola superiore. Incidere la parte anteriore verso la costola e rimuovere la fetta; ripetere con il restante roast beef. Incidere lungo la costata con la punta del coltello per staccare la fetta dall'osso. Trasferisci la carne su un piatto da portata e buon appetito!
Quell'arrosto di costolette di Natale avrà bisogno di contorni! Prima che sia il momento di addentrarsi, pianifica di preparare alcuni contorni in anticipo o cuocerli a fuoco lento nella pentola a cottura lenta per meno stress.
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