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5 idee sbagliate sul porto vintage

I bevitori di vino si preoccupano del Porto vintage. Lo sanno, lo ammirano, forse lo adorano da lontano. Ma quando arriva il momento di aprire una bottiglia e berlo, si imbattono in un muro di miti, idee sbagliate e semplici incomprensioni. Essendo britannico, posso dire onestamente che è colpa nostra. Abbiamo creato le tradizioni che possono essere così scoraggianti. Abbiamo fatto sembrare il bere Porto vintage come qualcosa fatto solo nei club tra colonnelli anziani (e, nell'era dell'Impero, era piuttosto corretto). A nome della mia isola, sono qui per sistemare le cose. Tratta il Porto vintage come il grande vino che è e, come fanno ancora gli inglesi, goditelo.



Il Porto Vintage deve essere invecchiato decenni prima di essere bevibile.

In passato, il Porto giovane d'annata era duro, tannico e non degno di essere servito. Ci sono voluti molti anni per ammorbidirsi e maturare. Il porto vintage di oggi è diverso. È ricco e fruttato, con tannini così finemente sposati alla consistenza matura che puoi iniziare a berlo dopo solo circa cinque anni.

Ma a causa di quei tannini, è probabile che il Porto vintage di oggi invecchi tanto quanto in passato. Possono essere 20 o 50 anni o anche di più. Poiché lo stile attuale è ancora relativamente nuovo (a partire dalla metà degli anni '90), i tuoi discendenti ne saranno i giudici. Non dimenticare di includere il tuo Porto vintage nel tuo testamento.

Vintage Port si sposa bene con i sigari.

In effetti, il consenso generale è che l'aroma, la sensazione in bocca e il gusto di un sigaro corposo possono annullare l'aroma, la sensazione in bocca e il gusto del Porto vintage. Se i sigari sono una priorità e vuoi un Porto vintage invece di uno spirito, bilancia l'opulenza del sigaro con l'opulenza del Porto. È come l'abbinamento vino-cibo: l'intensità del sapore dovrebbe corrispondere all'intensità del sapore.



Il Porto Vintage va consumato solo alla fine di un gran pasto.

Puoi bere il Porto vintage mentre cenate nel patio in estate, seduti attorno a un caminetto o in un ristorante. Non dimenticare, è un vino e può essere gustato come tale.

Soprattutto, il Porto vintage è un vino rosso, quindi non aver paura di servirlo allo stesso modo di uno dei tuoi robusti Zinfandel americani. Servire Porto vintage giovane e fruttato con una bistecca con salsa al pepe, o con salsiccia, soprattutto piccante. Mi piace un piatto di carne affumicata con Porto giovane d'annata all'inizio di un pasto.

Giuriamo (giustamente) che il Porto vintage maturo (20 anni o più) è il migliore con un formaggio blu, come lo Stilton. Anche frutti tropicali e mirtilli sono abbinamenti sorprendentemente riusciti.

Il cioccolato fondente e i formaggi ricchi 'mostrano tutta la ricchezza, il corpo, la complessità e il sapore che definiscono il Porto vintage maturo', afferma Joana Pais di Sogrape Vinhos, responsabile delle relazioni con la stampa per Sandeman e Ferreira Ports.

Una volta aperto, il Porto vintage deve essere consumato subito.

In realtà, non c'è problema a mantenere il Porto vintage per due o tre giorni una volta aperto, forse più a lungo se è conservato in un luogo fresco. Alcuni, come i Porto vintage in bottiglia tardiva e i tawnies invecchiati, rimangono buoni per alcune settimane.

Ancora una volta, tratta il Porto vintage come un vino rosso e avrai ragione. D'altra parte, ci sono solo 6-8 bicchieri di Porto vintage in una bottiglia, quindi non dovrebbe volerci troppo tempo per finirlo.

A causa della sua potenza, il Porto vintage è meglio servito in piccoli bicchieri.

C'è così tanto piacere nell'annusare un Porto vintage prima di berlo che servirlo in un bicchierino è come versare un bel rosso Borgogna nella tazza del succo di un bambino.

'Il Vintage Port è un buon vino e darà tanto piacere ai suoi aromi quanto al suo gusto', afferma Adrian Bridge, CEO di The Fladgate Partnership, proprietario di Taylor's, Croft e Fonseca Ports.

'[Hai bisogno] di un bicchiere abbastanza grande da girare', dice. 'Un bicchiere di vino bianco è perfetto per questo.'

Cos'è il porto vintage?

I Vintage Ports sono ottenuti da una miscela di uve - principalmente Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão e Tinta Barocca - coltivate in vigneti selezionati della Valle del Douro in Portogallo.

All Port inizia la fermentazione come qualsiasi vino rosso. La differenza è che la fermentazione di Port viene interrotta dall'aggiunta di acquavite d'uva neutra dopo che solo una parte dello zucchero dell'uva è stata convertita in alcol. Il risultato è un vino liquoroso che contiene circa il 20% di alcol, ma conserva una certa dolcezza.

Mentre invecchia in grandi botti vecchie (di varie dimensioni, ma generalmente intorno ai 150-160 galloni), i produttori di vino di Porto devono prendere decisioni. Questo lotto è migliore per il porto fulvo? È meglio per un'annata tardiva imbottigliata (o LBV Port)? Questo vino è davvero abbastanza buono per il Porto vintage?

Capire il porto vintage in bottiglia tardiva

La decisione finale su un Porto vintage viene presa solo due anni dopo la vendemmia. La struttura tannica del vino e il suo potenziale di invecchiamento sono i criteri principali. Se tutti questi fattori cantano in armonia, e il Porto Wine Institute del Portogallo lo approva, un produttore di Porto lo chiama 'dichiarare un'annata'.

Le annate non vengono dichiarate ogni anno. I produttori portuali discutono se ogni anno è abbastanza buono. Se la maggioranza è d'accordo, diventa una 'dichiarazione generale'. Il Porto di due anni viene quindi imbottigliato e messo in commercio. Annate recenti includono 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 e 1994.

Singolo quinto I Porti vintage sono prodotti allo stesso modo dei Porti vintage, ma sono creati utilizzando uve provenienti solo da una singola tenuta, generalmente il miglior vigneto del produttore. Erano prodotti solo negli anni in cui la casa non dichiarava un Porto vintage. Tuttavia, nel 2009 e nel 2007, alcuni produttori hanno realizzato Porto sia vintage che single-quinta vintage.