Quando viveva all'Avana, l'autore / avventuriero Ernest Hemingway frequentava regolarmente La Floridita . Avrebbe tirato su uno sgabello all'estremità corta del bar a forma di L per osservare tutto ciò che accadeva e beveva daiquiri.

In Aprile, Appassionato di vino si è recato a L'Avana per saperne di più sulla storica cultura del rum della città. La nostra rivista di novembre avrà molti più dettagli. Ma non potevamo perdere l'occasione di condividere la ricetta dei daiquiri firmata El Floridita durante queste lunghe e calde giornate estive.

Abbiamo incontrato Manuel Carbajo Aguiar, a cantinero e veterano di 20 anni a El Floridita. Per molti versi, un cantinero è simile a un mixologist, poiché prepara ottimi cocktail e sottolinea l'ospitalità. Ma completano anche anni di allenamento prima di ricevere l'ambita giacca cantinero rossa di El Floridita e mettersi dietro il bancone. C'è una certa fluidità e grazia nel funzionamento di un cantinero.

'I cantineros non fanno nulla di inelegante', afferma Carbajo Aguiar, tramite un traduttore. “Ciascuno può essere diverso nello stile. L'importante è che le persone possano godersi la preparazione dei cocktail. '

'I cantineros non fanno nulla di inelegante.' - Carbajo Aguiar

Ha condiviso la ricetta dei daiquiri del bar. 'È un classico dall'inizio di El Floridita e non stiamo cambiando', dice con un luccichio negli occhi.

Havana Club vs Havana Club

Ovviamente Hemingway era noto per fare il suo doppio. Il 'Papa Doble', una variante di daiquiri molto amata, da allora si è evoluto per includere succo di pompelmo e liquore al Maraschino, oltre al succo di lime e una doppia dose di rum. Noi, invece, siamo lieti di assaporare il nostro gelido sorso alla volta.

Carbajo Aguiar, cantinero a El Floridita / Foto di Meg Baggott

Il Daiquiri El Floridita

Per gentile concessione di Manuel Carbajo Aguiar, barista, La Floridita , L'Avana

Rispetto a un daiquiri tradizionale, che verrebbe filtrato in bicchieri da coupé o servito con ghiaccio, questa versione fangosa è un rinfrescante cambio di ritmo. In generale, i cocktail a Cuba sono meno dolci delle bevande in stile americano. Puoi aggiungere un altro mezzo cucchiaio di zucchero, se preferisci.

• 1 cucchiaino di zucchero Demerara
• 1 ½ oncia di rum bianco, come Havana Club 3 anni
• ½ oncia di succo di lime
• ⅓ cucchiaino di liquore al maraschino
• 1 tazza di ghiaccio

Aggiungi tutti gli ingredienti in un frullatore. Corri per circa 1 minuto o finché non diventa fangoso. Versare nella coppetta Martini. Servire con una cannuccia.

Foto di Meg Baggott