Il Pisco Sour, la bevanda ufficiale del Perù, viene celebrato il primo sabato di febbraio, come se avessimo bisogno di un motivo per assorbire questa bevanda deliziosamente schiumosa.

Il barista americano espatriato Victor V. 'Gringo' Morris ha creato il cocktail mentre lavorava al Morris 'Bar di Lima, Perù, come variazione del Whisky Sour. È diventato rapidamente uno dei preferiti tra la gente del posto e si è diffuso fino a San Francisco.

Se non sei già un fan del Pisco, ecco cosa devi sapere: questo acquavite di uva aromatica proviene dal Perù o dal Cile, dove viene distillato dall'uva e poi invecchiato in recipienti di rame, vetro, acciaio inossidabile o argilla. Spesso ha una qualità delicata e profumata ma, come il vino o la grappa, il carattere cambia notevolmente a seconda delle uve da cui è prodotto. Eccone alcuni da provare nel tuo prossimo Pisco Sour:

93 Pisco Capel Reservado (Importatori internazionali del Cile Shaw-Ross, Miramar, FL). Il profumo si legge come fruttato e un tocco affumicato sulla lingua, è sorprendentemente dolce, finale lungo e fruttato, con alcune note erbacee e vanigliate sul finale. Un Pisco morbido e sofisticato e di eccellente valore.
abv: 40% Prezzo: $ 16

90 Pisco Portón Mosto Verde Pisco (Perù Pisco Portón, Manhasset, NY). Profumo terroso e resinoso con sentore di frutta in sottofondo. All'inizio, il sapore è un po 'crudo, ma dato un po' di tempo per aerarlo si addolcisce con una dolcezza terrosa e di frutta tropicale. Sensazione morbida.
vol: 43% Prezzo: $ 45.

89 Kappa Pisco (Chile Marnier-Lapostolle, New York, NY). Un nuovo arrivato sulla scena di Pisco, creato da un rampollo della famiglia Lapostolle Wines. Lo spirito è decisamente dolce e floreale, ma è la sexy bottiglia blu notte con stelle bianche e pannelli trasparenti che attira davvero l'attenzione.
abv: 42,5% Prezzo: $ 34

Pisco Sour

2 once di Pisco
¾ once di sciroppo semplice
1 oncia di succo di lime fresco
1 albume d'uovo
Angostura bitters, in cima

Unisci tutti gli ingredienti tranne l'amaro in uno shaker. Agitare energicamente fino a quando l'albume è schiumoso (circa 10 secondi). Aggiungere il ghiaccio allo shaker, quindi agitare di nuovo energicamente fino a quando non si è raffreddato bene (circa 10 secondi). Filtrare in un bicchiere da cocktail. Spruzzaci sopra un paio di gocce di Angostura Bitters.

Pompelmo Pisco Sour

2 once di Pisco
¾ oncia di succo di pompelmo, più un pizzico aggiuntivo per pasticciare
1 goccio di succo di limone
¼ albume d'uovo
¾ once di sciroppo semplice
6 foglie di menta

Unisci tutti gli ingredienti tranne l'amaro nello shaker. Agitare energicamente fino a quando l'albume è schiumoso (circa 10 secondi). Aggiungere il ghiaccio allo shaker, quindi agitare di nuovo energicamente fino a quando non si è raffreddato bene (circa 10 secondi).

Pestare le foglie di menta in un bicchiere da cocktail con un goccio di succo di pompelmo. Versare il contenuto dello shaker per cocktail.